Мелкую рыбу положить в чистую марлю, завязать, залить водой и поставить варить. Морковь и корень петрушки очистить, разрезать пополам вдоль и добавить в бульон, варить 20 минут. В кипящий бульон положить мелко нарезанный лук, нарезанный кубиками картофель. Варить 10 минут, затем положить куски судака. Вынуть марлю с рыбой. Заправить уху солью, специями и положить мелко нарезанную зелень укропа и петрушки.
Солянка рыбная
• 400 г рыбы, 2 л воды, 100 г лука, 60–80 г корня петрушки, 150–200 г корня сельдерея, 300–350 г соленых огурцов, 12 оливок, 2 ст. л. томата-пюре, 3 ст. л. растительного масла, ¼ лимона, 1 лавровый лист, 5 горошин горького перца, ¼ ч. л. хмели-сунели, ¼ ч. л. кориандра, 10–12 веточек зелени, соль
Сырую рыбу очистить, вымыть, нарезать по 3 куска на порцию. Из голов и хребтовых костей сварить бульон. При варке бульона добавить в него коренья, лавровый лист, горошины горького перца. Лук нашинковать, пассеровать на растительном масле, добавить томат-пюре, продолжить пассеровать еще 6 минут. Хребтовые кости откинуть на дуршлаг, бульон вылить в кастрюлю и поставить на огонь. Когда закипит, добавить нарезанную порционно рыбу, пассерованный лук, нарезанные соломкой соленые огурцы, оливки, специи, варить 15 минут. В конце варки добавить соль. В тарелку с солянкой положить оливки, ломтик лимона, мелко нарезанную зелень.
Борщ красный
• 300 г картофеля, 800–900 г свеклы, 250 г моркови, 400 г капусты, 300 г красного сладкого перца, 100 г соленых огурцов, 100 г клюквы, 50 г лимона, 1 лавровый лист, 12–15 веточек зелени, ¼ ч. л. красного молотого перца, 1 ч. л. тертого имбиря, 3 ст. л. томатной пасты, 3 зубчика чеснока, соль
Нарезать свеклу мелкими кубиками или натереть на крупной терке. В толстостенной кастрюле развести в 1 л воды лимонный сок, сок клюквы, опустить свеклу, поставить на медленный огонь. В большую кастрюлю налить 1 л воды, довести до кипения, положить нарезанный кубиками картофель, нашинкованные лук и морковь. Капусту нашинковать и положить в борщ. Добавить нарезанный колечками или квадратиками перец. Удалить кожицу с соленого огурца, нарезать его мелкой соломкой и положить в борщ. Добавить лавровый лист, имбирь и соль. Когда сварится картофель, добавить свеклу вместе с жидкостью и заправить все томатной пастой, приправить борщ чесноком и мелко нарубленной зеленью.
Борщ постный
• 400 г картофеля, 300 г белокочанной капусты, 300 г свеклы, 150 г моркови, 100 г репчатого лука, 1 ст. л. томатной пасты, 3 зубчика чеснока, 1 дес. л. уксуса, 1 лавровый лист, черный перец горошком, растительное масло, соль, сахар
Картофель очистить и нарезать кубиками, капусту нашинковать длинной соломкой, натереть на крупной терке очищенные морковь и свеклу, мелко нарезать лук. В кипящую подсоленную воду положить картофель, через 5 минут – капусту, лавровый лист и перец. Обжарить свеклу с морковью и луком в растительном масле, добавить сахар, перемешать и немного потушить под крышкой, влив небольшое количество воды, затем положить их в кастрюлю. Перед окончанием варки добавить томатную пасту, немного лимонной кислоты или 1 дес. л. уксуса, в готовый борщ – мелко нарезанный чеснок. Желательно дать борщу настояться. Летом хорошо класть в борщ вместо томатной пасты свежие помидоры, обжарив их вместе с морковью и свеклой.
Рассольник с фасолью
• 600 г соленых огурцов, 160 г фасоли, 350 г картофеля, 120 г лука, 120–150 г моркови, 80–100 г корня петрушки, 120 г корня пастернака, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 10–12 веточек зелени, лавровый лист, соль, черный молотый перец по вкусу
