Ознакомительная версия. Доступно 8 страниц из 39
Вареный телячий язык с изюмом, корицей, гвоздикой и лавровым листом «Повод для сплетен»
✓ 1 телячий язык
✓ 2–3 ст. ложки меда
✓ 1/2 стакана изюма
✓ 1/2 стакана столового уксуса
✓ корица, гвоздика, лавровый лист и т. п., соль – по вкусу
Язык сварите в подсоленной воде до готовности. Слейте воду, положите язык в кастрюлю, добавьте изюм, мед, пряности и поварите под крышкой 30–40 минут на слабом огне.
Телячья печень и шпинат под соусом с лимоном, кайенским перцем, белым вином, сливочным маслом и сметаной «Повод для зависти»
✓ 900 г телячьей печени
✓ 1 кг 500 г шпината
✓ 3 лимона
✓ 1 зубчик чеснока
✓ растительное масло – по вкусу
Для соуса:
✓ 1/2 стакана меда
✓ 2 луковицы
✓ 3 лимона
✓ 250 мл белого вина
✓ 125 г жирной сметаны
✓ 1 л говяжьего бульона
✓ 200 г сливочного масла
✓ кайенский и черный перец, соль – по вкусу
Печень нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте в растительном масле на сильном огне. Листья шпината переберите, промойте, подержите немного в кипящей воде, откиньте на дуршлаг, охладите на льду, чтобы не потемнели, и обсушите.
Разогрейте шпинат, перемешивая его зубчиком чеснока, наколотым на вилку. Очистите от кожуры 3 лимона, мякоть аккуратно нарежьте кружками и уложите на блюде веером. В центр положите шпинат горкой, поверх уложите ломтики печени в форме звезды. Подавайте, полив соусом.
Для соуса натрите на мелкой терке цедру трех лимонов и подержите немного в кипящей воде. Из мякоти выжмите сок. Лук нарубите, обжарьте в 1 ст. ложке сливочного масла, залейте белым вином, добавьте мед, бульон и уварите смесь на треть на слабом огне.
Затем добавьте сок трех лимонов, сметану, слегка уварите, посолите и поперчите. Добавьте кайенский перец, процедите и положите подготовленную цедру. Непосредственно перед подачей взбейте все с оставшимся сливочным маслом.
Шашлык из баранины с грибами, луком и помидорами под мятно-лимонным соусом «Баксанский»
✓ 1 г молодой баранины
✓ 3–4 ст. ложки меда
✓ 12 любых грибов
✓ 4 помидора
✓ 2–3 луковицы
✓ перец и соль – по вкусу
Для мятно-лимонного соуса:
✓ 120 г меда
✓ 120 мл лимонного сока
✓ 4 ст. ложки теплой воды
✓ 2 ст. свежей или 1 ст. ложка сушеной мяты
✓ 1 ч. ложка сливочного масла
Мясо нарежьте кубиками со стороной 3 см, каждый гриб разрежьте пополам. Помидоры разрежьте на 6 долек, лук нарежьте кружками. Смешайте все с бараниной, залейте соусом и оставьте на 20 минут.
Нанизывайте на вымоченные в течение 30 минут деревянные шпажки в следующем порядке: кубик мяса, долька помидора, кубик мяса, половинка гриба, кубик мяса, кружок лука. Последним должен быть кубик баранины.
Полейте шпажку соусом, посыпьте солью и перцем. Таким образом приготовьте 6 шпажек. Обжарьте на расстоянии 10 см от огня в течение 10 минут с каждой стороны, поливая соусом.
Для соуса тщательно перемешайте мед, лимонный сок и воду. Поварите 5 минут, добавьте мяту, сливочное масло и доведите до кипения.
Отбивные из молодой баранины с мятой «Алагирские»
✓ 500–700 г молодой баранины
✓ 100 г меда
✓ 2 ст. ложки свежей или 1 ст. ложка сушеной мяты
✓ 1 ст. ложка столового уксуса
✓ 1/2 стакана воды
✓ перец и соль – по вкусу
Для соуса смешайте мед, уксус, мяту, воду и поварите 5 минут под крышкой. Мясо нарежьте на отбивные, посыпьте солью и перцем. Запекайте в духовке 5 минут с одной стороны и смажьте половиной соуса.
Запекайте еще 5 минут, затем переверните отбивные и смажьте оставшимся соусом. Выдержите в духовке еще 8 минут при низкой температуре, периодически поливая соусом.
Тушеная баранина под томатным соусом с кориандром, корицей и гвоздикой «Агвалийская»
✓ 700 г баранины
✓ 3 ст. ложки меда
✓ 1–2 ст. ложки томатной пасты
✓ 2–3 ч. ложки муки
✓ 1–2 ст. ложки топленого жира
✓ бульон из бараньих костей, кориандр, корица, гвоздика и соль – по вкусу
Баранину нарежьте по 2–3 куска на порцию, посыпьте солью, перцем и обжарьте в топленом жире. Куски обжаренного мяса положите в сотейник и залейте бульоном, сваренным из бараньих костей. Добавьте мед, томатную пасту, специи, уложенные в марлевый мешочек, и потушите все до готовности.
Полученный бульон слейте, положите в него муку и томатную пасту. Все прокипятите, залейте мясо и еще раз прокипятите. Подавайте мясо под соусом с рассыпчатой рисовой кашей или пюре из бобовых.
Сосиски в медово-горчичном соусе с чесноком и белым перцем «По-гамбургски»
✓ 6–8 сосисок
Для соуса:
✓ 3 ст. ложки меда
✓ 2 зубчика чеснока
✓ 1 ст. ложка лукового или грибного супового порошка
✓ 1 ст. ложка горчицы
✓ 4 ст. ложки соевого соуса
✓ 1/2 стакана воды
✓ 1 ст. ложка растительного масла
✓ 1 щепотка белого перца
Смешайте воду, мед, суповой порошок, соевый соус и горчицу. Добавьте перец, пропущенный через пресс чеснок, растительное масло и все тщательно перемешайте. Полученный соус поварите 5 минут на слабом огне, помешивая. Добавьте сосиски и поварите все 10–15 минут на слабом огне.
Блюда из свинины
Свиные ребрышки с карри, паприкой, соевым соусом и лимоном в медовой глазури «Слатинские»
✓ 1 кг свиных ребрышек
Для маринада:
✓ сок 1 лимона
✓ 1 ст. ложка карри
✓ паприка, соевый соус, перец и соль – по вкусу
Для глазури:
✓ 4 ст. ложки меда
✓ 1 бутылочка соуса барбекю
✓ 50–60 мл соевого соуса
✓ 1 ст. ложка бальзамического уксуса
✓ 1 ст. ложка крахмала
Смажьте ребрышки маринадом, оставьте на 2–3 часа при комнатной температуре и уложите на противень. Запекайте в духовке в течение 40 минут при температуре 200 °C. На почти готовые ребрышки нанесите толстым слоем глазурь и продолжайте запекать еще 10–15 минут.
Для маринада выжмите сок из одного лимона, добавьте паприку, карри, немного перца и соли. Небольшими порциями влейте соевый соус до получения густоты смеси, напоминающей сметану.
Ознакомительная версия. Доступно 8 страниц из 39
