Подчеревину надрежьте и раскройте как книжку. Выровняйте поверхность, срезав все толстые части. Смажьте мясо горчицей и пропущенным через пресс чесноком, посыпьте паприкой, чили, молотым перцем и солью.
Морковь нарежьте соломкой, обжарьте до мягкости. Выложите на мясо и плотно сверните рулетом. Обвяжите его бечевкой, положите в холодильник на 1 час.
Духовку разогрейте до 180 °C. Рулет уложите в форму для запекания. Готовьте 2–2,5 часа, время от времени поливая выделившимся соком. За 20 минут до конца приготовления смажьте рулет медом, посыпьте листиками тимьяна и сушеными томатами.
Рулет из свинины
• 400 г свинины
• 300 г свиного фарша
• 10–12 ломтиков подчеревины или бекона
• 40 г моркови
• 60 г красного сладкого перца
• 40 г зеленого сладкого перца
• 1 зубчик чеснока
• веточка тимьяна
• щепотка зиры
• ⅓ ч. л. кориандра
• молотый черный перец
• соль
• растительное масло
Морковь и перец нарежьте очень мелкими кубиками, опустите в кипящую воду, варите 3 минуты, откиньте на дуршлаг. Отложите 1–2 ч. л. овощей для украшения.
Отварные овощи соедините с фаршем, добавьте измельченный чеснок, зиру, кориандр, соль и перец, перемешайте. Тщательно отбейте фарш, сбрасывая с небольшой высоты в миску.
Свинину хорошо отбейте, придав вид прямоугольного пласта, посолите, поперчите.
На пищевую пленку выложите ломтики подчеревины с небольшим нахлестом. Сверху уложите свинину. Ближе к одному краю выложите фарш, сформуйте рулет. Заверните его в пищевую пленку, завяжите края и положите в холодильник минимум на 1,5 часа.
Разогрейте духовку до 190 °C. Рулет освободите от пленки, выложите в форму для запекания швом вниз. Готовьте 50–60 минут, поливая каждые 7–10 минут выделившимся соком. За 5 минут до конца приготовления посыпьте рулет оставшимися овощами и тимьяном.
Сырные роллы
• 6 ломтей тостового хлеба
• 6 пластин чеддера или любого другого сыра
• 1 яйцо
• ½ стакана молотых сухарей
• растительное масло
Взбейте яйцо с солью и 1 ст. л. воды.
Разогрейте масло для фритюра.
С тостового хлеба срежьте корки (фото 1). Слегка прокатайте каждый кусочек скалкой. На хлеб положите по пластине сыра и сверните рулеты (фото 2). Обмакните рулеты сначала в яйцо, затем запанируйте в сухарях и быстро обжарьте во фритюре со всех сторон в течение 1–1,5 минуты. Выкладывайте готовые роллы на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.
Роллы с запеченным мясом и овощами
• 180 г свиной корейки
• ½ красного сладкого перца
• ½ желтого сладкого перца
• несколько листьев салата
• тонкий лаваш
• 1,5 ст. л. майонеза
• кориандр
• молотый черный перец
• соль
• растительное масло
Свинину отбейте, посолите, посыпьте перцем и кориандром. Обжарьте с двух сторон до готовности (можно запечь в духовке или отварить). Дайте немного остыть и нарежьте брусочками.
Желтый и красный сладкий перец нарежьте полосками.
Тонкий лаваш расстелите на фольге. Сверху выложите листья салата, мясо, перец, полейте домашним майонезом. По желанию можно добавить любой острый соус и посыпать тертым сыром. Плотно сверните рулетом, заверните его в фольгу, хорошо зафиксируйте края.
