Ознакомительная версия. Доступно 20 страниц из 100
1 курица (цыпленок, гусь, индейка), 1 ст. л. топленого масла или сливочного маргарина, 1 головка лука, 20 г томатной пасты или свежих помидоров, 5 г муки, 10 г столового вина или винного уксуса, ‘/2 лимона, зелень, специи (хмели-сунели).
Запеканка из курицы
Приготовить картофельное пюре, растерев картофель с молоком, маслом и солью. Выложить в глубокую посуду, а сверху положить слой нарезанного куриного мяса, фасоли или кукурузы. Смазать взбитыми белками, посыпать тертым сыром и поставить в горячую духовку. Запекать, пока не образуется румяная корочка. Подавать на стол в горячем виде.
200 г отварного куриного мяса, 6–7 картофелин, 50 г масла, 0,75 стакана молока, 1 стакан вареной фасоли или кукурузы, 2 яичных белка, 1 стакан тертого сыра, соль и перец по вкусу.
Куриное филе
Филе курицы замочить в лимонном соке на 5–6 ч. Выложить на противень и обжарить в горячей духовке с одной стороны, перевернуть и положить сверху слой майонеза, нарезанные перец, лук, абрикосы, сыр.
Филе 1 курицы, 1 луковица, 2 ст. л. майонеза, 1 абрикос, несколько кусочков сыра, 1 лимон, 1 красный перец.
Котлеты пожарские
Промыть курицу, отделить мясо от костей, пропустить мясо через мясорубку. Добавить замоченный в молоке белый хлеб, вторично пропустить через мясорубку, положить в фарш немного разогретого сливочного масла, посолить, тщательно размешать и сформовать котлеты. Перед обжариванием смазать их яйцом, разведенным с молоком, обвалять в черством белом хлебе, нарезанном тонкой соломкой. Положить на горячую сковороду и обжарить на масле с обеих сторон до образования румяной корочки. Поставить сковороду с котлетами на 5 мин. в духовку или накрыть крышкой и оставить на некоторое время на слабом огне. Перед подачей на стол котлеты уложить на блюдо и полить растопленным маслом. В качестве гарнира можно подать зеленый горошек, фасоль, цветную отварную капусту, заправленную маслом, а также жареный картофель.
1 курица (1 кг) или 500 г куриного филе, 200 г белого хлеба, 0,5 стакана молока, 2 ст. л. панировочных сухарей, 4–5 ст. л. масла, 1 яйцо.
Котлеты «Узбекистон»
Приготовить фарш из куриного филе, добавив к нему лук, тертые орехи, сливочное масло, яйцо, соль, перец, хорошо перемешать. Из готового фарша сформовать котлеты в виде куриной ножки (как котлеты по-киевски), обвалять в белых сухарях и жарить в кипящем масле до образования румяной корочки. На стол подавать с отварным рисом, жареным картофелем или зеленым горошком.
500 г куриного филе, 1 ст. л. сливочного масла, 50 г тертых грецких орехов, 1 яйцо, 1 луковица, соль, перец.
Дичь, фаршированная грибами
Любую мелкую дичь (рябчиков, уток), очищенную и промытую, замочить в холодной воде на 2–3 ч, затем обсушить, натереть солью, посыпать перцем снаружи и изнутри. Нафаршировать солеными грибами, мелко нарубленными и обжаренными на масле с луком. Отверстие зашить. Тушки положить спинками на противень, добавить 0,5 стакана воды и поставить в духовку жарить. Во время жаренья необходимо поливать дичь вытопившимся жиром и соком. Жарят дичь до мягкости в течение 1–2 ч. Из готовой дичи удалить нитки, ложкой вынуть фарш и разрубить тушку на порции. Фарш уложить на блюдо рядом с кусочками мяса. Фаршировать дичь можно также свежими грибами с луком и яйцами, яблоками, рисом, картофелем, черносливом.
