Заранее разогрейте духовку до 190 ℃. Выложите картофель на противень и запекайте до светло-коричневого цвета – около 40 минут.
Пока готовится картофель, соедините в большой сковороде фасоль, сальсу, перец чили, лук, чеснок, молотый чили, зиру и половину кинзы. Тушите на медленном огне, периодически помешивая, 15 минут. В отдельной емкости смешайте помидоры, кукурузу, зеленый лук и оставшуюся кинзу.
Выложите запеченные картофельные дольки на тарелку, сверху выложите фасолевую смесь и украсьте помидорами. При желании украсьте соусом из тофу с тако.
Острая фасоль лима с тушеной капустой
При использовании риса, оставшегося от вчерашнего обеда, и уже готовой нашинкованной капусты, доступной в ряде супермаркетов, на приготовление этого превосходного блюда уйдет всего 15 минут – от начала и до конца. Это один из наших самых востребованных рецептов. Данное блюдо мы подаем со шрирачей и теплыми кукурузными лепешками.
Также вы можете легко нашинковать капусту самостоятельно в кухонном комбайне. Поищите готовые смеси приправ или смешайте ваши любимые травы и специи самостоятельно.
Подготовка продуктов – 5 минут
Приготовление – 10 минут
Количество порций – 3–4
2 ½ чашки готовой фасоли лима[63]
1 ½ чашки нашинкованной капусты
¼ чашки овощного бульона
½ столовой ложки соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)
1–2 чайные ложки смеси специй (см. примечание выше)
½–1 чайная ложка самбал оелек (острая индонезийская паста)
1 ½ чашки свежих или замороженных кукурузных зерен (предварительно разморозить)
2 ½–3 чашки сваренного коричневого риса
1 большой помидор (измельчить; по желанию)
Теплые кукурузные лепешки (по желанию)
Острый соус шрирача (по желанию)
Отправьте фасоль лима, капусту, бульон и соевый соус в большую сковороду с антипригарным покрытием. Жарьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими – около 2 минут. Добавьте смесь специй и самбал и жарьте еще 3 минуты. Добавьте кукурузные зерна и готовьте, периодически помешивая, еще 2 минуты. Вмешайте рис и готовьте, пока он не прогреется и пока овощи не станут мягкими. Перед подачей добавьте мелко нарезанный помидор (если вы его используете).
Подавайте сразу после приготовления в отдельных тарелках или на большом блюде с теплыми кукурузными лепешками и шрирачей (по желанию).
Пастуший пирог с овощами
Этот рецепт – превосходный способ утилизировать остатки картофельного пюре. Если его нет, отварите несколько картофелин до мягкости, а затем разомните, добавив небольшое количество овощного бульона или соевого молока.
Подготовка продуктов – 35 минут
Приготовление – 1 час
Количество порций – 6
3 чашки овощного бульона
1 луковица (измельчить)
1 стебель сельдерея (измельчить)
1 зеленый болгарский перец (измельчить)
1 зубчик чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)
½ чайной ложки листьев шалфея
½ чайной ложки майорана
1 столовая ложка соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)
1 морковь (тонко нарезать)
1 ½ чашки нарезанных свежих грибов
1 ½ чашки соцветий цветной капусты
1 чашка зеленой фасоли (нарезать кусочками по 1 см)
2 столовые ложки кукурузного крахмала
Свежемолотый черный перец
3 чашки картофельного пюре
Паприка (для посыпки)
Заранее разогрейте духовку до 180 ℃.
Налейте полчашки овощного бульона в большую сковороду, отправьте туда же лук, сельдерей, болгарский перец и чеснок. Тушите, периодически помешивая, до мягкости овощей – около 5 минут. Вмешайте шалфей, майоран и соевый соус. Добавьте морковь, грибы, цветную капусту, белокочанную капусту, зеленую фасоль и оставшиеся 2 ½ чашки овощного бульона. Доведите смесь до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь и томите 20 минут, периодически помешивая.
Насыпьте крахмал в маленькую емкость и добавьте ⅓ чашки холодной воды. Перемешайте до однородности. Введите в овощную смесь и продолжайте помешивать, пока смесь на загустеет. Добавьте перец по вкусу.
Переместите массу в форму для запекания, а сверху выложите картофельное пюре и посыпьте его паприкой. Выпекайте, ничем не накрывая, пока картофель не приобретет светло-коричневый цвет – около 30 минут. Подавайте сразу после приготовления.
Перцы, фаршированные картофелем
Эти перцы хороши сами по себе, но лучше подавать их с грибным соусом «Марсала».
Подготовка продуктов – 45 минут
Приготовление – 20 минут
Количество порций – 6
1 кг картофеля (очистить и нарезать крупными дольками)
2 зубчика чеснока
6 болгарских перцев (с каждого срезать верхушку на 1 см, разрезать пополам вдоль, удалить семена и крупные волокна)
¾ чашки соевого молока
⅓ чашки измельченного зеленого лука (понадобятся и перо, и луковица)
1 чашка свежих или замороженных кукурузных зерен (предварительно разморозить)
