Tantamango, Y. M., S. F. Knutsen, W. L. Beeson, G. Fraser, and J. Sabaté. Foods and Food Groups Associated With the Incidence of Colorectal Polyps: The Adventist Health Study. Nutrition and Cancer (May 2011), 565–72.
Tonstad, S., T. Butler, R. Yan, and G. E. Fraser. Type of Vegetarian Diet, Body Weight, and Prevalence of Type 2 Diabetes. Diabetes Care (May 2009), 791–96.
Tonstad, S., N. Malik, and E. Haddad. A High-Fibre Bean-Rich Diet versus a Low– Carbohydrate Diet for Obesity. Journal of Human Nutrition and Dietetics (Epub April 30, 2013) [ahead of print].
Tonstad, S., K. Stewart, K. Oda, M. Batech, R. P. Herring, and G. E. Fraser. Vegetarian Diets and Incidence of Diabetes in the Adventist Health Study-2. Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases (April 2013), 292–99.
Vang, A., P. N. Singh, J. W. Lee, E. H. Haddad, and C. H. Brinegar. “Meats, Processed Meats, Obesity, Weight Gain and Occurrence of Diabetes among Adults: Findings From Adventist Health Studies.” Annals of Nutrition and Metabolism (May 2008), 96–104.
Wang, Y., M. A. Beydoun, B. Caballero, T. L. Gary, and R. Lawrence. Trends and Correlates in Meat Consumption Patterns in the U.S. Adult Population. Public Health Nutrition (September 2010), 1333–45.
Коста-Рика
Bazzano, L. A., J. He, L. G. Ogden, C. Loria, S. Vupputuri, L. Myers, and P. K. Whelton. Legume Consumption and Risk of Coronary Heart Disease in U.S. Men and Women: NHANES I Epidemiologic Follow-Up Study. Archives of Internal Medicine (November 26, 2001), 2573–78.
Bazzano, L. A., A. M. Thompson, M. T. Tees, C. H. Nguyen, and D. M. Winham. Non-Soy Legume Consumption Lowers Cholesterol Levels: A Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials. Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases (February 2011), 94–103.
Darmadi-Blackberry, I., M. L. Wahlqvist, A. Kouris-Blazos, B. Steen, W. Lukito, Y. Horie, and K. Horie. Legumes: The Most Important Dietary Predictor of Survival in Older People of Different Ethnicities. Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition (June 2004), 217–20.
Davinelli, S., D. C. Willcox, and G. Scapagnini. Extending Healthy Ageing: Nutrient– Sensitive Pathway and Centenarian Population. Immunity and Ageing (2012) 9:9.
Flores, M. Food Patterns in Central America and Panama. In Tradition, Science and Practice in Dietetics: Proceedings of the International Congress of Dietetics, July 10–14, 1961. Newman Books, 1961.
Flores, M., and J. Aranas-Pastor. Evaluacion dietetica a nivel nacional en Costa Rica: combios de una decada. Archivos Latinoamericanos de Nutrición (September 1980), 432–50.
Hutchins, A. M., D. M. Winham, and S. V. Thompson. Phaseolus Beans: Impact on Glycaemic Response and Chronic Disease Risk in Human Subjects. British Journal of Nutrition (August 2012), S52–65.
Institute of Nutrition of Central America and Panama (INCAP) and the Interdepartmental Committee on Nutrition for National Development (ICNND). Tables 3, 4, and 106. In Nutritional Evaluation of the Population of Central America and Panama, 1965–1967.
Mollard, R. C., A. Zykus, B. L. Luhovyy, M. F. Nunez, C. L. Wong, and G. H. Anderson. The Acute Effects of a Pulse-Containing Meal on Glycaemic Responses and Measures of Satiety and Satiation Within and At a Later Meal. British Journal of Nutrition (August 2012), 509–17.
Rebello, C. J., F. L. Greenway, and J. W. Finley. A Review of the Nutritional Value of Legumes and Their Effects on Obesity and Its Related Co-Morbidities. Obesity Review (Epub January 17, 2014) [ahead of print].
