Подготовленные шинкованные грибы и лук обжарить в жире до светло-золотистого цвета. Смешать с промытым рисом и горячей водой или грибным отваром, тушить, пока рис не станет мягким, затем добавить томат-пюре или нарезанные свежие помидоры и сметану. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью.
На гарнир подать салат из соленых огурцов, помидоров или капусты.
Грибы, тушенные с овощами
500 г свежих или 250 г отваренных (соленых) грибов, 50 г шпика или жира, 1 луковица, 2–3 моркови, 1 корень петрушки, ⅓ кочана капусты, 2 стакана воды или бульона, 6–8 картофелин, 1 стакан гороха, 1 стакан бобов, 2 ст. ложки томата-пюре, ½ стакана сметаны, соль, зеленый лук, укроп или зелень петрушки.
Грибы разрезать пополам или на кусочки. Затем в кастрюле разогреть жир, положить нарезанные кубиками овощи, пассеровать 5–6 минут, залить водой или бульоном и тушить под крышкой до полуготовности. Добавить картофель, нарезанный ломтиками или на четвертинки, и тушить до готовности. Незадолго до конца тушения положить тушенные отдельно грибы, томат-пюре, сметану и рубленую зелень, заправить.
Грибы, тушенные с овощами, подходят к жареному или копченому мясу, гарниром служит салат из огурцов или свеклы.
Грибы, тушенные с картофелем
200 г грибов, 100 г картофеля, 80 г соуса, 15 г сливочного масла, 1–2 г луковицы.
Отваренные грибы, нарезанные ломтиками, обжарить с маслом в течение 5–8 минут, уложить в сотейник, залить сметанным или томатным соусом, добавить специи, лавровый лист и тушить 5–10 минут. Затем грибы перемешать с жареными кубиками картофеля, пассерованным луком и тушить до готовности. При подаче на стол посыпать зеленью.
Жареный картофель с тушеными грибами
500 г свежих или 250 г консервированных грибов, 50 г шпика, 1–2 луковицы, 8–10 отварных картофелин, соль, тмин, (бульон).
Грибы нарезать брусочками, шпик кубиками и тушить вместе с нашинкованным луком, при желании добавить немного бульона.
Картофель нарезать брусочками или ломтиками, обжарить с оставшимся шпиком до образования светлой хрустящей корочки.
Грибы смешать с картофелем, заправить солью и тмином и жарят несколько минут.
Для гарнира подходит тушеная морковь или капуста, а также салат из сырых овощей.
Картофель, тушенный со свежими шампиньонами
750 г картофеля, 500 г свежих шампиньонов, 1–2 луковицы, ½ стакана сметаны, 3 ст. ложки масла, 1–2 веточки петрушки, 1–2 лавровых листа; зелень, перец, соль – по вкусу.
Ошпарить грибы кипятком, нашинковать и обжарить на сливочном масле или растительном вместе с нарубленным луком; очищенный картофель нарезать дольками и обжарить; все соединить, выложить в кастрюлю, залить водой до уровня верхнего слоя, добавить сметану, соль, лавровый лист, черный перец горошком, веточки петрушки и тушить под крышкой 25–30 минут; удалить петрушку и лавровый лист. Подать на стол, посыпав рубленой зеленью петрушки, укропа. Можно использовать и сушеные грибы, предварительно отваренные, а вместо воды картофельно-грибную смесь залить для тушения отваром (на оставшемся сварить суп).
Говядина с грибами и рисом
300 г свежих грибов, 1 кг говядины, 2 головки репчатого лука, 8–10 стручков сладкого перца, 3–4 стручка острого перца, 6–7 зубчиков чеснока, ½ стакана риса, 4 помидора, 6 ст. ложек сливочного масла, зелень петрушки или укроп (1 ст. ложка).
Мясо нарезать кусочками с крупный грецкий орех и обжарить. Прибавить мелко нарезанный репчатый лук и промытые грибы (мелкие можно положить целиком, а крупные нарезать). Обжарив грибы, влить в глубокую кастрюлю 2 стакана горячей воды, положить в нее грибы, посолить по вкусу и поставить на средний огонь. Довести мясо до полуготовности и прибавить крупно нарезанный сладкий перец, острый перец, чеснок и рис. Сверху уложить нарезанные кружками помидоры. Довести до готовности на слабом огне. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.
Опенки, тушенные с фасолью
200 г опенков, 200 г консервированной фасоли, 100 г сладкого болгарского перца, 4 ст. ложки растительного масла.
