Ознакомительная версия. Доступно 3 страниц из 13
Перед подачей на стол украсить блюдо веточками петрушки.
Тефтели с корицей по-скандинавски
500 г говяжьего фарша, 2 г молотой корицы, 150 г лука-шалота, 25 г сливочного масла, 60 г муки, 50 г пшеничного хлеба без корки, 10 г зелени петрушки, 200 г сметаны, 150 мл молока, 100 мл брусничного или клюквенного соуса, 40 мл растительного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук-шалот очистить, мелко нарезать и обжаривать на сковороде в горячем растительным масле в течение 5 минут, а затем остудить.
Зелень петрушки мелко нарубить.
Хлеб раскрошить в миску, залить молоком и оставить на 15 минут.
Отжать хлеб, молоко перелить в чашку.
Смешать мясной фарш с луком, хлебом, добавить корицу, зелень петрушки и 40–60 мл молока из чашки. Посолить и хорошо перемешать.
Сформовать из полученного фарша маленькие шарики, выложить их на противень и поставить на 30 минут в холодильник. Затем обвалять тефтели в муке.
Растопить сливочное масло в сковороде. Когда оно перестанет пениться, обжарить в нем порциями тефтели.
Все тефтели выложить в сковороду, добавить немного воды и тушить до готовности. Переложить тефтели на блюдо, а оставшийся в сковороде сок прогревать в течение 3–5 минут. Добавить к нему примерно треть сметаны, перемешать, довести до кипения и снять с огня. Полить мясные шарики этим соусом.
Подавать тефтели с оставшейся сметаной и брусничным или клюквенным соусом.
Мясо по-гречески с корицей и черносливом
1 кг говяжьего филе, 5 г палочки корицы, 500 г чернослива, 500 г моркови, 350 г репчатого лука, 30 г муки, 100 мл белого сухого вина, 100 мл растительного масла, соль, сахар и молотый черный перец по вкусу.
Способ приготовления
Репчатый лук очистить и мелко нарубить.
Морковь очистить, натереть на крупной терке и обжаривать на сковороде с растительным маслом вместе с луком в течение 5 минут. Добавить муку, соль, сахар и вино и прогревать смесь, помешивая, еще 4–5 минут.
Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить отдельно до золотистого цвета.
Чернослив промыть, залить кипящей водой на 4–5 минут, после чего откинуть на сито и обсушить.
Залить мясо соусом из моркови, лука и вина.
При необходимости можно добавить воду (жидкость должна покрывать мясо). Тушить до готовности говядины.
Примерно за 25–30 минут до конца термической обработки выложить в посуду с мясом чернослив и палочку корицы. В самом конце приготовления слегка поперчить.
Мясо по-гречески с корицей в томатноапельсиновом соусе
500 г филе телятины, 10 г палочек корицы, 400 г томатов, 400 г апельсинов, 300 г мелкого репчатого лука, 5 зубчиков чеснока, 3 г сухого кориандра, 1 г черного перца горошком, 0,5 г лаврового листа, 80 мл оливкового масла, 20 мл 9%-ного столового уксуса, соль и молотый черный перец по вкусу.
Способ приготовления
Репчатый лук очистить. Чеснок вымыть.
Томаты обдать кипятком, а затем аккуратно снять кожицу.
Апельсины очистить от кожуры и вместе с томатами разрезать на 4 части.
Телятину нарезать крупными кусками и обжаривать на среднем огне на сковороде в половине разогретого оливкового масла до образования золотистой корочки.
Добавить к мясу томаты и апельсины (несколько долек обжарить отдельно), неочищенный чеснок, оставшееся оливковое масло, уксус, палочки корицы, кориандр, перец горошком и лавровый лист. Посолить, поперчить и тушить под крышкой в течение 30 минут.
Затем выложить в сковороду очищенные целые луковицы и держать мясо на огне еще 20 минут.
Перед подачей на стол переложить мясо на блюдо, украсить обжаренными отдельно дольками томатов и апельсинов и полить оставшимся в сковороде соусом.
Мясо с корицей и чесноком
1 кг нежирной свинины или говядины, 10 г молотой корицы, 1 головка чеснока, соль и молотый черный перец по вкусу.
Способ приготовления
Чеснок разобрать на дольки и очистить.
Мясо посолить, поперчить, нашпиговать чесноком, плотно обмотать шпагатом и обсыпать корицей. Выложить в сковороду или утятницу, залить водой так, чтобы она доходила до середины куска мяса, поставить на огонь и тушить до полной готовности, время от времени переворачивая.
Остудить мясо, нарезать порционными кусками и выложить на блюдо.
Свинина, запеченная с корицей, горчицей и чесноком
600 г нежирного свиного филе, 8 г молотой корицы, 50 г готовой горчицы, 80 г зелени петрушки, 5~6 зубчиков чеснока, 70 мл растительного масла, 3 г молотого красного перца, соль по вкусу.
Способ приготовления
Свинину нарезать ломтиками толщиной 1-
1,5 см, слегка отбить, обмазать горчицей, выложить в миску, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 40 минут. Чеснок очистить, измельчить в чеснокодавилке, соединить с растительным маслом, красным перцем, корицей и солью.
Обмазать приготовленной смесью замаринованную свинину, уложить в противень с высокими бортиками и накрыть пергаментной бумагой.
Поставить в нагретую до 200 °C духовку и запекать в течение 30–40 минут.
Подавать на стол обильно посыпав измельченной петрушкой.
Свинина, тушенная с корицей
1 кг нежирного свиного филе, 3 г молотой корицы, 10 г готовой горчицы, 70 г репчатого лука, 30 г зелени петрушки, 30 г зелени кинзы, 20 г зелени укропа, 200 г сметаны, 50 мл растительного масла, 20 мл соевого соуса, соль и молотый красный перец по вкусу.
Способ приготовления
Репчатый лук очистить и мелко нарезать.
Зелень нашинковать.
Свинину нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, посыпать корицей и обжарить в разогретом растительном масле до образования румяной корочки. Добавить лук и прогревать еще 5–7 минут.
Затем переложить мясо вместе с обжаренным луком в миску, посыпать рубленой зеленью, накрыть крышкой и оставить на 15–20 минут.
Смешать сметану с соевым соусом и горчицей.
Снова выложить мясо в сковороду, в которой оно жарилось, и залить приготовленным соусом. Поставить на слабый огонь и тушить до полной готовности.
Фарш мясной с корицей и томатом
500 г нежирного мясного фарша, 15–20 г молотой корицы, 60 г томатной пасты, 80 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 40 мл растительного масла, соль и молотый черный перец по вкусу.
Ознакомительная версия. Доступно 3 страниц из 13
