Суп «Зеленый»
800 г спаржи
500 г камбалы
1/4 маленькой луковицы
4 ст. л. оливкового масла
2 бульонных кубика
сливки, соль и перец горошком по вкусу
Обжарить спаржу вместе с луком на оливковом масле, добавить соль и перец. Влить воду, смешанную со сливками, так чтобы получилась консистенция густой сметаны, и довести до кипения. Затем измельчить смесь в блендере, разлить по тарелкам и украсить
кусочками спаржи и камбалы, слегка обжаренными в масле.
Томатный суп
1,5 кг помидоров
100 г оливкового масла
4 ч. л. коричневого сахара
3 зубчика чеснока
20 г сливок
базилик
перья зеленого лука
соль
перец
Лучше всего для приготовления супа использовать помидоры сорта «черри». Помыть помидоры, дать им высохнуть и разрезать пополам. Запечь помидоры в духовке.
Предварительно разогреть духовку до 225 °C. Тем временем раздавить 3 зубчика чеснока и смешать его с оливковым маслом и коричневым сахаром. Уложить помидоры срезом вниз на глубокий противень и залить приготовленным соусом. После чего запекайте помидоры в течение 30 мин.
Вынуть томаты из духовки и с помощью миксера превратить их в однородную массу. Затем протереть ее через дуршлаг или сито в кастрюлю, чтобы удалить кожуру.
Влить в полученную массу воды (ее количество зависит от того, насколько густой суп вы хотите получить). Варить суп на медленном огне несколько минут, добавив немного базилика. Посолить и поперчить суп по вкусу, влить туда сливки, чтобы он стал еще нежнее.
Перед тем как подать блюдо на стол, положить в него свежий зеленый лук. Суп будет еще вкуснее, если к нему подать бутерброды из французского батона с сыром.
Суп из сушеных яблок и чернослива
700 г сушеных яблок и чернослива
корица
1/2 лимона
200 г сахара
1 стакан вина
1 стакан клюквенного морса
лимонная цедра
1 ст. ложка картофельной муки
Яблоки и чернослив вымыть и сварить, добавив сахар, корицу, лимонную цедру.
Картофельную муку развести клюквенным морсом, влить в яблоки с черносливом и прокипятить. Затем добавить вино и еще раз прокипятить.
Суп с дыней
4 ломтика белого хлеба
0,75 г бланшированного миндаля
2 ч. л. измельченного чеснока небольшая дыня (лучше мускатная)
75 мл оливкового масла
3 ст. л. винного уксуса (можно заменить свежим лимонным соком)
600–800 мл холодной питьевой воды
щепотка молотого мускатного
ореха и/или корицы,
соль по вкусу
Замочить хлеб в чашке воды. В миксере измельчить миндаль, чеснок и соль. Добавить половину мякоти дыни, отжатый хлеб, оливковое масло и уксус. Влить питьевую воду (примерно 4 чашки) и смешать все до однородной консистенции. Из оставшейся дыни вырезать ложкой шарики. Разлить суп по суповым чашкам, уложив дынные шарики сверху. Посыпать мускатным орехом и корицей.
Закуски и горячие блюда
Сырная закуска
1 упаковка сыра бри или камамбер
немного муки
1 яйцо
1,5–2 чашки (75–100 г) панировочных сухарей, слегка посушенных в духовке до
золотистого цвета
клюквенное варенье
листья салата
Разогреть духовку до 200 °C. Нарезать сыр на четыре равные части.
Обваляйте каждый кусочек в муке, затем обмакнуть сыр во взбитое яйцо. Обвалять в панировочных сухарях так, чтобы сыр был полностью покрыт крошкой. Повторить проделанное еще раз, затем положить кусочки сыра на противень.
Выпекать 12 мин и подавать горячим с клюквенным вареньем и несколькими листьями салата для гарнира.
Жареные бананы
2 крупных банана
масло
соль
перец
2 крупных банана очистить от кожуры, нарезать кружочками толщиной 0,5 см. Обжаривать в масле по 3 мин с каждой стороны, до появления коричневатого оттенка. Обсушить на бумажной салфетке, приправить солью и перцем и подавать.
Закуска «Сладкая жизнь»
150 г сыра моцарелла
400 г земляники
сыр
перец
Нарезать моцареллу маленькими кусочками. Землянику осторожно помыть, очистить, высушить и разделить пополам. Теперь наколоть на зубочистку 2 кусочка сыра и 3 части земляники. Капнуть немного Aceto Balsamico и приправить черным перцем.
Закуска из папайи
1 папайя
12 креветок
карри
Разделить зрелый плод папайи на 2 части, достать косточку. С одной половины плода снять кожицу и нарезать его маленькими кусочками. Поджарить в масле замороженные креветки до румяности примерно в течение 6 мин. Сцедить сок и выложить креветки на кусочки папайи. Приправить немного карри и с оставшейся частью папайи подавать на стол.
Закуске деликатесная
80 г мяса криля
80 г папоротника соленого
180 г картофеля
95 г лука репчатого
60 г масла сливочного или маргарина
100 г томатного соуса
зелень
специи
Размороженное мясо криля слегка спассеровать на сливочном масле или маргарине и соединить с пассерованным, мелко нарезанным, репчатым луком. Отдельно обжарить до полуготовности нарезанный средними кубиками картофель и добавить к мясу криля с луком. Соленый папоротник отмочить в сменяемой воде в течение 2 ч, затем отварить 12–15 мин, охладить, нарезать небольшими кусочками. Подготовленные продукты соединить, добавить томатный соус и тушить до готовности 15–20 мин.
