Руколу и радичио промыть, дать стечь воде и выложить на бумажные полотенца. Поставить воду закипать. Часть воды отлить и залить кипятком цукаты манго. В остальную воду добавить соль и отварить креветки. Креветки очистить. Воду с цукатов слить, и порезать их произвольно. Топинамбур очистить и нарезать на слайсы. На сухой сковороде поджарить сухари и кедровые орешки. В горчицу добавить лимонный сок и перемешать заправку.
В большую миску выложить листья салата, креветки, топинамбур, цукаты манго. Перемешать и выложить на порционные тарелки. Сверху полить заправкой и посыпать сухарями с кедровыми орешками.
Пилаф с цыпленком и топинамбуром
Состав: смесь бурого и дикого риса – 200 г, цыпленок – 1 тушка, клубни топинамбура – 12 шт., капуста савойская – 1/2 кочана, лук репчатый 1 шт., шпинат – 70 г, подсушенный фундук 1 горсть, лимоны – 1/2 шт., куриный бульон 600 мл, оливковое масло – 3 ст. ложки, перец черный свежемолотый, соль морская, для заправки: лимоны – 1/2 шт., оливковое масло – 2 ст. ложки, перец черный свежемолотый, соль морская.
Топинамбур почистить, нарезать дольками, посолить, поперчить, сбрызнуть 1–2 ст. ложками оливкового масла. Из половинки лимона выжать сок, оставшуюся чашечку с мякотью разрезать пополам.
Приготовить заправку: соединить соль, перец, 2 ст. ложки оливкового масла и лимонный сок, все перемешать. Вторую половинку лимона разрезать пополам.
Тушку цыпленка вымыть и «искупать» в оливково-лимонной заправке. Поместить внутрь тушки все кусочки лимона. В небольшой противень с высокими бортами уложить цыпленка, полить оставшейся заправкой и запекать в разогретой духовке 30 минут. Добавить в противень с цыпленком топинамбур, полить все образовавшимся соком и отправить обратно в духовку еще на 30 минут. Лук почистить и мелко порубить. Разогреть в тяжелой кастрюле оставшееся оливковое масло и обжарить лук до прозрачности. Всыпать к луку рис, перемешать и немного прогреть. Влить горячий куриный бульон, накрыть крышкой и готовить на медленном огне. Капусту нашинковать не слишком мелко. Орехи слегка измельчить в ступке, так чтобы остались крупные кусочки. Когда рис практически будет готов, добавить в кастрюлю капусту и шпинат, все перемешать и дать капусте и шпинату поплыть. Готовый рис с капустой и шпинатом выложить на блюдо, добавить топинамбур, орехи и все перемешать. Запеченную курицу разделать на кусочки и добавить к плову, сверху выложить дольки лимона.
Топинамбур с апельсиновым соком и овощами
Состав: топинамбур – 500 г, картофель – 1 шт., морковь крупная – 1 шт., лук репчатый 1 шт., апельсины – 2 шт., соль, оливковое масло – 3 ст. ложки.
Сырые овощи очистить, вымыть и нарезать кубиками. Выжать сок из апельсинов. В глубокой сковороде или кастрюле обжарить на оливковом масле лук. Через пару минут добавить морковь, через пару минут картофель. Влить к овощам сок из двух апельсинов, довести до кипения. Добавить топинамбур. Если овощи покрыты соком не полностью, долить кипящей воды. На этом этапе можно, если любите, добавить в блюдо 4 ложки зеленого горошка. Тушить под крышкой примерно 7 минут. Картофель должен приготовиться полностью, а топинамбур слегка похрустывать. Посолить по вкусу. Подавать как основное блюдо.
Зелень
Салат с креветками и листьями салата
Состав: креветки – 300 г, листья салата микс – 200 г, вяленые помидоры – 50 г, помидоры черри – 6–8 шт., авокадо – 1 шт., оливковое масло – 2 ст. ложки, горчица – 1 ч. ложка, соевый соус – 1 ст. ложка, лимонный сок – 1,5–2 ст. ложки (по вкусу), соль.
Креветки сварить в слегка подсоленной воде минуты 3. Затем охладить и очистить. Листья салата тщательно промыть и подсушить на полотенце. Разрезать помидоры черри пополам. Вяленые помидоры нарезать на полоски. Авокадо почистить и нарезать на небольшие кубики. Приготовление заправки: смешать оливковое масло, лимонный сок, соевый соус, горчицу и соль. Выложить все ингредиенты для салата на тарелку и полить заправкой. Подать к столу.
Салат к индейке
Состав: листья салата – 150 г, помидоры черри – 10 шт., моцарелла – 100 г, лимон – 1/2 шт., оливковое масло – 3 ст. ложки, соевый соус – 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.
Вымыть листья салата и подсушить. Крупные листья порвать руками. Помыть помидорки черри и разрезать пополам. Сыр моцарелла нарезать на небольшие кусочки, размером чуть меньше, чем кусочки помидор. Приготовление заправки: смешать оливковое масло, сок половины лимона, соевый соус, соль и молотый перец. Смешать листья салата, помидоры и сыр, полить заправкой и аккуратно перемешать. Салат готов.
Салат луковый
Состав: лук репчатый – 400 г, масло оливковое 4 ст. ложки, лимонный сок – 25 г, соль – по вкусу.
Для салата лучше брать репчатый лук фиолетового цвета. Лук очистить, мелко нашинковать или нарезать кольцами, заправить маслом и полить лимонным соком.
Салат луковый с капустой брокколи
Состав: лук репчатый фиолетовый – 200 г, капуста брокколи – 400 г, масло растительное – 50 г, лимонный сок – 50 г, соль – по вкусу.
Капуста брокколи – самая богатая витаминами из всех видов капуст. При этом еще необыкновенно вкусная. Годится она для любых блюд. Для салата ее готовят следующим образом: капусту обварить кипятком, охладить и разобрать на букетики. Отдельные букетики нарезать ножом на кусочки и смешать с мелко нашинкованным луком. Заправить смесь растительным маслом и лимонным соком, посолить по вкусу. Стебли капусты брокколи можно затем отварить отдельно и использовать в качестве гарнира.
Лук кольцами с сыром
Состав: лук репчатый – 100 г, растительное масло – 50 г, сухари панировочные – 50 г, сыр – 100 г.
Лук очистить и нарезать крупными кольцами. Обвалять кольца в молотых сухарях и обжарить в раскаленном растительном масле. Обжаренные луковые кольца посыпать сверху тертым сыром и запечь в духовке.
Салат из лука-порея и капусты с яблоками
Состав: лук-порей – 200 г, капуста белокочанная – 200 г, яблоки – 200 s. растительное масло 50 г, соль по вкусу.
Лук-порей промыть, мелко нарезать, смешать с нашинкованной капустой и натертыми на крупной терке яблоками (семена удалить). Яблочно-овощную смесь заправить растительным маслом или сметаной, посолив по вкусу. Можно заправить и майонезом – в этом случае соль не потребуется.
