На 4 порции
Время приготовления: 40 мин
1 небольшая луковица
200 г копчёного сыра
200 г острого твёрдого сыра
1,5 стакана светлого пива
2 ст. л. кукурузной муки
150 мл молока или сливок
1 ч. л. горчицы
8 сосисок
4 сардельки
400 г ржаного или пшеничного хлеба без корок
ассорти маринованных овощей для подачи
Калорийность: 298 ккал
• Луковицу разрезать на две части, хорошо натереть ими кастрюльку для фондю изнутри.
• Копчёный и острый сыр натереть на тёрке. В кастрюльку влить пиво, довести до кипения. Добавить измельчённый сыр, перемешать до его полного растворения.
• Муку развести небольшим количеством молока или сливок, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комки. Долить остальное молоко или сливки и, не переставая помешивать, влить в кастрюльку с пивом и сыром. Добавить в сырный соус горчицу и, постоянно помешивая, довести сырную массу до состояния однородного крема. Держать кастрюльку с соусом над горелкой со слабым огнём, периодически помешивая.
• Сосиски и сардельки нарезать небольшими кусочками, хлеб нарезать крупными кубиками (по желанию можно немного подсушить его в духовке). Кусочки сосисок, сарделек и кубики хлеба накалывать на длинные вилочки и обмакивать в сырный соус.
• К фондю рекомендуется подать ассорти из мелких маринованных овощей: жемчужного лука, мини-початков кукурузы, корнишонов и т. п.
Фонтина
Итальянский полутвёрдый сыр. История этого сыра началась в XII веке, когда жители Альп решили приготовить особым образом сыр из коровьего молока. Своё название сыр получил только в XVII веке. По одной версии, название происходит от итальянского fontina – «плавление». По другой версии, когда исследователи нашли первые письменные упоминания о сыре фонтина в монастырских бумагах Гран-Сан-Бернардо, там была описана семья по фамилии de Funtina, которая готовила особый сыр. Позже из-за неправильной транскрипции название трансформировалась в de Fontina.
Сыр фонтина с 1996 года имеет статус продукта с защищённым происхождением, о чём свидетельствует круглая печать на каждой головке сыра. На печати изображён стилизованный символ Альп – швейцарская гора Маттерхорн. Если печати нет, значит, сыр не настоящий.
Сыр фонтина готовят из цельного молока коров Вальдостанской породы. Молоко должно быть доставлено на производство не позднее 2 часов после дойки. Сырьё нагревается до 36 °C, затем заквашивается сычужными ферментами. После формируют головки и оставляют созревать до полугода. В результате получается светло-жёлтый сыр эластичной консистенции с мелкими дырочками. Корка плотная, от светлого до тёмно-каштанового цвета, по ней определяют, как долго сыр созревал.
Как правило, сыр фонтина подают в качестве закуски или десерта с красным вином. Более выдержанный сыр хорошо плавится и используется в национальных блюдах региона Валь Д’Аоста и Пьемонта. Также именно из-за хорошего плавления фонтину используют для приготовления фондю, соусов и в качестве приправы к супам.
