Ознакомительная версия. Доступно 6 страниц из 27
2. При нагревании горечь исчезает, корни становятся сладковатыми.
3. Замочить в соленой воде. Для этого готовят 3 %-ый раствор поваренной соли комнатной температуры и погружают в него листочки минут на 30. После этого листья промывают в холодной кипяченой воде.
На 100 г листьев одуванчика берется 1 л кипяченой воды комнатной температуры, в которой растворяют 30 г поваренной соли, что в объемном соотношении составляет 3 ч. (или 1 ст.) ложки соли.
Замачивать одуванчики можно на разное время, но чем мельче они нарезаны, тем быстрее исчезает горечь. Обычно достаточно 20 минут, чтобы получить чуть-чуть горьковатые листья, по вкусу напоминающие обычный салат.
4. Ошпарить кипятком. Лист потемнеет и размякнет, но заодно и потеряет часть витаминов.
5. Молодые листья, особенно если из них удалить центральный стержень, почти не горчат и вполне пригодны для салатов без дополнительной обработки раствором поваренной соли или горячей водой, поскольку соль и температура убивают не только горечь, но и ценные биологически активные вещества.
Кофе из корней одуванчика Поджаренные корни одуванчика с успехом заменяют кофе. Для этого их тщательно промывают, высушивают в духовке до побурения. Затем размалывают в кофемолке и заваривают, как кофе. Поджаренные корни ароматны, имеют настоящий кофейный цвет, содержат до 15 % белков, 2 % яблочной кислоты, 20 % сахаров и 40 % крахмалистого вещества инулина, которое при нагревании превращается в сахар. Сильно поджаренные (до покраснения) корни сладковаты, с ними можно пить чай. Жарят также целиком розетки распустившихся листьев.
Кефир с одуванчиками и грецкими орехами
Состав: кефир — 160 г, молоко — 40 г, одуванчик (листья) — 4 г, одуванчик (цветки) — 4 г, грецкий орехи — 4 г.
В пастеризованный кефир добавляют кипяченое молоко, нашинкованные листья и цветки одуванчика, рубленые ядра грецких орехов. Полученную массу взбивают 3 минуты.
Чай «Весенняя бодрость» Чайную ложку корней и листьев одуванчика залить стаканом кипятка, настоять в течение 1–2 часов. Принимать по 14 стакана 3–4 раза в день за 20 минут до еды. Очень полезно при весеннем авитаминозе.
Мед из одуванчиков 1
Состав: одуванчик (цветки) — 200 г, вода (кипяток) — 1,5 л, лимон (кубиками) — 2 шт., сахарный песок — 1,5 кг.
Цветки, оторванные от цветоложа, промыть, залить кипятком, закрыть и настаивать сутки. Затем жидкость отжать, добавить в нее 2 лимона, нарезанные кубиками, или только сок из них, сахарный песок и варить, помешивая, до загустения. Теплый сироп разлить в баночки и закрыть крышками.
Мед из одуванчиков 2
Состав: одуванчик (цветки) — 300 шт., сахар — 1 кг, лимон — 1 шт., вода — 1,5 стакана.
Цветки очистить от зелёной розеточки, залить стаканом воды и прокипятить 3 минуты. Добавить мелко нарезанный лимон с цедрой и дать настояться 8 часов. Приготовить сироп из сахара и полстакана воды. Влить в сироп процеженный через марлю настой цветков и на маленьком огне варить 30 минут. Густоту можно регулировать водой.
Мед из одуванчиков 3
Состав: цветы одуванчика — 300 шт., 1–2 лимона, 1,5 кг сахара на 2 стакана воды.
Отделить лепестки от плодоножек, положить их в кипящий сироп (сахар и вода). Добавить тертый лимон, перемешать, варить на медленном огне 30 минут. Дать настояться 12 часов, снова проварить 15 минут. Полученный мед процедить через марлю. Цветки отжать и выбросить. Массу остудить и разлить по банкам. Принимать по 1 ч. ложке 3 раза в день.
