Филе нарезать соломкой, добавить белки и крахмал, перемешать. Нагреть сковороду с растительным маслом, положить филе и, непрерывно помешивая, обжарить так, чтобы соломка не слиплась. Для этого фритюр не должен быть очень горячим.
Откинуть филе на дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло, и дать остыть. Переложить филе в салатницу, полить смесью из соевого соуса, уксуса, горчицы, кунжутного масла и глутамата натрия.
Утка фаршированная
ПРОДУКТЫ
• 600 г утки
• 25 г репчатого лука
• 60 мл соевого соуса (50 мл податься отдельно)
• 1 ст. ложка водки
• 90 г моркови
• 70 г зеленого салата
• 20 г мясного желе
• по 20 г петрушки и укропа
• корица
• гвоздика
• бадьян
• душистый перец
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подготовленную утку разрубить вдоль спинки, натереть со всех сторон солью, положить в глиняную миску и налить такое количество куриного бульона, чтобы утка была полностью им покрыта.
Добавить соевый соус, водку, лук, зелень и специи.
После этого миску с уткой поставить в специальное сито и варить на пару.
Готовую утку вынуть, охладить и, не нарушая формы тушки, удалить все кости. Затем утку положить на стол разрубом вверх; на одну часть тушки уложить морковь, предварительно нарезанную мелкими кубиками и ошпаренную кипятком, а на другую – зеленый салат, нарезанный квадратиками и также ошпаренный кипятком. После этого на морковь и зеленый салат положить мясное желе (ланспиг) и каждую половинку утки свернуть в виде рулета (к центру), который затем туго закатать в мокрую полотняную салфетку и поставить в холодное место.
Фаршированную утку нарезать тонкими ломтиками и уложить в центре тарелки в виде лестницы.
Утка в желе
ПРОДУКТЫ
• 1 утка (2 кг)
• 50 г сахара
• 10 г крахмала
• по 2 г горчицы и бадьяна
• 50 мл соевого соуса
• 50 мл водки или крепкого вина
• 20 г лука
• 10 г укропа
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Утку очистить, промыть и замариновать 1 час. Для маринада мелко нарезать лук и укроп, добавить соль, соевый соус, водку, дать постоять, затем залить 1 литром воды.
Уложить замаринованную утку в утятницу грудкой вниз, залить ее маринадом (если утка не будет полностью покрыта маринадом, доливают воды), варить на слабом огне 1 ч. Затем перевернуть утку и варить еще полчаса. Готовую утку вынуть, остудить, разрезать на восемь частей (ножки, крылышки, две половины грудки и спинки). Выложить куски утки в глубокое блюдо.
Для приготовления желе взять 750 мл бульона, в котором варилась утка, добавить сахар, корицу, бадьян и варить на медленном огне, пока бульон не станет крепким. После этого выловить из него остатки пряностей и добавить раствор крахмала, дать загустеть, снять с огня, остудить, залить этим желе куски утки.
Подать к столу, когда желе как следует застынет.
Печенка ароматная
ПРОДУКТЫ
• 400 г свиной печени
• 1 ст. ложка водки
• 20 г петрушки и укропа
• репчатый лук
• корица
• гвоздика
• бадьян
• перец
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Печенку зачистить, промыть, ошпарить кипятком и варить с овощами и специями.
Готовую печенку вынуть из отвара, охладить и хранить в холодном месте.
При подаче печенку нарезать тонкими ломтиками.
Мелкие кусочки печенки, оставшиеся после нарезки, положить в центре тарелки, а сверху в виде лестницы уложить тонкие ломтики.
