300 г сахара, 50 г сливочного масла, 100 г сгущенного молока, 200 г очищенных грецких орехов, 150–200 мл молока, 5 г крахмала, ванилин на кончике ножа.
Сливочное масло растопите в глубокой сковороде, добавьте сгущенное молоко и крахмал, тщательно размешайте. Нагревайте на слабом огне в течение 3 минут. В кастрюлю налейте молоко, добавьте сахар, доведите до кипения. Варите на сильном огне в течение 5 минут, затем убавьте огонь до минимума, варите еще 10 минут. Добавьте масляную смесь, ванилин, перемешайте. Варите, помешивая, до карамельного цвета. Выложите смесь в глубокую миску, перемешайте с рублеными орехами, переложите в разъемную или покрытую промасленной бумагой обычную форму. Оставьте шербет до охлаждения, затем нарежьте ломтиками и подайте к столу.
Кунжутный шербет
Ингредиенты
0,5 кг сахара, 150 г густых сливок, 30 г пшеничной муки, 100 г сливочного масла, 30 мл кунжутного масла, 50 г кунжута, 3 г молотого кардамона, 30 г сахарной пудры, ванилин на кончике ножа.
Способ приготовления
Кунжут обжарьте на сухой сковороде. Сливочное масло растопите в глубокой сковороде, добавьте кунжутное масло и муку, тщательно размешайте. Нагревайте на слабом огне в течение 5 минут.
В кастрюлю налейте 100 мл воды, добавьте сливки и сахар, доведите до кипения. Варите, помешивая, на сильном огне в течение 10 минут, убавьте огонь до минимума, варите еще 20 минут. Добавьте масляную смесь, кардамон и ванилин, перемешайте. Варите, помешивая, 10 минут.
Выложите смесь в глубокую миску, перемешайте с кунжутом, переложите в разъемную или покрытую промасленной бумагой обычную форму. Оставьте шербет до охлаждения, посыпьте сахарной пудрой, нарежьте ломтиками и подайте к столу.
Кулинарный совет
Орехи, сухофрукты, печенье должны составлять не более 1/3 объема помадки.
Цитрусовый шербет с арахисом и цукатами
Ингредиенты
0,5 кг сахара, 60 г пшеничной муки, 200 г сливочного масла, цедра и мякоть 1 лимона и 1/2 апельсина, по 100 г цукатов и очищенного арахиса, 50 г сахарной пудры.
Способ приготовления
Арахис обжарьте на сухой сковороде. Сливочное масло растопите в глубокой сковороде, добавьте муку, тщательно размешайте.
Нагревайте на слабом огне в течение 5 минут.
В кастрюлю налейте 150200 мл воды, добавьте сахар, доведите до кипения. Добавьте мякоть лимона и апельсина, варите, помешивая, на сильном огне в течение 10 минут, убавьте огонь до минимума, варите еще 20 минут. Добавьте масляную смесь, цедру апельсина, перемешайте. Варите, помешивая, до загустения.
Выложите смесь в глубокую миску, перемешайте с арахисом, переложите в покрытую промасленной бумагой форму. Оставьте шербет до охлаждения, посыпьте сахарной пудрой, смешанной с измельченной лимонной цедрой. Нарежьте ломтиками и подайте к столу.
Шоколадный шербет с миндалем
Ингредиенты
300 г сахара, 50 г сливочного масла, 100 г темного шоколада, 50 г порошка какао, 200 г очищенного миндаля, 150–200 мл жидких сливок, 5 г крахмала, ванилин на кончике ножа.
Способ приготовления
Сливочное масло растопите в глубокой сковороде, добавьте крахмал, тщательно размешайте. Нагревайте на слабом огне в течение 2 минут.
В кастрюлю налейте сливки, смешанные с какао, добавьте сахар, доведите до кипения. Варите, помешивая, на сильном огне в течение 5 минут, затем убавьте огонь до минимума, варите еще 10 минут. Добавьте масляную смесь, ванилин, растопленный шоколад, тщательно перемешайте. Варите, помешивая, до загустения.
Выложите смесь в глубокую миску, перемешайте с рубленым миндалем, переложите в разъемную или покрытую промасленной бумагой обычную форму. Оставьте шербет до охлаждения, затем нарежьте ломтиками и подайте к столу.
Кулинарный совет
Чтобы шербет быстро загустел, а после охлаждения хорошо держал форму, в начале варки добавьте к сиропу немного молотого арахиса.
Кофейный шербет с кешью
Ингредиенты
300 г сахара, 50 г сливочного масла, 100 мл крепкого кофе, 200 г кешью, 150–200 мл молока, 5 г крахмала, ванилин на кончике ножа.
Способ приготовления
Сливочное масло растопите в глубокой сковороде, добавьте крахмал, тщательно размешайте. Нагревайте на слабом огне в течение 2 минут.
В кастрюлю налейте молоко, смешанное с кофе, добавьте сахар, доведите до кипения. Варите, помешивая, на сильном огне в течение 5 минут, затем убавьте огонь до минимума, варите еще 10 минут. Добавьте масляную смесь, ванилин, тщательно перемешайте. Варите, помешивая, до загустения.
Выложите смесь в глубокую миску, перемешайте с рублеными кешью, переложите в разъемную форму. Оставьте шербет до охлаждения, затем нарежьте ломтиками и подайте к столу.
Цукаты
Цукаты – это ломтики фруктов, целые или нарезанные ягоды, кожура цитрусовых, арбузные корки, орехи, сваренные в сахарном сиропе.
