Охота
Те из вас, кто регулярно занимается рыбной ловлей или иным образом проводит много времени на открытом воздухе, наверняка заметят, что методы, о которых я говорил до сих пор, в том числе рыболовные снасти и ловушки, не часто являются законными в современном мире, по крайней мере, в большинстве областей. Я, конечно, не предлагаю никому выйти и навлечь на себя гнев местных властей. Но если случится серьезная катастрофа, о которой мы сейчас говорим, эти законы, скорее всего, потеряют свою силу. Фактически некоторые действующие правила, если их изменить, становятся полезными советами по увеличению ваших шансов на добывание пропитания.
Однако имейте в виду, что вы, возможно, не захотите бросать все свои силы на охоту на такого крупного животного, как олень. Конечно, так вы сможете получить много мяса одним выстрелом, но при этом вы должны знать, как сохранить это мясо, иначе оно просто пропадет даром. Я предлагаю быть готовым к охоте на все, что удастся найти, начиная с белок и так далее.
Консервация продуктов
Естественно, вам понадобятся методы, позволяющие сохранять пищу достаточно свежей, по крайней мере, в течение минимального периода времени. Холодильники и морозильники не работают без электричества. К счастью, есть несколько других способов предотвратить порчу продуктов.
Дегидратация
Фрукты, овощи и даже мясо довольно легко высушить. Возьмите сетку с одного из окон и хорошенько вымойте ее, чтобы избавиться от мух и загрязнений. Нарежьте еду толщиной примерно в полсантиметра и выложите на сетку одним слоем. Старайтесь, чтобы ломтики были одинаковой толщины, так они будут высыхать равномерно. Положите сверху еще одну сетку, чтобы уберечь еду от насекомых, а затем установите получившуюся конструкцию на заднее окно автомобиля, припаркованного на солнце.
При дегидратации мяса, в процессе которого получается вяленое мясо, не забудьте удалить весь жир с каждого куска. В противном случае жир прогоркнет и испортит мясо. Для сушки всегда лучше использовать самое постное мясо. Если есть возможность заморозить мясо перед нарезкой, это значительно облегчит процесс. Конечно, сушеное мясо будет вкуснее, если добавить в него соль и специи. Предлагаю попробовать несколько разных рецептов и определить те, которые вам больше всего нравятся, после чего запастись необходимыми специями.
Раньше люди сушили яблоки, просто очищая их от сердцевины, а затем нарезая тонкими ломтиками. После необходимо было продеть веревку через дольки яблока и развесить их по дому, чтобы они просохли. Сегодня вы можете приобрести несколько различных моделей пищевых сушилок. Однако большинство из них работают от электросети и поэтому могут оказаться бесполезными в условиях отсутствия электричества.
Храните высушенные продукты в плотно закрытых банках или пакетах на молнии до тех пор, пока они вам не понадобятся. Если держать их в темном прохладном месте, высушенных продуктов хватит на несколько месяцев. Вы можете добавлять высушенные овощи и травы в супы и соусы. Фрукты едят в сушеном виде или добавляют в пироги.
Копчение мяса
С давних времен люди коптили мясо. Есть два типа копчения: горячее и холодное. Сегодня многие люди знакомы именно с горячим копчением, так как это метод наиболее популярен среди коптильщиков. Горячее копчение – отличный способ приготовить грудинку, но для хранения мяса в течение длительного периода времени он не подходит.
Вместо этого лучше всего использовать холодное копчение, для которого не требуется особого оборудования. Соорудите какую-нибудь решетку или подвесную систему, на которой можно будет подвешивать мясо. Воспользуйтесь, например, складными деревянными вешалками, предназначенными для сушки одежды в квартирах. Еще вариант – колы и бельевая веревка, только убедитесь, что под весом мяса веревка не опустится слишком близко к земле или огню.
Выкопайте небольшую яму и разведите в ней костер. Используйте только твердую древесину. Древесина хвойных пород, например, сосны, придаст мясу неприятный вкус. Для дополнительного аромата подойдет древесина яблони или пекана, если они есть. Не разводите большой костер. Вам нужен дым, а не тепло. Как только огонь хорошо разгорится, замочите часть древесины в воде, прежде чем добавлять ее в огонь.
Когда он начнет гореть, нарежьте мясо полосками толщиной около 2,5 см. Повесьте его на решетку так, чтобы ни один кусок не касался другого. Закройте огонь и решетку для мяса брезентом, убедившись, что покрытие недостаточно плотное, чтобы оно не сгорело или не расплавилось от огня. Периодически проверяйте огонь и добавляйте древесину по мере необходимости. Имея под рукой термометр для духовки, вы сможете поддерживать оптимальную температуру от 65 до 68 °C.
Мясо готово, когда оно сморщится, станет темным и будет легко разделяться на куски. Копчение в течение дня позволит сохранить мясо примерно на неделю. Если будете коптить мясо в течение двух полных дней, это продлит срок хранения от пары недель до месяца.
Домашнее консервирование
Домашнее консервирование – это проверенный и надежный метод консервирования продуктов. У многих из нас есть бабушки и дедушки или прабабушки и прадедушки, которые запасались консервами. Хотя это несложный навык, он требует вложений в расходные материалы, а также времени, чтобы научиться делать все правильно.
Консервирование бывает двух видов: на водяной бане и под давлением.
Метод водяной бани заключается в том, чтобы просто поставить запечатанные банки с едой на решетку и погрузить их в кипящую воду на определенный период времени. Когда вы достанете банки из воды и дадите им остыть, под крышками образуется вакуумное уплотнение. Этот метод подходит только для кислых продуктов, таких как фрукты, консервы и маринованные овощи. Все остальные необходимо консервировать под давлением.
Для консервирования под давлением вам понадобится специальное устройство – автоклав. Пищу необходимо разложить в банки и подвергнуть высокому давлению. Оно заставляет пищу нагреваться при гораздо более высоких температурах, чем в кипящей воде, убивая споры ботулизма и вредоносные микроорганизмы.
Использовать автоклав над открытым пламенем немного сложнее, чем на плите, где вы можете легко регулировать температуру. Но это возможно. Просто нужно немного практики.
Если вы хотите использовать этот метод консервирования продуктов, вам понадобятся автоклав, много банок и крышек, пара полок для банок и, прежде всего, хорошая книга с подробным описанием точного времени обработки различных продуктов.
Погреб
Погреб является всем известным местом для хранения продуктов. По сути, это помещение под землей, в котором поддерживаются постоянная температура и влажность круглый год, обеспечивая стабильную среду для хранения продуктов. Хотя традиционно подвалы использовались для хранения таких продуктов, как картофель и репа, вы можете расположить там практически любые фрукты или овощи, за исключением, пожалуй, яблок. Они выделяют газообразный этилен, из-за чего другие фрукты созревают быстрее.
Достаточно простой способ сделать небольшой погреб – использовать металлический мусорный бак с крышкой. Попробуйте разместить его рядом с домом, тогда вам не придется преодолевать большие расстояния, чтобы добраться до него. Не ставьте его в низинах, где может скапливаться вода во время сильного дождя. Найдите небольшую возвышенность на участке и выкопайте достаточно глубокую яму, чтобы полностью поместить туда бак, оставив снаружи последние несколько сантиметров. Положите туда продукты, а затем закройте банку крышкой. Накиньте сверху несколько дюймов сена, затем накройте бак брезентом, чтобы не допустить попадания дождя. Придавите края брезента, чтобы он не сдувался.
