Рыбу разделать на филе (с кожей без костей), замариновать в течение 15–20 мин. В глиняный горшочек положить сливочное масло, влить бульон, уложить слой рыбы (по 4 кусочка на порцию), вслед за этим слой сырого картофеля, нарезанного кружочками, и слой пассерованного лука. Затем выложить еще три слоя в той же последовательности. Горшочек поставить в духовку, через 15 мин. его вынуть, добавить сметану, тертый сыр и продолжать запекать содержимое до готовности.
После этого приготовить маринад: лимонную кислоту растворить в небольшом количестве воды, добавить соль, перец, влить остальную часть воды и все тщательно перемешать.
Рыба, запеченная по-домашнему
Вам понадобится:
Рыба 800 г
репчатый лук 2 шт.
мука 2–3 ст. ложки
томат-паста 2–3 ст. ложки
сушеные грибы 100 г
молоко 1–2 ст. ложки
яйцо 1 шт.
растительное масло 1/2 стакана
петрушка, соль, перец по вкусу.
Как готовить:
Рыбу очистить, удалить голову, внутренности и плавники. Затем разрезать пополам, удалить позвоночник. Подготовленное таким образом филе нарезать, посыпать солью и перцем, запанировать в муке, смочить в льезоне (яйцо, смешанное с молоком). Жарить в растительном масле или маргарине, пока не образуется золотистая корочка. На смазанный жиром подогретый противень выложить обжаренную рыбу, а сверху мелко нарезанные сушеные грибы, отваренные, а затем обжаренные с репчатым луком. Полить все томатным соусом, посыпать тертым сыром, мелко нарубленной зеленью и запекать в духовке.
Рыбу подать с жареным или отварным картофелем, зеленым горошком. На тарелку можно положить ломтики соленого огурца, салат из капусты.
Рыба, запеченная в тесте
Вам понадобится:
Рыба средней величины 3 шт.
репчатый лук 2 шт.
картофель 2 шт.
морковь 1 шт.
репа 1 шт.
соль, листья малины, смородины (сухие), перец черный молотый, гвоздика, мускатный орех по вкусу.
Как готовить:
Тесто раскатывают тонким пластом (не более 1 сантиметра), на него кладут рубленый репчатый лук, нашинкованные соломкой репу и морковь. На овощную «подушку» кладут тонкие кружочки сырого картофеля, посыпают его солью, сухими листьями малины, смородины, черным молотым перцем, натертой гвоздикой, мускатным орехом (если нет пряностей, обходятся без них) и заворачивают рыбу в тесто так, чтобы получился пакет, а рыба и начинка не были бы видны.
Подготовленную рыбу кладут на сухой противень, в форму и ставят в горячую духовку (200–22 °C°) на 30–40 мин., периодически проверяя, чтобы тесто не пригорело. Готовую рыбу вынимают, смазывают поверхность сливочным маслом и подают к столу. Аккуратно разрезают рыбу на куски вместе с тестом и начинкой, к ней подают масло, сметану, майонез и другие наполнители по вкусу.
Таким методом готовят любую речную, морскую, океаническую рыбу с любым наполнителем из плодов, трав, кореньев, в зависимости от времени года, традиций, привычек в семье. Тесто и начинку можно готовить заранее.
Рыба, запеченная с молоком и картофелем
Вам понадобится:
Рыба 1 кг
картофель 5–6 шт.
молоко 3 стакана
сливочное масло 100 г
яйца 2–3 шт.
зеленый лук 3–4 ст. ложки.
Как готовить:
Подготовленную рыбу разрезать на куски и сварить до готовности. Затем уложить в керамические горшочки, перекладывая ломтиками нарезанного отварного картофеля, зеленым луком, залить смесью молока, масла и яиц. Запечь в духовке. Подать на стол в горшочках.
Помидоры с рыбой
Вам понадобится:
Помидоры 8—10 шт.
филе рыбы 50 г
яйца 2 шт.
молоко 1 стакан
репчатый лук 2 шт.