Rehkopf, D. H., W. H. Dow, L. Rosero-Bixby, J. Lin, E. S. Epel, and E. H. Blackburn. Longer Leukocyte Telomere Length in Costa Rica’s Nicoya Peninsula: A Population-Based Study. Experimental Gerontology (November 2013), 1266–73.
Rosero-Bixby, L. The Exceptionally High Life Expectancy of Costa Rican Nonagenarians. Demography (August 2008), 673–91.
Rosero-Bixby, L., and W. H. Dow. Predicting Mortality with Biomarkers: A Population-Based Prospective Cohort Study for Elderly Costa Ricans. Population Health Metrics (2012) 10:11.
Rosero-Bixby, L., W. H. Dow, and A. Laclé. Insurance and Other Socioeconomic Determinants of Elderly Longevity in a Costa Rican Panel. Journal of Biosocial Science (November 2005), 705–20.
Thompson, S. V., D. M. Winham, and A. M. Hutchins. Bean and Rice Meals Reduce Postprandial Glycemic Response in Adults With Type 2 Diabetes: A Cross-Over Study. Nutrition Journal (2012).
От автора
Я посвящаю эту книгу братьям Стиву, Нику и Тони – моим лучшим друзьям и партнерам по исследованиям.
Прежде всего я хочу выразить благодарность бывшему редактору и журналисту National Geographic Питеру Миллеру. Он помог мне организовать беспорядочную массу идей в элегантный текст с практическими советами и рекомендациями. Кроме того, он весьма профессионально составил черновой вариант глав 7–9, поскольку, по моему мнению, я не смог бы объективно рассказывать о собственных делах. Я искренне признателен Дебби Йост за ее вклад в книгу на самом раннем этапе. Мэри Эбботт Уэйт заслуживает особой благодарности за тщательный анализ сотен исследований и опросов по теме питания, которые составили научную основу книги. Из всей команды исследователей, которые помогали мне в работе над ней, следует отдельно отметить Лию Миллер из New York Times, на долю которой выпала такая невообразимо утомительная и монотонная работа, как проверка фактических данных. Марк Скарбро и Брюс Вайнштейн отлично справились с задачей тестирования всех представленных в книге рецептов.
Среди всех экспертов из разных стран мира, которые внесли свой вклад в этот проект, я хотел бы выразить особую признательность Роберту Кейну, который первым увидел потенциал «голубых зон» и более десяти лет был моим научным наставником, а также партнерам – основателям проекта «Голубые зоны», Майклу Пулену и Джанни Песу, за то, что нашли «голубую зону» на острове Сардиния и помогли подтвердить наличие таких зон на полуострове Никоя и острове Икария, а также провести там необходимые исследования. Дэвид Маклейн и Сьюзан Уэлчмен работали над написанием самой первой статьи о «голубых зонах», опубликованной в журнале National Geographic. Крейг и Брэдли Уилкокс, выполнившие большую часть исследований по вопросам долголетия на острове Окинава, щедро делились со мной советами. Гэри Фрейзер и Майкл Орлич, проводившие исследование здоровья адвентистов седьмого дня, а также их коллега Джоан Сабате, тоже оказали мне неоценимую помощь. Я хотел бы также поблагодарить профессоров и преподавателей Школы здравоохранения Миннесотского университета, в том числе Роберта Джеффери и Джона Финнегана, а также исключительного кларнетиста Генри Блэкберна. Дэниел Ариели, Кэтлин Вос, Николас Кристакис, Томас Гетц, Томас Хейден, Уолтер Уиллетт, Дин Орниш, Нил Барнард, Мэри Фрейзер, автор книги I Quit Sugar («Я отказываюсь от сахара») Сара Уилсон и в особенности мой наставник и автор книги Body Worry («Озабоченность телом») Ремар Саттон – все эти люди ознакомились с рукописью или внесли в нее ценный вклад.
