Книга Самые вкусные мясные блюда - Агафья Звонарева

Мясо от грудинки, шеи или лопатки нарезать на куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой, и варить, снимая появляющуюся на поверхности пену. Прибавить очищенные и разрезанные пополам морковь, сельдерей и головку лука, лавровый лист, черный перец, посолить по вкусу и варить до мягкости мяса. Муку спассеровать на масле, залить молоком и бульоном, хорошо размешать венчиком, чтобы не было комков и отставить. Прибавить яичные желтки и снова хорошо размешать. Прибавить лимонный сок. Мясо вынуть из бульона, отделить от костей и залить приготовленным соусом. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. В качестве гарнира можно подать рис.

Состав: мясо — 800 г, масло — 100 г, морковь — 50 г, лук — 50 г, сельдерей — 50 г, пшеничная мука — 100 г, яйца — 2 шт., молоко — 300 г, лимон — 0,5 шт., лавровый лист, молотый черный перец, петрушка — 1 пучок.