Ознакомительная версия. Доступно 18 страниц из 87
Если вам не нравится вкус кальцинированного творога, можете приготовить пресный: молоко сворачивается, если добавить 2 столовые ложки 3%-ного уксуса на 1 л молока.
О кисломолочных напитках как незаменимых продуктах во время беременности стоит упомянуть отдельно. Они способствуют повышению иммунитета, прекрасно нормализуют двигательную активность и микрофлору кишечника и позволяют избавиться от запоров, не прибегая к слабительным препаратам (стакан кефира пли простокваши с добавлением столовой ложки растительного масла).
Кефир или простокваша на ночь должны стать постоянным компонентом рациона беременной. Простоквашу можно приготовить и в домашних условиях. Добавьте в молоко 2 столовые ложки сметаны, кефира или простокваши промышленного производства. Молоко поставить в темное место на несколько часов, затем убрать в холодильник.
...
Внимание! Не следует готовить простоквашу дома методом самокваса, т. к. молоко при этом скисает за счет микрофлоры, попадающей из окружающей среды.
Внимание: рыба и морепродукты.
Рыба, особенно морская, содержит разнообразные минеральные вещества, в частности, микроэлементы – йод, фтор, медь, цинк и др.
Экстрактивных веществ в рыбе несколько меньше, чем в мясе, но они сильнее возбуждают секрецию пищеварительных желез. Т. к. экстрактивные вещества при варке переходят в отвар, рыбные бульоны (уха) опасны для женщин с заболеваниями желудка и двенадцатиперстной кишки с повышенной кислотностью, а также печени и поджелудочной железы. При этом саму отварную рыбу можно употреблять практически без ограничений. В то же время рыбные бульоны, наоборот, будут полезны для беременных, у которых кислотность желудочного сока понижена, т. к. содержащиеся в рыбе экстрактивные вещества, стимулируя секрецию пищеварительных соков, повышают аппетит и улучшают переваривание пищи.
Полезными способами приготовления рыбы являются отваривание и запекание в сочетании с различными овощами и зеленью. Те же, кто пробовал рыбу, запеченную в фольге, всегда отдадут предпочтение именно ей. А вот жарить рыбу не рекомендуем. Помимо того что она труднее переваривается, в ней остаются практически все экстрактивные вещества и вредные пурины, увеличивающие нагрузку на почки и печень, накапливаются различные канцерогены.
Такие морепродукты, как мидии, морской гребешок, креветки, крабы, трепанги, кальмары, морская капуста (ламинария) и некоторые другие, очень полезно употреблять во время беременности. При малой жирности они являются источником полноценных белков, а по содержанию микроэлементов намного превосходят мясо животных. Например, мидии – двустворчатые моллюски-фильтраторы – содержат в два раза больше белка, чем куриное яйцо, по калорийности и усвояемости превосходят и свинину, и говядину, и баранину. Добавление в рацион мяса крабов, креветок, кальмаров очень полезно при малокровии.
Морская капуста полезна беременным, склонным к ожирению. Лишь тем, кто страдает острыми заболеваниями органов пищеварения (язвенной болезнью, гастритами, заболеваниями кишечника, болезнями печени и почек), ее употреблять не стоит.
Консервированная морская капуста готова к употреблению, а сушеную предварительно необходимо очистить от механических примесей, затем замочить на 10—12 часов в холодной воде (на 0,5 кг капусты 3,5-4 л воды), после чего тщательно промыть. Мороженую капусту оттаивают в холодной воде, затем также промывают.
Полезны ли беременным грибы?
Грибы как продукт питания иногда сравнивают с овощами, с которыми они сходны по калорийности и содержанию воды. Называют их и «лесным мясом», так как химический состав грибов близок к продуктам животного происхождения. Они очень богаты азотистыми веществами, особенно белками. Содержание белковых веществ в грибах значительно выше, чем во многих овощах, а в сушеных белых грибах белков больше, чем в мясе. В состав белков входят почти все важнейшие аминокислоты – лейцин, тирозин, гистидин, аргинин. Замечательны грибы и тем, что требуют меньших затрат пищеварительных соков на расщепление, чем животные продукты, и легко всасываются в кишечнике.
Если беременность приходится на лето или осень, очень полезно разнообразить рацион свежими грибами: они наверняка придутся по вкусу даже самым привередливым. Однако
грибы противопоказаны женщинам, страдающим желудочно-кишечными заболеваниями. Долой нитраты!
Они образуются в овощах, выращенных с применением азотных удобрений, а в желудочно-кишечном тракте человека превращаются в соли азотной кислоты (нитриты). Нитриты всасываются в кровь и подавляют дыхание клетки, из-за чего в крови возрастает содержание молочной кислоты, лейкоцитов и холестерина. Взаимодействуя с гемоглобином, нитриты образуют соединение, препятствующее переносу кровью кислорода (метгемоглобин). То есть организм начинает «задыхаться». Результатом могут стать головокружения, потеря сознания и другие неприятные явления. Чтобы избежать подобных явлений, постарайтесь соблюдать некоторые правила.
Когда вы промываете овощи и фрукты под сильной струей воды, есть шанс удалить с поверхности не только грязь, но и химические вещества.
Овощи мойте только горячей водой и очень тщательно, специально заведите жесткую щетку.
Тщательно мойте даже те овощи и фрукты, которые впоследствии планируете освободить от кожуры. Дело в том, что во время чистки вредные вещества с поверхности могут проникнуть на мякоть.
Правила обработки овощей:
– Не используйте зеленые капустные листья и кочерыжку.
– При использовании сырой морковки выбрасывайте сердцевину (в ней вредных веществ больше, чем снаружи на 80%).
– У укропа и петрушки в пищу используйте только листья (но не стебли!).
– При употреблении дынь и арбузов не обгладывайте их до самой корки, оставляй немного мякоти.
– Парниковые огурцы содержат больше нитратов, чем грунтовые. Может, стоит вообще отказаться от них на время?
– Если овощи перед приготовлением замочить на час в холодной воде, количество вредных веществ сократится на треть.
– При варке уже в течение получаса вредные вещества удаляются: у картофеля – до 80%, у свеклы – до 50%, у моркови – до 70%. Тушеные и жареные овощи, наоборот, неплохо сохраняют в себе нитраты.
К сожалению, нитраты используются при копчении и консервации мясных деликатесов в вакуумной упаковке, и это еще один аргумент, почему эти продукты не стоит употреблять во время беременности.
А уменьшают вред от попавших в организм химикатов кефир, простокваша и черная смородина.
Лечебно-профилактическое меню для беременных
Крупа является источником углеводов (обеспечивающих организм энергией), растительных белков, витаминов группы В, некоторых минеральных веществ и растительных волокон, необходимых для нормальной работы желудочно-кишечного тракта. Каши должны стать самостоятельным и частым блюдом на вашем столе. А вот как их приготовить, тем более что последнюю свою тарелку каши вы, возможно, съели в детском саду или в начальной школе?
Ознакомительная версия. Доступно 18 страниц из 87
