Свекла хороша со свекольной ботвой, красным мангольдом (шнитт, резанец), свежим тимьяном, фетой или козьим сыром и соусами.
Гаспачо
Ингредиенты:
• 15 красных больших томатов;
• 4 огурца
• 3 красных перца;
• 1 луковица;
• 4–5 зубчиков чеснока;
• вода (по вкусу);
• томатный сок (по вкусу);
• красное сухое вино (по вкусу)
• перец-чили (по вкусу);
• оливковое масло (по вкусу).
Один из самых известных овощных супов – это гаспачо. Он и вкусный, и полезный, если, конечно, есть его без белого хлеба, как советуют в оригинальном рецепте.
Поджарьте (припустите, потомите) репчатый лук, чеснок и свежие помидоры в оливковом масле.
Всыпьте мелко нарезанные огурцы и перец. Перемешайте. Добавьте воды, томатного сока и немного вина. Приправьте перцем-чили в любом виде.
Классический гаспачо подают холодным, но в нашем варианте его можно есть и теплым, и даже горячим.
Баклажанный гратин мадам Арло
Ингредиенты:
• 1 кг баклажанов;
• домашний томатный соус (стр. 54);
• сыр (по вкусу);
• оливковое масло.
Баклажаны – одни из немногих овощей, которым нужна серьезная готовка. И здесь у нас припасен рецепт из Марселя – знаменитый баклажанный гратин мадам Арло. Порежьте баклажаны вдоль на тонкие ломтики. Поджарьте с двух сторон на самом верхнем противне в духовке до серого цвета (пару минут). Выложите слоями, промазав томатным соусом, в смазанную маслом жаропрочную форму, залейте соусом, посыпьте сыром (который хорошо плавится) и запекайте в духовке еще несколько минут.
Из баклажанов на гриле с солью, чесноком и оливковым маслом получается весьма приличная закуска.
Цуккини – полная противоположность баклажану. На огне они сразу превращаются в кашу. Очистите и положите их в оливковое масло, смешанное с лимонным соком, солью, чесноком и нарезанной петрушкой. Еще можно их размельчить в комбайне или нарезать вдоль картофелечисткой и смешать с цельнозерновыми спагетти. Это легкий способ снизить гликемический индекс пасты. С этой же целью можно добавлять проростки бобовых в азиатские блюда на основе лапши.
Вьетнамские спринг-роллы
Их еще называют весенние блинчики – оригинальная альтернатива обычным скучным блюдам для фуршета. Вначале сложно управляться с рисовой бумагой, но немного тренировки – и у вас все получится. Пропорции ингредиентов произвольны.
Ингредиенты:
• белокачанная капуста;
• огурец;
• креветки;
• арахис;
• сок лайма;
• кунжутное масло;
• кориандр;
• рисовая бумага;
• вода.
Залейте кипятком мелко нарезанную капусту. Через пару минут слейте воду. Очистите огурец, выньте из него семечки и потрите на терке. Очистите креветки. Покрошите их. Растолките немного арахиса. Вскипятите воду и уменьшите огонь. Окуните кружки рисовой бумаги в воду и выложите на мокрую разделочную доску. Положите немного капусты, огурца, креветок, арахиса. Капните лаймового сока и кунжутного масла. Приправьте свежим кориандром. Сверните спринг-ролл наподобие небольшого голубца.
Исходите из расчета три блинчика на человека, если подаете их на закуску, и шесть – если в качестве основного блюда.
Соус к спринг-роллам мы советуем следующий: смешайте японский соевый соус, красный винный уксус, немного воды, немного сахара, покрошеный чеснок, свежий перец чили или немного пасты-чили. Попробуйте на вкус – сладкое, соленое и кислое должны быть хорошо сбалансированны.
Французское или ливанское?
Фасоль и чечевица – медленная еда, которая стабилизирует уровень сахара в крови. К тому же они богаты белком и минералами. У бобовых из банки гликемический индекс выше, чем у сушеных, но это идеальный выход, когда нет времени на готовку. Конские бобы, зеленая фасоль и фасоль обыкновенная – деликатесы, но сезон у них очень короткий. Чтобы бобовые прочно обосновались на вашей кухне, вам придется приложить немного усилий.
Бобы с итальянским соусом
Ингредиенты:
• пакет фасоли;
• итальянский домашний томатный соус (стр. 54);
• цедра лимона.
Утром нужно выложить пакет фасоли или чечевицы (или половину пакета) в кастрюлю и залить водой. По возвращении домой поменяйте воду и сразу ставьте кастрюлю на плиту. К томатному соусу по-итальянски подойдет крупная белая фасоль и немного цедры. Смешайте с соусом, пока он еще теплый, чтобы фасоль впитала вкус.
Такое блюдо можно смело хранить несколько дней в холодильнике. Белая фасоль в томатном соусе по этому рецепту нисколько не похожа на британские печеные бобы.
Домашний хумус
Ингредиенты:
• сухой или консервированный нут (бараний горох);
• оливковое масло;
• 1 ст. л. кунжутной пасты (на 1 банку готового хумуса);
• лимонный сок;
• вода;
• соль.
Разомните горошек с водой до кремовой консистенции. Добавьте ложку оливкового масла и немного кунжутной пасты (другое название – тахини[12]). По вкусу добавьте соли и лимонного сока.
Получившийся хумус можно намазывать на хлеб или добавлять к фрикаделькам из баранины с кумином (зира) или ливанскому салату с петрушкой, чесноком, томатом, огурцом или цукини с заправкой из лимона, оливкового масла и соли.
Это интересно
Из белой, красной или черной фасоли выходят превосходные салаты. Киноа и другие бобовые содержат много протеина и жирных кислот. Сварите их, пока будете завтракать, и оставьте в холодильнике до ужина. Красная чечевица легко разваривается. Из нее хорошо готовить густые супы. Зеленую и черную чечевицу лучше всегда варить меньше, чем указано на упаковке. Соус винегрет подойдет и к чечевице тоже, но вкуснее всего она в бульоне с крошечными кусочками бекона или копченой грудинки.
Чечевица, тушеная в курином бульоне
Это блюдо станет фаворитом на вашей кухне.
Ингредиенты:
• целая курица;
• половина луковицы;
