Книга Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда - Е. Левашева

269

На нашем литературном портале можно бесплатно читать книгу Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда - Е. Левашева полная версия. Жанр: Книги / Домашняя. Онлайн библиотека дает возможность прочитать весь текст произведения на мобильном телефоне или десктопе даже без регистрации и СМС подтверждения на нашем сайте онлайн книг knizki.com.

Шрифт:

Интервал:

Закладка:

Сделать

Перейти на страницу:

Не следует мариновать очень много сельди за один раз. Лучше брать меньшее количество. Если сельди давно замаринованы, то они краснеют. Чтобы избежать этого, следует заготовлять сельдь не более чем на 2 недели.

Сельдь, маринованная по-гамбургски

Соленую сельдь залить водой и оставить на сутки. По истечении времени с сельди снять кожицу, стянув ее как чулок, отрезать головы и хвосты, выпотрошить, распластать, вынуть хребтовую кость, смазать изнутри горчицей.

Большую сельдь разрезать вдоль на две части. Свернуть сельдь рулетом, уложить в банку с небольшим количеством лаврового листа и перца, очень крупно истолченного, залить оливковым маслом.

При подаче селедочные рулеты поливаются уксусом.

Сельдь, маринованная с луком и лимоном

Соленую сельдь вымачивать около 1,5 суток, дать стечь воде, обтереть плотной бумагой и, не снимая кожицы, выпотрошить.

Селедочные молоки измельчить, растереть с большим количеством оливкового масла, развести уксусом или лимонным соком.

Выложить селедку и смесь с лимонным соком в банку, перекладывая репчатым луком, лимонным дольками без косточек и белой кожицы.

Хранить в холодильнике. Сельдь готова на следующий день.

Сельдь маринованная, длительного хранения

Соленую сельдь вымочить.

Пиво вскипятить, добавить черный и душистый перец, лавровый лист, остудить. Остывшим пивом залить сельдь, залить оливковым маслом, закрыть крышкой, хранить в сухом холодном месте.

Сельдь, наподобие голландской

30 сельдей, 1,5 л пива, 1,2 л уксуса, 5 луковиц, 13 г душистого перца, 13 г черного перца, 10 лавровых листьев, 10 бутонов гвоздики

Соленую сельдь выпотрошить, залить водой, поставить в холодное место на сутки. Пиво смешать с уксусом, добавить измельченный репчатый лук и специи, довести до кипения, вскипятить три раза, остудить.

Сельдь вынуть из воды, дать воде стечь, переложить в банки. Залить сельдь остывшим маринадом, поставить в холод.

Через неделю сельдь готова к употреблению.

Сельдь, маринованная с оливковым маслом

Соленую сельдь выпотрошить, залить водой, поставить в холодное место на сутки. Сельдь разрезать вдоль, вынуть кости, кожицу снять. Половинки сельди соединить, разложить по банкам, перекладывая каждый ряд ломтиками нарезанных яблок, без семян и кожуры.

Сельдь посыпать небольшим количеством молотого перца, залить оливковым маслом банки доверху. Закрыть крышкой, поставить в холод.

Сельдь, маринованная с уксусом

Сельдь посыпать небольшим количеством молотого перца, залить вскипяченным и охлажденным уксусом, добавить оливковое масло. Закрыть крышкой, поставить в холод.

Сельдь под сладким маринадом

3 кг филе свежей сельди, нарезанное кубиками со стороной 2,5 см, 2,5 л светлого уксуса, 15 г корицы, 15 г гвоздики, 15 г душистого перца, 3 измельченные луковицы, 1 ч. л. уксусной кислоты, 400 г сахара

Смешать все ингредиенты, кроме сельди, и проварить 15 мин. Затем добавить сельдь. Проварить 10–15 мин., до загустения. Дать остыть в бульоне. В этом бульоне в холодильнике сельдь будет храниться в течение месяца.

Филе сельди под горчичным соусом

12 филе свежей сельди.

Маринад: 450 мл сухого белого вина, 4 ст. л. воды, 1 ч. л. соли, лавровый лист, тимьян, сельдерей, лук-порей, 6 горошин душистого перца.

