Книга Паровая кулинария - Людмила Бабенко

Гематоген залить холодной водой, тщательно выбить и дать постоять 20–30 минут, после чего процедить, вылить на сковороду с маслом, запечь в духовом шкафу и, охладив, нарезать в виде брусочков. Картофель молодой отварить (если старый, то обжарить), а морковь нарезать кубиками и тушить с маслом; цветную капусту разобрать на мелкие кочешки и отварить в соленой воде, а кабачки очистить, нарезать ромбиками и вместе с луком обжарить на масле. Овощи и гематоген сложить в широкую неглубокую кастрюлю с крышкой. Одновременно смешать сметану с мукой, влить 75 г кипящего отвара цветной капусты, прокипятить и залить овощи, добавив мелко нарезанный шпинат, после чего под крышкой на пару тушить рагу в течение 10 минут. Перед подачей к столу посыпать рубленой зеленью.

Гематоген — 30 г, картофель — 50 г, морковь — 30 г, цветная капуста — 50 г, зеленый горошек — 30 г, лук зеленый — 20 г, кабачки — 30 г, шпинат — 10 г, петрушка (зелень) — 5 г, мука пшеничная — 5 г, масло сливочное — 15 г, сметана — 30 г, вода — 70 мл.