К сожалению, современное мультиварочное устройство производит только термическую обработку консервируемых продуктов. Оно не освобождает от обязательных для консервирования операций. Не независимо от вида переработки сырья, «консерватору» придется выполнить следующие работы: мойку, сортировку, очистку, измельчение, подготовку тары, фасовку, укупорку, стерилизацию или пастеризацию, охлаждение, хранение готовой продукции.
Аджика
Вес – 2120 г. Порции – 12.
Ингредиенты
• 1 кг сладкого красного перца
• 700 г помидоров
• 2 красных перца чили
• 6–7 зубчиков чеснока
• 1 ст. ложка соли
• 2 ст. ложки сахара
• 2 ст. ложки 10 %-ного уксуса
Подготовка
Овощи помыть, из сладкого перца удалить семена, помидоры разрезать и удалить жесткую сердцевину.
Сладкий черный молотый перец и помидоры пропустить через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне.
Приготовление
Выложить помидоры и черный молотый перец в чашу мультиварки-скороварки.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 20 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Отдельно пропустить через мясорубку черный молотый перец чили и очищенные зубчики чеснока.
Добавить в чашу черный молотый перец чили и чеснок, а также соль, сахар и уксус. Перемешать.
Готовить еще 10 минут в том же режиме под давлением.
Разлить аджику по простерилизованным банкам и закрыть крышками.
Белки – 5 г. Жиры – 1.48 г. Углеводы – 83.05 г. Калории – 355 ккал.
Аджика с морковью и яблоками
Вес – 1900 г. Порции – 10.
Ингредиенты
• 700 г помидоров
• 250 г моркови
• 250 г красного сладкого перца
• 250 г яблок
• 100 г чеснока
• 2 стручка красного перца чили
• 250 мл растительного масла
Подготовка
Помидоры очистить от кожицы, яблоки разделить на дольки и мелко нарезать. Все пропустить через мясорубку (кроме чеснока) или измельчить в кухонном комбайне.
Приготовление
Выложить помидоры и сладкий перец в чашу мультиварки-скороварки.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 15 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Пропустить через мясорубку перец чили, очищенные зубчики чеснока.
Добавить в кастрюлю вместе в сахаром, солью и уксусом.
Готовить еще 5 минут под давлением.
В горячем виде разлить в предварительно простерилизованные банки и укупорить. Белки – 20.45 г. Жиры – 252.4 г. Углеводы —111 г. Калории – 2770.5 ккал.
Баклажанная икра
Вес – 2024 г. Порции – 12.
Ингредиенты
• 6 средних баклажанов
• 2 крупные луковицы
• 4–6 зубчиков чеснока
• 3–4 крупных сладких перца
• 1 банка (850 г) консервированных томатов в собственном соку (или 6–8 свежих помидоров)
• 1 пучок зелени (укроп, кинза, петрушка)
• специи
• соль
• 1 ст. ложка оливкового масла
Подготовка
Баклажаны выложить на противень и запечь в духовке, несколько раз переворачивая.
Вынуть запеченные баклажаны, охладить, сок удалить. Очистить их от кожицы и блендером измельчить в пюре.
Зелень, томаты без кожицы также измельчить блендером и смешать с пюре из баклажанов. Приправить специями и небольшим количеством соли.
Приготовление
В чаше мультиварки-скороварки на небольшом количестве оливкового масла обжарить мелко нарезанный лук и чеснок в течение 10–15 минут в режиме «Жарка».
Добавить мелко нарезанный перец и обжарить еще примерно 5-10 минут в том же режиме, добавить приготовленное пюре.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление».
Готовить в режиме «Тушение» в течение 15 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Горячей икрой заполнить предварительно простерилизованные банки и дать остыть. Белки – 20.46 г. Жиры – 12.58 г. Углеводы – 103.8 г. Калории – 591 ккал.
Соус из баклажанов с овощами
Вес – 2410 г. Порции – 12.
Ингредиенты
• 1 кг баклажанов
• 200 г сладкого перца
• 50 г моркови
• 50 г лука
• 10 г петрушки
• 700 г помидоров
• по 5 зерен черного горького и душистого перцев
• 100 мл растительного масла
• 50 г муки
• укроп
Подготовка
Сладкий перец очистить от семян, промыть и нарезать кусочками.
Морковь почистить и нарезать соломкой (толщиной 7 мм и длиной 3–4 см). Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Зелень вымыть и мелко нарезать.
Помидоры нарезать небольшими кусочками.
Баклажаны средних размеров вымыть, обрезать плодоножки и чашелистики, нарезать ломтиками толщиной 2–3 см.
Приготовление
Обвалять баклажаны в муке и обжарить в чаше мультиварки-скороварки на масле в течение 5-10 минут до полуготовности в режиме «Жарка».
Выложить помидоры и черный молотый перец в очищенную чашу.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 15 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
