Книжки » Книги » Домашняя » Домашнее консервирование - Лидия Калугина 📕 - Книга онлайн бесплатно
Книга Домашнее консервирование - Лидия Калугина
189
0
На нашем литературном портале можно бесплатно читать книгу Домашнее консервирование - Лидия Калугина полная версия. Жанр: Книги / Домашняя. Онлайн библиотека дает возможность прочитать весь текст произведения на мобильном телефоне или десктопе даже без регистрации и СМС подтверждения на нашем сайте онлайн книг knizki.com.
Перед копчением рыбу, так же как и мясо, необходимо засаливать. Для горячего копчения рыбу солят слабо, из расчета 1 кг соли на 16 кг рыбы. Продолжительность засаливания невелика, для мелкой рыбы – 1 день, для крупной – 2–3 дня. Крупную рыбу перед засаливанием также нужно потрошить. Перед копчением просоленную рыбу нужно промыть в холодной воде, обсушить и подвесить в коптильне. В начале копчения некоторое время поддерживают сильный огонь, но так, чтобы рыба не подгорела, затем в огонь подсыпают опилки и дают густой дым. Рыба коптится быстро, мелкая рыба коптится 40 минут – 1 час, крупная – 1,5–3 часа. Для улучшения товарного вида прокопченную рыбу, особенно крупную, нужно протереть растительным маслом. Рыба горячего копчения хранится при комнатной температуре не дольше 3–4 дней, а в холодном помещении значительно дольше.
Для холодного копчения рыбу солят несколько больше – из расчета 1–1,5 кг соли на 10 кг рыбы и выдерживают в соли также дольше, мелкую рыбу выдерживают 2–3 дня, а крупную – 10–15 дней. Мелкую рыбу нанизывают на шпагат, крупную рыбу связывают попарно или по нескольку штук. Просоленную рыбу перед копчением вымачивают, а затем промывают в холодной воде и подсушивают, развесив на воздухе. Во избежание деформации крупных рыб в их брюшную полость нужно вставлять распорки. Просохшую и немного подвяленную рыбу подвешивают в коптильне и коптят холодным дымом. Мелкая рыба коптится быстрее, чем крупная.
Рыбу промыть в холодной воде, затем в растворе уксуса – 1 столовая ложка уксуса на 1 л воды. Положить на решетку и дать стечь воде. Затем разложить тонким слоем на доску и обсушить с двух сторон. Подготовленную рыбу укладывать рядами в посуду для соления, пересыпая каждый ряд солью и растертыми пряностями. Сверху посыпать оставшейся солью, положить на верхний ряд деревянный кружок и гнет. Бочку с рыбой поставить в холодное место на 2,5–3 недели. Затем просоленную рыбу промыть холодной водой, а при необходимости вымочить, нанизать на леску и подвесить на сквозняке для просушки и провяливания. Вялить рыбу 7-10 дней.
Смешать соль с сахаром и этой смесью натереть тушку скумбрии изнутри и снаружи. Затем уложить в эмалированную миску, посыпать измельченным душистым перцем и растертым лавровым листом. Сверху положить гнет и поставить в холодное место. Ежедневно рыбу нужно переворачивать в рассоле. Через 2–3 дня рыба будет готова к употреблению.
Осетрину нарезать не очень крупными кусками, натереть их солью, посыпать измельченными пряностями и плотно уложить в эмалированную посуду, сверху положить гнет и поставить рыбу в холодное место. Ежедневно куски рыбы нужно переворачивать в рассоле. Через несколько дней рыба просолится и будет готова к употреблению.
Тушку рыбы разрезать на куски, плотно уложить в посуду для соления и посыпать каждый ряд солью, а также измельченными пряностями. Поверх рыбы положить гнет и поставить в холодное место. Чтобы рыба равномерно просолилась, ее ежедневно нужно переворачивать в рассоле.
Сельдь нарезать кусочками и уложить рядами в посуду для соления. Каждый ряд пересыпать солью и пряностями. Сверху поставить гнет и убрать в холодное место. Через 1–1,5 недели сельдь будет готова к употреблению.
Кильку тщательно промыть в холодной воде, положить на дуршлаг и дать стечь воде. Затем кильку немного обсушить полотенцем и сложить слоями в посуду для соления. Каждый слой кильки пересыпать смесью соли и сахара и переложить пряностями. Сверху положить гнет, поставить посуду с килькой в холодное место. Через неделю килька будет готова к употреблению.
Мойву солить аналогично предыдущему рецепту. Рыбу пересыпать смесью соли, сахара и пряностей. Под гнетом поставить в холодное место на 4–5 дней.
Треска маринованная
Компоненты
Филе трески – 2 кг Соль – 700 г Вода – 2 л Уксус столовый 6 % – 2 л Масло растительное – 0,25 стакана Лук репчатый – 3 шт. Чеснок -2-3 зубчика Имбирь молотый – 1 чайная ложка Сухая горчица – 1 столовая ложка Перец красный острый – 1 маленький стручок
Приготовить рассол из 700 г соли и 2-х литров воды. Рыбу нарезать небольшими кусочками и уложить в охлажденный рассол. Сверху положить хлопчатобумажную салфетку, на нее деревянный кружок и поставить груз. Выдержать рыбу в рассоле 8-10 часов. Затем рыбу вынуть из рассола и обсушить салфеткой. В кастрюлю с толстым дном влить растительное масло, нагреть его, в масло положить рыбу и потушить ее под крышкой в течение нескольких минут. Тушеную рыбу вынуть из масла, остудить и сложить в эмалированную или стеклянную посуду.
Чеснок, репчатый лук и стручковый перец очень мелко порубить, смешать с остальными пряностями, положить в масло, в котором тушилась рыба и прожарить 1–2 минуты при постоянном перемешивании. В приготовленную пасту постепенно влить уксус, перемешать, довести маринад до кипения и дать остыть. Охлажденным маринадом залить уложенную рыбу и поставить в холодное место. Через 2 дня рыба будет готова к употреблению.
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Домашнее консервирование - Лидия Калугина», после закрытия браузера.
Книги схожие с книгой «Домашнее консервирование - Лидия Калугина» от автора - Лидия Калугина:
