Пророщенная пшеница обладает прекрасными целительными свойствами. Маленькие невзрачные ростки способствуют работе мозга и сердца, повышают устойчивость человека к стрессам, улучшают состояние кожи и волос, укрепляют жизненные силы. Из ростков пшеницы можно приготовить множество блюд, начиная от десерта на завтрак или ужин и заканчивая супом на обед.
Существуют самые различные технологии проращивания зерен пшеницы. Самым распространенным является следующий. Порцию зерен (в зависимости от нормы каждого человека – 50–100 г) перебрать: очистить от поломанных кусочков и экземпляров с черными пятнышками. Затем тщательно промыть проточной водой через сито или в любой другой посуде. Чистые зерна пшеницы выложить на дно фарфоровой, стеклянной или эмалированной посуды, залить проточной, желательно родниковой, водой. Посуду следует выбирать вместительную, чтобы зерна в ней «не задыхались». Накрыть слой зерен влажной марлей. Идеальные условия для хранения емкости с зернами – место, лишенное прямого попадания солнечных лучей, и температура около 20 °C. В процессе проращивания воду необходимо менять 2 раза в сутки. Это нужно для того, чтобы избавиться от грибковых микроорганизмов.
По мере роста зерна разбухают, наполняются питательными соками, проклевывается росточек. В пищу следует употреблять зерна с росточками не более 3 мм в длину.
По рекомендациям опытных врачей-диетологов составлены некоторые правила питания для тех людей, у которых по тем или иным причинам ослаблен иммунитет.
• Следует сократить потребление красного мяса до 1 раза в 10 дней. Максимально ограничить употребление жареного мяса. Вместо мяса употреблять рыбу (особенно жирную, такую как лосось, семга, форель).
• Для приготовления пищи использовать только растительное (подсолнечное, оливковое) масло. Оливковое масло очень богато полезными мононасыщенными жирами. Следует избегать использования маргарина.
• Вводить в рацион больше фруктов и овощей, они являются хорошим источником антиоксидантов и питательных веществ. Особенно богаты антиоксидантами зеленые листовые овощи, брокколи.
• Употреблять как можно больше продуктов, богатых клетчаткой. Она содержится во многих продуктах из цельного зерна. Полезен нешлифованный коричневый рис.
• Пить много воды.
• Отказаться от алкоголя, он уменьшает количество и активность лимфоцитов, а также приводит к дефициту цинка.
• Сократить употребление кофе, чая и сигарет. Эти продукты подавляют иммунную систему.
Салаты и закуски
Салат из помидоров
4 помидора, 1 небольшая луковица, 120–130 г орехов, растительное масло, молотый перец, соль
Помидоры нарезать ломтиками, лук – полукольцами. Орехи мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить. Салат посыпать солью и перцем, заправить растительным маслом и аккуратно перемешать. По желанию можно добавить немного измельченного чеснока и зелень.
Салат из помидоров с болгарским перцем
3 помидора, 5 болгарских перцев, 9 маслин без косточек, 2 ст. л. измельченного миндаля, зелень, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. лимонного сока, соль
Помидоры нарезать ломтиками. Болгарский перец нашинковать, соединить с помидорами. Добавить маслины, измельченный миндаль. Салат посолить, заправить лимонным соком и сметаной и аккуратно перемешать. Подавать, посыпав рубленой зеленью.
Салат из помидоров и огурцов с тертым хреном
4 помидора, 5 огурцов, 1 маленькая луковица, 1 зубок чеснока, 1 ст. л. тертого корня хрена, 90 мл растительного масла, 1 ст. л. 9 %-го уксуса, перец, соль
Помидоры и огурцы нарезать тонкими ломтиками. Лук и чеснок мелко нарубить. Для заправки растительное масло взбить с уксусом, перцем и солью, добавить тертый хрен. Нарезанные овощи выложить на блюдо слоями, посыпая луком, чесноком и поливая каждый слой заправкой. Перемешивать салат не нужно. Дать ему постоять в холодильнике 10 минут и подать на стол.
Салат из огурцов и свекольной ботвы с пророщенной пшеницей
100 г огурцов, 100 г свекольных листьев, 4–5 ст. л. пророщенной пшеницы, 2 стебля зеленого чеснока, зелень укропа, 100 г сметаны, 1 ч. л. меда, соль
Огурцы нарезать мелкими кубиками. Свекольную ботву, стебли чеснока и зелень укропа хорошо промыть, мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить пророщенную пшеницу. Для заправки сметану смешать с медом и солью. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.
Салат из огурцов с яблоками и пророщенной пшеницей
100 г огурцов, 100 г яблок, 4 ст. л. пророщенной пшеницы, 2 зубка чеснока, 100 г нежирной сметаны, лимонный сок, 1 ч. л. меда, соль
Яблоки и огурцы хорошо вымыть, нарезать мелкими кубиками. Добавить пророщенную пшеницу и пропущенный через пресс чеснок. Для заправки сметану смешать с медом и солью. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.
Салат «Море витаминов»
1 большая свекла, 300 г грецких орехов, 150 г чернослива, 20 г изюма, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 3 ч. л. меда, соль
