Вообще, любую консервированную рыбу можно употреблять только в ограниченных количествах (не больше 150 г) и в собственном соку (не в масле!).
Я предлагаю вашему вниманию несколько рецептов рыбных блюд. Они очень просты в приготовлении, особенно если у вас уже есть заранее приготовленный рыбный соус.
Рыбный соус
Для приготовления 1,5 л рыбного соуса вам нужны: 560 г костей белой рыбы, 1 луковица, 1 морковь, 1 пучок зелени, 5 горошин черного перца, 1 ч. ложка соли, мускатный орех на кончике ножа, 1,5 л воды, сок и цедра 1 лимона.
Кости рыбы промыть и порубить. Сложить в кастрюлю все ингредиенты. Залить водой и довести до кипения. Прикрыть крышкой и тушить на медленном огне около получаса. Слить жидкость через дуршлаг и охладить. Рыбный соус готов.
Форель на гриле с печеными помидорами
.
1 тушка форели, 3 дольки лимона, сок 1 лимона, 2 помидора
Разогреть духовку до 190 °C. Помидоры положить на огнеупорное блюдо и тушить 15 минут до готовности. Почистить тушку форели, голову отрезать. Положить дольки лимона внутрь рыбы. Тщательно обжарить рыбу с обеих сторон. Когда тушка станет коричневатой, лимон вынуть. Подавать с печеными помидорами и подливой.
Шашлык из палтуса и помидоров
1 порция
225 г палтуса, 4 помидора, 4 лавровых листа.
Нарезать палтус небольшими кусками (помимо палтуса подойдет любая белая рыба: минтай, камбала, зубатка). Нанизать на шампуры куски рыбы, помидоры и лавровые листья, чередуя их. Поджарить шашлык на гриле до готовности рыбы.
Смесь из тунца
1 порция
1 банка консервированного тунца, 0,5 красного сладкого перца, 0,5 зеленого сладкого перца, 0,5 оранжевого сладкого перца, 4 редиски, 4 чашки свежих нарезанных грибов, 0,5 огурца, корень сельдерея, листья салата, шпинат, водяной кресс-салат, 1 ч. ложка низкокалорийной приправы или соуса, сушеная зелень.
Измельчить перец, редис, грибы, огурцы, сельдерей. Слить жидкость из консервов. Смешать мясо тунца с овощами, заправить соусом.
Подавать эту смесь с измельченными салатом, водяным крессом и шпинатом. Сверху посыпать сушеной зеленью.
Рыбные рулетики
2 порции
3 небольших куска филе камбалы, хека, палтуса или морского окуня, 150 мл рыбного соуса, 225 г шпината, цветная капуста, морковь, зеленый лук, укроп, мускатный орех, соль, черный молотый перец.
Разогреть духовку до 180 °C. Снять кожицу с рыбы. Посыпать каждую дольку филе укропом, скатать в рулеты. Положить рулеты на огнеупорное блюдо один на другой, полить рыбным соусом, поперчить. Закрыть блюдо крышкой или фольгой и запекать около 15 минут.
Пока рыба готовится, сварить цветную капусту и приготовить шпинат. Шпинат потушить или запечь в микроволновой печи, после чего сделать из него пюре. Потушить цветную капусту и морковь. Слить лишнюю жидкость из шпината и приправить его солью, перцем и мускатным орехом.
Разделить шпинат на две части, выложить на середину каждой тарелки, сверху положить рыбный рулет. Подавать с цветной капустой, тертой морковью и зеленым луком.
Стейк из трески с овощами
1 порция
175 г филе трески, 75 мл рыбного соуса, 55 мл обезжиренного молока, 0,5 кабачка, 0,5 моркови, 1 капуста брокколи, 1 лавровый лист.
Разогреть духовку до 180 °C. Потушить кабачок с овощами, отдельно потушить морковь. Положить кусочки трески в огнеупорное блюдо, добавить рыбный соус, обезжиренное молоко и лавровый лист. Закрыть крышкой и тушить в духовке 5 минут.
Пока готовится рыба, растереть в пюре кабачок и морковь по отдельности. Выложить пюре на тарелку, а сверху положить рыбу. В качестве гарнира подавать капусту брокколи, приготовленную на пару.
Шашлык из свежего тунца
2 порции
1 некрупный тунец, 3 помидора, 1 кабачок, 0,5 красного сладкого перца, 0,5 желтого сладкого перца, цедра и сок 0,5 лимона.
Отделить филе рыбы от костей, нарезать на 6 кусков. Выложить их на блюдо, сверху полить лимонным соком и посыпать цедрой. Поставить на 1 час в холодильник. Затем нанизать рыбу, помидоры и перец на шампуры. Поджарить шашлык на гриле до готовности. Подавать с салатом из огурцов и укропа.
Минтай с луком-пореем
2 порции
350 г минтая, лук-порей, 75 г свежих грибов, 75 г пекинской капусты, 7 ст. ложек воды или тушеных овощей, 1 ст. ложка лимонного сока, рыбный соус, соль, перец.
Разделить рыбу на 2 части, полить лимонным соком и соусом. Нарезать тонкими полосками лук-порей. Положить рыбу в кастрюлю, добавить 4 ст. ложки воды или тушеных овощей. Добавить лук-порей, закрыть крышкой и готовить на умеренном огне около 8 минут, время от времени помешивая.
Измельчить грибы и капусту, положить их в сковороду, сверху уложить рыбу, добавить еще 3 ст. ложки воды или рыбного соуса, снова закрыть крышкой и тушить еще 5 минут, пока рыба не будет готова. Добавить специи по вкусу.
Вынуть из сковороды кусочки рыбы и разложить их по тарелкам вместе с овощами.
