Ознакомительная версия. Доступно 6 страниц из 29
Желатин залить холодной водой, дать набухнуть, Желтки отделить от белков. Взбить белки и сливки. Оставшийся сахар разделить пополам на две части и добавить к белкам и сливкам. Набухший в воде и разведенный желатин ввести во взбитые белки и сливки. Наполнить этой массой высокие стаканы, охладить перед подачей. Гарнировать конфетами.
Развести в половине стакана горячей воды желатин, смешать с горячими сливками (или молоком), прибавить сахар и ваниль, затем залить в форму. Когда остынет, форму подогреть в горячей воде и выложить на блюдо.
Вторник – красный цвет
Используются продукты: мясо, печень, красная рыба, бастурма, красная фасоль, свекла, помидоры, болгарский красный перец, редис, красный лук, паприка, гранат, грейпфрут, красный виноград, красная смородина, красное вино, малина, клубника, арбуз, клюква, вишня, орехи.
Завтрак
Закуски
Салат из помидоров, лука, чеснока и орехов
Состав : помидоры – 300–400 г, лук – 1 шт ., растительное масло – 3 ст. ложки, орехи – 0,5 стакана, чеснок, соль, перец .
Нарезать помидоры и лук, посолить, сильно поперчить и перемешать с размельченными орехами, толченными с чесноком, и с растительным маслом. До подачи на стол подержать салат на холоде.
Салат из краснокочанной капусты с изюмом
Состав : краснокочанная капуста – 0,3 шт ., изюм – 2 ст. ложки, растительное масло – 4 ст. ложки, соль .
Краснокочанную капусту нарезать соломкой. Изюм перебрать, промыть и залить горячей водой так, чтобы изюм был покрыт: проварить 1–2 минуты и охладить. Изюм вместе с отваром смешать с подготовленной краснокочанной капустой, добавить соль, растительное масло.
Салат из редиса
Состав : редис – 400 г, лимон – 1 шт ., сахар – 2 куска, соль, растительное масло – 1 ст. ложка .
Редис измельчить на грубой терке, залить смешанным с водой лимонным соком, приправить сахаром и солью. Салат сбрызнуть растительным маслом и оставить на некоторое время отстояться.
Редиска с клюквенным соком
Состав : редиска – 100 г, клюквенный сок – 2 ст. ложки, растительное масло – 1 ст. ложка, соль .
Нашинковать редиску, прибавить клюквенный сок и растительное масло. Дать постоять полчаса и подавать.
Салат из свеклы и красной рыбы
Состав : рыба – 300 г, свекла – 2 шт ., яблоко – 2 шт ., майонез – 100 г, лук – 100 г, соль .
Свеклу и красные яблоки натереть на овощной терке. Соленую красную рыбу очистить от костей и нарезать полосками, красный лук мелко порубить. В плоское блюдо выложить слоями свеклу, яблоки, рыбу, заливая каждый слой майонезом. Салат засыпать рубленым луком. К нему можно добавить отварную морковь, корень сельдерея и зеленый лук.
Рулет «Российский»
Состав : говяжья вырезка – 800 г, шпик – 500 г, ветчина – 400 г, яйца – 4 шт ., горчица, чеснок, соль, перец, лавровый лист, сливочное масло – 60 г, зелень, вареные овощи для украшения .
Обработанную говяжью вырезку отбить до толщины 5 мм, придать заготовке прямоугольную форму. Посолить, поперчить по вкусу, смазать горчицей и уложить на него шпик, нарезанный тонкими ломтиками. Очищенный чеснок измельчить и полученную массу равномерно распределить по поверхности шпика. Затем, подобно шпику, уложить тонкие ломтики ветчины. Вареные, очищенные яйца выложить по длинной стороне прямоугольника друг за другом, предварительно срезав концы их для плотной стыковки.
Аккуратно завернуть яйца в мясо и перевязать шпагатом колбасной вязкой. Этот полуфабрикат обжарить на сковороде до образования светло-коричневой корочки, после чего положить в кастрюлю, залить мясным бульоном или водой до 0,75 его высоты и тушить с добавлением по вкусу соли, перца-горошка, лаврового листа до готовности.
Рулет вынуть из бульона, остудить, положить на него пресс и поместить в холодильник на 3 часа.
Перед подачей нарезать на кружочки, выложить веером на тарелку, украсить вареными овощами, зеленью.
Свекла в желе
Состав : свекла – 2 шт ., желатин – 1 ч. ложка, вода – 1 л .
Свеклу очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды на 1–2 часа, затем, добавив остальную воду, нагреть, помешивая, до полного растворения желатина. Свеклу уложить в кастрюлю, налить третью часть раствора желатина так, чтобы он покрывал ее полностью, довести до кипения, варить 2–3 ми нуты и настаивать 8—10 минут без нагревания с закрытой крышкой.
Массу перемешать и равномерно за лить в подготовленную форму, которую поставить в холодное место и выдержать до тех пор, пока свекла не зажелируется. Подать свеклу, выложив ее из формы на блюдо. Таким же образом можно приготовить морковь и капусту, нарезав ее соломкой.
Горячие
Гуляш из телятины
Состав : мясо – 800 г, масло – 100 г, лук – 100 г, томат-пюре – 30 г, мука – 30 г, красный болгарский перец – 1 шт.
Мясо от шеи или лопатки нарезать мелкими кусками и обжарить до образования румяной корочки. В том же масле спассеровать мелко на резанный лук, муку, красный болгарский перец и томат-пюре, посолить по вкусу и залить теплой водой и сметаной. Варить до мягкости мяса.
Телятина с помидорами
Состав : телятина – 1 кг, помидоры – 1,2 кг, петрушка, белый соус .
В сваренное до полуготовности мясо телятины положить очищенные от кожи и нарезанные помидоры. При варке нужно следить за тем, чтобы помидоры не разварились.
На тарелку уложить нарезанную телятину и помидоры, полить белым соусом, посыпать их зеленью.
Красная фасоль под томатным соусом
Состав : красная фасоль – 500 г, соль, мята, тимьян, томатный соус .
Заранее замоченную красную фасоль отварить, добавить соль, процедить, поместить в приготовленный томатный соус, добавить мелко нарезанные листики тимьяна и мяты.
Десерты
Клубничный фраппе
Состав : мороженое – 70 г, сироп клубники – 30 г, клубника – 30 г, вода – 20 г.
Клубнику помыть, очистить от плодоножек и сделать из нее пюре. Все компоненты смешать в миксере.
Ознакомительная версия. Доступно 6 страниц из 29