1 рябчик (1 утка), 1 стакан соленых грибов, 2–3 ст. л. растительного или сливочного масла, 1 небольшая луковица, соль, перец по вкусу.
Рябчики в сметане
Рябчиков ощипать, очистить, замочить на 1–2 ч в холодной воде, затем насухо обтереть полотенцем и мукой, натереть изнутри солью, обжарить на сильном огне в масле на сковороде до образования корочки, положить в сотейник грудками вниз, залить сметаной, плотно закрыть крышкой и тушить до готовности на слабом огне.
1 рябчик, 150 г сметаны, 1 ст. л. растительного масла, соль.
Блюда из рыбы
Рыба отварная с грибами
Промыть 2 раза свежие грибы в соленой воде (1 ст. л. соли на 5 л воды), отварить с укропом в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Подготовленную рыбу (судака, щуку, сома, линя и др.) нарезать на куски и сварить в подсоленной воде с луком, морковью, петрушкой, лавровым листом и перцем. Перед подачей на стол вынуть рыбу шумовкой на блюдо, обложить грибами и украсить зеленью. Отдельно в соуснике подать яично-масляный соус или хрен с уксусом, сливочное масло, размягченное до состояния густой сметаны и смешанное с зеленью петрушки.
Для приготовления яично-масляного соуса сварить вкрутую яйца, очистить от скорлупы и мелко нарезать. Затем разогреть сливочное масло, положить в него нарезанные яйца, прибавить нарезанную зелень петрушки, отжать лимонный сок, посолить, перемешать и полить соусом рыбу или подать отдельно в соуснике.
1 кг свежих грибов (можно шампиньонов), 500 г рыбы, 1 морковь, 1 луковица, 2 лавровых листа, укроп, петрушка, соль, перец. Для соуса: 2 яйца, 100 г сливочного масла, половина лимона, зелень.
Треска, тушенная в молоке
Филе трески нарезать на порционные куски, обвалять в муке и обжарить со всех сторон. В сотейник уложить слой предварительно поджаренного лука, сверху слой рыбы и снова слой лука, добавить пряности, залить молоком и тушить на медленном огне. Можно обжарить только рыбу, а лук положить сырой, тогда при тушении блюдо готовить до размягчения лука. Готовую рыбу подать к столу с отварным картофелем или рассыпчатой гречневой кашей, посыпать зеленью. Можно подать хрен со сметаной.
120 г трески, 1 ч. л. муки, 1 ч. л. растительного масла, 1 луковица, 0,5 стакана молока, зелень.
Треска, тушенная в сметане
Разделать рыбу на порционные куски, положить в сотейник на слой нарезанного дольками сырого картофеля, сверху рыбы положить нарезанный кольцами лук, на дно налить немного воды, закрыть крышкой и припустить 10–15 мин., затем добавить сметану и тушить еще 15 мин. в духовке. Готовую рыбу посыпать зеленью.
500 г рыбы, 4–5 картофелин, 2–3 луковицы, 1 ч. л. растительного масла, 1 стакан сметаны.
Рыба в горшочке
Разрезать рыбу на порционные куски. В горшочки положить по кусочку сливочного масла и 1 ст. л. сметаны, а сверху — кусочки рыбы. Посыпать их перцем, солью, тертым сыром, смесью хмели-сунели. Полить содержимое горшочков смесью растопленного масла, сметаны, сухарей и сыра, влить в каждый по 2 ст. л. горячей воды. После этого горшочки замазать тестом (сделать из него «крышку»), сверху тесто смазать яйцом, посыпать сыром. Горшочки поставить на противень и поместить в духовку. Печь, пока не зарумянится тесто и не пропечется рыба.
1,5 кг рыбы, 100 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 100 г тертого сыра, 1 ст. л. смеси хмели-сунели, 1 ч. л. перца, соль.
Ознакомительная версия. Доступно 20 страниц из 100
