Итак, сыроедение – это питание преимущественно сырой растительной пищей. Что же такое адекватное сыроедение? В первую очередь это осознанный подход к питанию, который вместо мифов, слепой веры и фанатизма опирается на эксперимент, логику, научные и медицинские познания об устройстве и функционировании человеческого организма. Основные отличия такого подхода заключаются в следующем:
– адекватный сыроед ест пищу для того, чтобы иметь хорошее самочувствие и здоровое тело, а не ради каких-то эфемерных целей и пустой саморекламы;
– при составлении своего рациона адекватный сыроед смотрит не на примитивное пищевое поведение мартышек в дикой природе, а обращается за помощью к современной науке и силе разума;
– вместо бездумного разделения продуктов на «сырое» и «варёнку» сознательный сыроед руководствуется информацией обо всех важнейших свойствах пищи и потребностях своего организма.
Если этот рациональный подход к питанию созвучен вашему мировоззрению и вы хотите узнать больше, то прежде всего вам необходимо получить некоторые знания о еде и о том, как оптимизировать свой новый рацион. Поэтому данная глава посвящена описанию базовых принципов адекватного сыроедения. Но обо всём по порядку.
Энергия пищи
Как известно, энергия, необходимая человеку для жизни, высвобождается из пищевых продуктов в процессе их биологического окисления. При этом основными отличиями данного процесса от обычного горения являются его большая протяжённость во времени и многоступенчатость биохимических реакций. В теле человека нутриенты (питательные вещества), содержавшиеся в съеденной пище, выделяют энергию и окисляются вплоть до конечных продуктов, которые удаляются из организма. Но поскольку различные питательные вещества обладают различной энергетической ценностью, учёным пришлось найти способ измерения их энергетического потенциала. С первой половины XIX века и до наших дней такой единицей измерения этого потенциала являются калории, с помощью которых рассчитывают количество выделяемой из пищи тепловой энергии.
Итак, возьмём, например, грамм углеводов, который окисляется в организме человека до углекислого газа и воды, выделяя при этом около 4 ккал энергии. В дальнейшем эта энергия используется в клетках для синтеза универсального биотоплива – аденозинтрифосфорной кислоты (АТФ). Примечательно здесь то, что точно такие же конечные продукты и то же самое количество энергии образуются при сжигании углеводов в особом устройстве, предназначенном для измерения энергетического потенциала пищи, – калориметре.
Возможность такого измерения энергии биохимических реакций существует благодаря закону термохимии академика Г. Гесса, который гласит, что суммарный выход тепловой энергии реакции зависит только от начального и конечного состояния веществ, и при этом не имеет никакого значения количество промежуточных стадий процесса.
Это значит, что, несмотря на многоступенчатость процесса окисления глюкозы в живых клетках, суммарный выход энергии будет точно такой же, как и в калориметре.
Незнание этого фундаментального закона термохимии и основ физиологии тела человека заставляет некоторых сыроедов скептически относиться к калорийной системе измерения энергетического потенциала пищи, а особо фанатичных – даже агрессивно. Но, как бы мы ни критиковали современную диетологию, всем нам необходимо признать, что разные продукты имеют различную питательную ценность и химический состав. Надеюсь, никто не будет оспаривать, например, то, что злаки богаты весьма энергоёмким крахмалом, а фрукты – простыми сахарами; или то, что двести-триста грамм орехов насыщают намного больше, чем килограмм огурцов.
Любой здравомыслящий человек должен понимать, что если он хочет жить и вести активный образ жизни, то ему необходимо поставлять своему организму столько энергии из пищи, сколько требует его тело. Верим мы в калории или нет, знаем об их существовании или нет – не имеет никакого значения! Всей совокупности клеток нашего организма с такой-то массой и таким-то ростом для осуществления нормальной жизнедеятельности требуется определённое количество энергии из пищи, и здесь не может быть исключений!
Нужно усвоить простую истину: любая физическая активность энергозатратна. Поэтому ничто не спасёт человека от истощения, если, к примеру, он будет на тренировке сжигать 2 000 ккал, а потреблять за весь день всего 1 000 ккал из пары килограммов яблок или апельсинов. Недостающую энергию его организм непременно возьмёт из своих запасающих тканей, и при этом не имеет значения, питается этот человек сырой или термически обработанной пищей.
Поэтому с самого начала сыроеду необходимо организовать свой ежедневный рацион так, чтобы он оптимально удовлетворял энергетическую и материальную потребности его организма. Например, человеку на традиционном питании в среднем требуется 2 000–3 000 ккал в сутки.
