Фаршированные обжаренными кореньями, морковью и луком помидоры в соусе по-болгарски
Отберите 4 кг одинаковых по величине помидоров для фаршировки. Надрежьте их со стороны плодоножки и чайной ложкой извлеките мякоть. Остальные помидоры нарежьте дольками и вместе с мякотью доведите до кипения в эмалированной кастрюле. Добавьте сахар, соль, перец и поварите полученный соус еще 5 минут.
Лук, морковь и коренья очистите, измельчите и обжарьте в растительном масле. Зелень мелко нарежьте и смешайте с обжаренными кореньями, морковью и луком, добавив половину нормы соли. Полученной смесью нафаршируйте помидоры.
Отверстие с фаршем закройте надрезанной частью помидора. Фаршированные помидоры уложите в литровые банки, залейте подогретым до 85–90 °C соусом и стерилизуйте в кипящей воде 1 час. Подготовленные банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Соленые помидоры с горчицей, чесноком, укропом, эстрагоном, корнем хрена, листочками вишни и смородины
«Месяц в деревне»
• неперезревшие помидоры одинаковой средней величины — по вкусу
Для рассола на 10 л воды:
• 50 г сухой горчицы
• 30 г чеснока
• 200 г укропа
• 30 г корня хрена
• 25 г эстрагона
• 100 г листочков вишни
• 100 г листочков черной смородины
• 20 г душистого перца горошком
• 300 г соли
На дно эмалированной посуды уложите часть пряностей и посыпьте ровным слоем сухой горчицы. Помидоры тщательно помойте и уложите в подготовленную посуду, перекладывая укропом, чесноком, хреном, перцем, эстрагоном, черносмородиновыми и вишневыми листочками, оставив немного для верхнего слоя.
Поверх помидоров разложите оставшиеся пряности и накройте все плотной салфеткой. Залейте помидоры рассолом, накройте деревянным кружком и поставьте груз. Через 6–7 дней после засолки помидоры поместите на 30 дней в холодное место. Для рассола вскипятите воду, добавив в нее соль.
Помидоры в желе с луком, сладким перцем, лавровым листом и гвоздикой
«Разноцветье»
• мелкие помидоры, лук, сладкий красный, желтый и зеленый перец, лавровый лист, бутоны гвоздики и черный перец горошком — по вкусу
• 12 ст. ложек желатина
Для маринада на 1 л воды:
• 1/2 стакана 9 %-ного уксуса
• 2 ст. ложки сахара
• 2 ст. ложки соли
В банки уложите лавровый лист, нарезанный кольцами лук, гвоздику и перец горошком. Помидоры проткните деревянной палочкой в области плодоножки. Нарежьте кружочками сладкий перец. Подготовленные помидоры и сладкий перец уложите в банки со специями.
Для маринада вскипятите в оду, добавив в нее сахар, соль и уксус. Полученный маринад остудите и всыпьте 12 ст. ложек желатина. Подождите 40 минут — 1 час до полного растворения желатина. Затем доведите до кипения, но не кипятите.
Подготовленным маринадом с желатином залейте овощи, банки накройте крышками, стерилизуйте 1 час и закатайте. Готовые банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Помидоры в яблочном соке
«Городецкие»
• мелкие помидоры — по вкусу
На 1 л яблочного сока:
• 30 г соли
Тщательно вымытые помидоры проколите в области плодоножки и уложите в банки. Дважды залейте кипящей водой, выдерживая каждый раз по 5–10 минут.
В конце залейте кипящим яблочным соком, смешанным с солью, и сразу закатайте. Готовые банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Помидоры в желе с чесноком и укропом
«Гомельские»
• мелкие помидоры — по вкусу
• 2–3 зубчика чеснока
• 1 пучок укропа или зонтики укропа
Для рассола на 1 л воды:
• 1 ч. ложка уксусной кислоты
• 1 ч. ложка желатина
• 4 ст. ложки сахара
• 1,5 ст. ложки соли
Желатин замочите на 30 минут. Помидоры средней величины разрежьте пополам, крупные — на 4 части. На дно литровой банки положите укроп и поверх плотно уложите подготовленные помидоры.
Для рассола вскипятите воду, добавив в нее сахар, соль и уксусную кислоту. Затем остудите, добавьте набухший желатин, доведите до кипения, но не кипятите.
Подготовленным рассолом с желатином залейте помидоры, стерилизуйте банки 10–15 минут и закатайте. Готовые банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Помидоры с хреном, чесноком и сладким перцем
«Валентиновские»
• помидоры средней спелости и перезревшие — по вкусу
На 3 л сока-пюре:
• 250 г сладкого перца
• 1/4 стакана мелко нарезанного чеснока
• 1/4 стакана тертого хрена
• 4 ст. ложки сахара
• 2 ст. ложки соли
Плоды средней спелости и одинакового размера помойте и уложите в 3-литровую банку. Перезревшие помидоры положите в кастрюлю, поварите до мягкости и протрите через сито. На 3 л полученного сока-пюре добавьте 2 ст. ложки соли и 4 ст. ложки сахара.
Смесь перемешайте, доведите до кипения и положите мелко нарезанный чеснок, тертый хрена и сладкий перец, пропущенный через мясорубку. Горячей смесью залейте банки с помидорами, пастеризуйте 15–20 минут и закатайте.
Нарезанные дольками помидоры с луком, лавровым листом и гвоздикой
«Очень-очень»
• мелкие спелые помидоры — по вкусу
На 1 литровую банку:
• 1 крупная луковица
• 1 ст. ложка растительного масла