Вино из одуванчиков 1
Состав: цветки одуванчика — 3 кг, изюм — 100 г, сахар — 1,25 кг, апельсин — 1 шт., лимон — 1 шт., винные дрожжи — 3–5 г, кипяченая вода — 3 л.
Цветки отделить от цветоложа (можно использовать и целые цветки) и заварить их кипятком (примерно 1 л). Настаивать 2–3 дня, не больше, чтобы не скисли. Слить темно-коричневый настой, отжав цветки. Долить подогретую оставшуюся воду, предварительно растворив в ней сахар и добавив сок апельсина и лимона, изюм и дрожжи.
Винные дрожжи можно заменить обыкновенными (3–5 г), но не сухими из пакетика. В принципе, можно обойтись без апельсина и лимона. Посуду накрыть марлей и оставить на два дня бродить. Затем с помощью сифона (чтобы не попал осадок) перелить вино в большую бутыль, не доливая до края примерно четверть объема, и закрыть бродильной пробкой (ватой, завернутой в марлю, или тонкой резиновой перчаткой).
После окончания брожения аккуратно разлить вино по бутылкам и выдерживать 3—6 месяцев для созревания. Вина получается около 3 л.
Вино из одуванчиков 2
Состав: цветки одуванчика — 1 кг, лимон — 2 шт., апельсин — 1 шт., вода (кипяток) — 5 л.
Цветки обдать кипятком, дать постоять сутки. Добавить сок и кожуру лимонов и апельсина, сахар. Варить 20 минут. Процедить через дуршлаг. Добавить фосфат аммония и винные дрожжи, оставить бродить.
Вино из одуванчиков 3
Состав: цветки одуванчика — 1 кг, лимон — 2 шт., сахар — 0,5 кг, изюм — 1 ст. ложка, вода (кипяток) — 3 л.
Собрать цветки, очистить их от зеленых листочков. Заварить кипятком и настаивать 3 дня. Процедить настой, выжать лимоны, добавить сахар и изюм. Закрыть посуду марлей и поставить для брожения.
После первичного брожения перелить в большую бутыль вместе с изюмом и насадить на горлышко резиновую перчатку с небольшой дыркой в пальце. Когда брожение прекратится, отделить осадок и добавить по вкусу сахар. Перелить в бутылки, плотно закрыть и убрать в прохладное темное место месяца на четыре.
Десерт из тыквы
Состав: тыква (нарезанная соломкой) — 1 стакан, изюм — 1 ст. ложка, лимон — 1/2 шт., мед — 1 ч. ложка, морковь — 1 шт., свекла (натертой на мелкой терке) — 1 ч. ложка, яблоко — 1 шт., желтые соцветия одуванчика — 4 шт., листья малины (молодые) — 6 шт.
Тыкву без семян и кожицы нарезают тонкой ровной соломкой или натирают на крупной терке. Лимон промывают и нарезают тонкой соломкой вместе с кожицей, яблоки без семенной коробки также нарезают соломкой и быстро смешивают с тыквой. Очищенные морковь и свеклу натирают на крупной терке. Все продукты смешивают, добавляют промытый и ошпаренный изюм и мед.
В салатник укладывают промытые листья малины, на них – массу из плодов и овощей. Блюда украшают промытыми желтыми соцветиями одуванчика. Такой десерт рекомендуется готовить из самых разных плодов, овощей, ягод и дикорастущих съедобных растений.
Желе из цветов одуванчика В эмалированную кастрюлю помещают 200 г цветков одуванчика, 100 г мелко нарезанного с кожурой лимона или апельсина (без косточек, дающих горечь), заливают 0,5 л воды. Доводят до кипения, добавляют 500 г фруктозы или 800 г сахара, а затем час — полтора кипятят на медленном огне с открытой крышкой. Затем разливают в банки, охлаждают (до образования желе) и закрывают полиэтиленовой крышкой. Продукт может храниться длительное время в тёмном прохладном месте.
Ознакомительная версия. Доступно 6 страниц из 27
