Ознакомительная версия. Доступно 6 страниц из 26
Состав: соленая или свежая свинина (грудинка, лопатка или корейка) — 600 г, капуста — 1 кг, лук — 1 шт., вода, соль, сахар.
Мясо положить в кастрюлю, сверху поместить порезанную капусту, шинкованный лук и налить столько воды, чтобы покрыть продукты на две трети. Довести до кипения, затем тушить на слабом огне 1,5–2 часа. Приправить солью и сахаром. В качестве гарнира можно подать отварной картофель.
Свинина отварная
Состав: постная свинина — 600 г, вода — 700 г, репчатый лук — 80 г, морковь — 60 г, лавровый лист, соль, перец, острый соус, картофельное пюре, тушеная и квашеная капуста.
Мясо свинины целыми кусками положить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы вода покрыла его, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне так, чтобы мясо тихо кипело в течение 1,5 часов. Соль добавить по прошествии 15 минут после того, как закипело мясо, другие добавки делают в середине варки. Готовое мясо нарезать поперек волокон на ломтики толщиной 1 см.
Подавать свинину отварную следует с соусом по выбору, используя для гарнира картофельное пюре, тушеную капусту.
Свинина с овощами
Состав: свинина — 600 г, вода — 1,2 л, репчатый лук — 80 г, брюква — 1 шт., морковь — 150 г, свежая капуста — 400 г, картофель — 500 г, соль, перец, салат из помидоров или огурцов.
Свинину поместить в воду целым куском, дать ей закипеть, снять пену и варить мясо около часа. Потом добавить в кипящий бульон нарезанные крупными кусками овощи, посолить и варить до полной готовности мяса. Приготовленную таким образом свинину нарезать поперек волокон и выложить на тарелку вместе с овощами, с которыми она варилась. В качестве гарнира подать салат из помидоров или огурцов. Украсить зеленью.
Свинина в молоке
Состав: постная свинина (лопатка, корейка) — 600 г, сливочное масло — 100 г, молоко — 400 г, репчатый лук — 50 г, перец, соль, лавровый лист, зелень, отварной картофель.
Свинину нарезать крупными кубиками и слегка протушить на сковороде с добавлением репчатого лука, нарезанного дольками. Когда мясо поджарится, влить только что прокипевшее молоко, посолить, поперчить, положить лавровый лист, закрыть крышкой и тушить 35 минут до готовности.
Подать можно в той же сковороде, в которой готовилось блюдо, на гарнир использовать отварной картофель с зеленью.
Каббес
Состав: постная свинина — 500 г, капуста — 750 г, яблоки — 75 г, ягоды можжевельника — 5 шт., тмин, белое вино — 100 г, зелень, соль, перец, гарнир; для соуса: масло — 30 г, мука — 60 г, вода — 500 г, сливки — 50 г, хрен и соль.
Свинину залить водой и варить до полуготовности. Рубленую белокочанную или цветную капусту соединить с яблоками (очищенными и нарезанными ломтиками), ягодами можжевельника, тмином, заложить в бульон со свининой и тушить почти до полного выкипания бульона. Затем добавить белое вино. Готовую свинину с овощами залить соусом и подать с отварным картофелем и зеленью. Приготовление соуса: муку поджарить на масле, затем развести водой, добавить тертый хрен, сливки и соль, перец, перемешать все и проварить.
Мясные ежики
Состав: говядина — 400 г, рис — 40 г, вода — 125 г, сливочное масло — 40 г, чеснок — 2 зубчика, соль.
Пропустить мясо с чесноком через мясорубку. Рис вымачивать в воде 10 минут. В фарш влить 4 ст. л. воды и хорошо его перемешать. Добавить рис. Котлетную массу разделать на тефтели, уложить их в пароварку и готовить 20–25 минут.
Подавать мясные ежики с растопленным сливочным маслом или молочным соусом.
Манты с тыквой и бараниной
Состав: мука — 3 стакана, яйца — 2 шт., тыква — 500 г, нашинкованные луковицы — 2–3 шт., постная баранина — 200 г, соль.
Из муки, яиц, соли, воды (около 1 стакана) замесить крутое тесто и оставить на 30 минут. Лук обжарить на сковороде. Баранину пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Очищенную тыкву нарезать маленькими кубиками, добавить измельченную баранину, обжаренный лук, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Тесто раскатать в очень тонкую лепешку, нарезать ее на квадраты (10 см). На каждый квадрат положить по 1–2 ст. ложки начинки. Соединить кончики квадрата и защипать углы. Уложить манты в один слой на решетку-пароварку. Вскипятить в кастрюле воду, установить решетку с мантами, сбрызнуть водой, закрыть фольгой и варить на пару около 40 минут. Выложить в пиалу, в соуснике подать сметану.
Лейденская смесь
Состав: постная говядина — 500 г, картофель — 750 г, морковь — 250 г, лук — 125 г, лук-порей, перец горошком, соль, горчица.
Обработать и вымыть мясо, обсыпать и потереть его солью. Затем не полностью залить водой, добавить перец и соль и поставить на слабый огонь. Когда мясо будет почти готово, в эту же посуду положить крупно нарезанный картофель, морковь, репчатый лук и лук-порей и варить все до полной готовности овощей. Тогда мясо вынуть, бульон слить, а овощи размять так, чтобы получилась грубая смесь. За править ее солью и перцем и подать на стол. Горячее мясо подают отдельно.
Куропатки с виноградом
Состав: куропатки — 3 шт., сливочное масло — 150 г, белое вино — 50 г, виноград — 1 кг, хлебные крутоны — 200 г, соль.
Подготовленную куропатку посолить по вкусу и потушить в посуде с крышкой, загарнировать очищенным от веточек виноградом, слегка припущенным в небольшом количестве масла, в котором тушились куропатки. Отдельно приготовить маленькие хлебные крутоны. Перед подачей нарезать куропаток — полевых на две части, а лесных — на четыре части. Сначала положить смешанные виноград и крутоны, а затем куски куропаток. Залить соком, в котором тушились куропатки. По желанию отдельно можно подать рис. Подать горячими с салатом по выбору.
Курица в пароварке
Состав: курица — 500–600 г, перец (или смесь перцев), соус — 2–3 ст. ложки, молотый кориандр — 1 ч. л., орегано — 2 ч. л., семена фенхеля (щепотка), корешок имбиря (длина 1 см), душистый перец (несколько горошин), соль (по вкусу).
Для того чтобы приготовить ароматную курицу в пароварке, сначала нужно разделить курицу на небольшие кусочки и замариновать ее. Маринад: соевый соус, орегано, соль, кориандр. Оставить курицу пропитаться маринадом на 30–40 минут. Очищенный имбирь, душистый перец, семена фенхеля и орегано положить в резервуар пароварки, который будет заполняться водой. В корзину пароварки выложить куски курицы из маринада. Лучше укладывать в две корзины, чтобы куски не соприкасались между собой, в этом случае каждый кусочек будет пропитан ароматом травок. Не забыть в корзины пароварки вставлять поддоны для конденсата. Курицу в пароварке установить на режим «Мясо» на 30 минут приготовления. После того как курица будет готова, жидкость из поддонов можно использовать для приготовления соуса, например, можно добавить несколько ложек муки и прокипятить несколько минут, получится замечательный соус для картофеля.
Ознакомительная версия. Доступно 6 страниц из 26