Горчичный соус: 2 ст. л. горчицы, 3 сваренных вкрутую и нарезанных яйца, 1 луковица, 6 ст. л. смеси из эстрагона и петрушки, соль и перец, натертый мускатный орех, 100 мл растительного масла, 4 ст. л. белого винного уксуса

Смешать ингредиенты для маринада, положить в них сельдь и подержать в холодильнике двое суток. Вынуть филе из маринада шумовкой и поместить в стеклянную банку.

Приготовить горчичный соус: растереть яйца, репчатый лук, травы, соль, перец и мускатный орех в ступке до получения пасты. Добавить горчицу, измельчить, влить небольшими порциями растительное масло и уксус. Перемешивать, пока не получится однородная масса.

Процедить соус через мелкое сито, довести до кипения на медленном огне. Проварить несколько минут и залить соусом сельдь. Охладить, закрыть банку крышкой и выдержать в холодильнике до готовности, 12 ч. Продукт хранится в течение недели.

Сельдь жареная

Соленую селедку вымочить в течение полутора суток, отрезать голову, продеть в хвост толстую нитку, повесить селедку на 24 ч., чтобы стекла вода.

В сковородку налить оливковое масло, поджарить селедку с обеих сторон. Выложить на блюдо, посыпать молотым перцем, украсить ломтиками лимона, полить оливковым маслом.

Треска маринованная

2 кг филе трески, нарезанное кубиками, 2 л воды, 700 г соли, 100 мл растительного масла, молотая куркума, 1 ч. л. молотого имбиря, 5 луковиц, 1 красный жгучий перец, 1 ст. л. горчицы, 2 зубчика мелко нарезанного чеснока, 2 л солодового уксуса

Насыпать соль в воду и нагреть, чтобы соль растворилась. Охладить. Положить рыбные кубики в керамическую посуду и залить холодным соляным раствором. Сверху установить гнет, чтобы держать рыбу, погруженной в рассол. Оставить рыбу под грузом на ночь.

На следующий день вынуть рыбу из рассола и просушить, используя ткань. Взять чистую кастрюлю, разогреть в ней растительное масло и в течение нескольких минут слегка обжарить в нем рыбные кубики.

Вынуть рыбу из кастрюли шумовкой, дать остыть на тарелке и уложить в чистые стеклянные банки.

Положить в ступку куркуму, имбирь и лук и измельчить их в пасту. Добавить красный жгучий перец, горчицу и чеснок. Обжарить смесь в течение минуты в той кастрюле, где обжаривалась рыба, постоянно помешивая. Добавить уксус, довести до кипения и дать остыть.

Залить полученной смесью рыбу в банках и закрыть их крышками. Поставить в холодильник. Уксусная смесь должна полностью покрывать рыбу. Рыба будет готова к употреблению через 2 дня.

Этот готовый продукт хранится в холодильнике 2–3 недели.

Линь маринованный

1,2 кг линя, лук репчатый, 125 г уксуса, специи и травы по вкусу

Линя очистить, выпотрошить, распластать, вынуть хребтовую кость, отрезать голову. Нарезать рыбу порционными кусками, слегка присолить. Репчатый лук измельчить, поджарить в масле. Выложить лук на противень, сверху – разделанную рыбу, поставить в духовку, разогретую до 140 °C, чтобы рыба изжарилась, а не подрумянилась.

Готовую рыбу уложить в банку с широким горлом кожей вниз.

Перейти на страницу:

Правообладателям Пожаловаться

Внимание!

Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда - Е. Левашева», после закрытия браузера.

Книги схожие с книгой «Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда - Е. Левашева» от автора - Е. Левашева:

Яблочный уксус - эликсир здоровья - Нина Башкирцева

Целебные свойства уксуса - Юрий Константинов

Целебный яблочный уксус - Николай Даников

Яблочный уксус - ваш домашний доктор - Кристина Ляхова

Мангал, казан, барбекю. Вкуснейшие блюда мужскими руками - Ирина Зайцева

Комментарии и отзывы (0) к книге "Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда - Е. Левашева"