Популярный русский торт. Его готовят с использованием коржей, в тесто для которых добавляют мёд.
Считается, что торт был придуман для императорского стола при Александре I. В наши дни медовик остаётся одним из самых популярных в России десертов, он ценится за нежную текстуру и насыщенный медовый вкус и аромат.
На 8 порций
Время приготовления: 1 час + настаивание
2 яйца
1 стакан сахара
3 ст. л. мёда
3 стакана пшеничной муки
2 ч. л. соды
1 ст. л. уксуса 9 %
Для крема
1 яйцо
1 ст. л. сахара
1 стакан сметаны 20 % жирности
200 г сливочного масла
Калорийность: 467 ккал
• Яйца смешать с сахаром, взбить венчиком, поместить на водяную баню, продолжая взбивать. Вымешивать в течение 3–5 минут, пока смесь не станет светлой и пышной. Влить мёд, ещё раз взбить.
• Не снимая с бани, постепенно вмешать 1 стакан муки, соду, затем ещё 1 стакан муки, хорошо вымешать. Добавить укус и последний стакан муки, взбить. Снять тесто с водяной бани.
• Стол присыпать мукой, выложить тесто, дать остыть, замесить до однородной, немного липкой массы.
• Разделить тесто на 6 частей, каждую раскатать в круглый корж. Чтобы в процессе раскатывания тесто не прилипало к столу, присыпать его мукой. Коржи наколоть вилкой, выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 5 минут до тёмно-золотистого цвета.
• Приготовить крем. Взбить яйцо и сахар, поместить на водяную баню, влить сметану и ещё раз хорошо взбить. Снять с водяной бани, немного остудить, добавить сливочное масло, взбивать в течение 5–10 минут.
• Собрать торт. Обильно смазать все коржи кремом так, чтобы он немного стекал по краям. Верхний корж также смазать кремом. Обрезки от коржей измельчить в крошку и посыпать торт сверху. Оставить медовик пропитываться не менее чем на 3 часа, после чего подавать к столу.
Медок
1) Древний русский напиток, питной мёд, который готовили на воде с добавлением мёда и хмеля. Рецептов питного мёда существовало великое множество, для крепости в него добавляли хмель, а также различные пряности, травы и ягоды, которые придавали напитку особый вкус и аромат. В зависимости от добавок напитку давали дополнительное название, например, «хмельной» или «украшенный». Обычно крепость питного мёда составляла 10–16°. Каждый вид напитка полагалось пить по особому случаю, будь то рождение, свадьба, похороны и пр.
Жители Руси почитали мёд как дар природы, помогающий бороться с болезнями, утолять голод и услаждать вкус. Поэтому и напиток, изготовленный из мёда, уважали и использовали чаще всего для религиозных обрядов.
Процесс изготовления питного мёда назывался «медостат». Две трети мёда смешивали с ягодным соком и ставили бродить. В процессе брожения напиток переливали несколько раз, а затем заливали в дубовые бочки и зарывали в землю на 15–20 лет. В результате получали «ставленый мёд». В отличие от ставленого мёда, обычный медок не подвергали выдерживанию в дубовых бочках, а употребляли сразу.
Медок домашний
Время приготовления: 20 мин + настаивание
250 г мёда
6 л воды
5 г хмеля
10 г дрожжей
1 ч. л. жжёного сахара
1 стручок кардамона
Калорийность: 20 ккал
• Мёд размешать в 2 л воды, поместить на огонь, довести до кипения.
• В отдельной посуде хмель залить 500 мл воды, довести до кипения. Добавить к мёду, перемешать.
• Остальную воду довести до кипения, влить в смесь мёда и хмеля, перемешать. Остудить, чтобы напиток был тёплым, но не горячим.
• Добавить дрожжи, жжённый сахар, кардамон, накрыть кастрюлю марлей, оставить для брожения при 8–10 °C, пока на поверхности не образуется пена.
