Несмотря на универсальные лечебные действия имбиря, его нельзя есть слишком много. Чрезмерное количество гингерола стимулирует работу почек, что вызывает сухость во рту, боль в горле и запор. Ни в коем случае нельзя есть подпорченный имбирь! В нем содержится сафрол – органическое вещество большой токсичности, которое может спровоцировать болезни печени и пищевода.
Имбирь в кулинарии
Имбирь имеет своеобразный аромат и вкусовые качества. Такими свойствами он обладает благодаря содержанию эфирных масел.
О вкусовых свойствах имбиря знали в Древней Греции, там он использовался в качестве приправы.
В Европе, в частности в Англии, делают имбирное пиво, добавляют его в вино и иные напитки, приправляют блюда из овощей и мяса. В русской кухне имбирь имеет тоже широкое применение: его добавляют в квас, браги, настои, мед, а также в сдобные булочки и кондитерские изделия.
В странах Азии имбирь подается с морскими продуктами, он убивает паразитов и способствует лучшему обмену веществ.
Принадлежит к числу афродизиаков. Если хотите возбудить страстные чувства своего партнера, то приготовьте ему блюдо с использованием имбиря.
Имбирь обладает приятным ароматом и особым вкусом и является ценным продуктом в приготовлении пищи. Он наполняет тонким вкусом супы, особенно овощные, фруктовые, бульоны из птицы. Его используют при приготовлении некоторых видов каш. Им приправляют домашние колбасы, паштеты, морепродукты, сыры, часто используют при приготовлении суши. Имбирь улучшает вкус тушеной или жареной говядины, баранины, телятины, курицы, свинины, индейки, утки, фаршированных овощей (кабачков, перца, огурцов, баклажанов, томатов и т. д.), овощного рагу, а также грибных блюд. Его применяют при заготовке компотов (особенно из тыквы и груши) и приготовлении других напитков, добавляют в элитные сорта чая, применяют при консервировании тыквы, дыни, огурцов, кладут в различные маринады и соусы. Засахаренный имбирный корень используют для приготовления варенья, конфет, цукатов, мармелада. Также его используют для выпечки имбирного хлеба, пряников, булочек, печенья, кексов, бисквитов, коврижек. В алкогольной промышленности имбирный корень используется при производстве имбирного пива, пуншей и горьких ликеров.
Тайцы, помимо употребления в пищу корней, еще любят добавлять в салаты наземные ростки имбиря и его цветы. Ростки имбиря, появившиеся из-под земли, похожи на заточенные карандаши или стрелки красно-коричневого цвета с зеленым острием. По вкусу они немного напоминают мандарин с острым привкусом.
Цветки сортового имбиря очень красивые и душистые, но это наименее вкусная часть растения.
Нормы закладки имбиря в блюда:
– в рыбные и мясные блюда на одну порцию – 0,2–0,5 г, за 20 минут до окончания готовки;
– в муссы, компоты и прочие сладкие блюда – 0,3 г на порцию за 2–5 минут до окончания готовки;
– в тесто – 1 г на 1 кг, положить при замешивании теста;
– в соусы – после окончания тепловой обработки.
Салаты, закуски
Салат для похудения
Состав: печеная свекла – 0,5 кг; сырая морковь – 0,5 кг; цедра апельсина —100 г; цедра лимона – 50 г; порошковый имбирь – Юг; порошковый сельдерей —10 г.
Морковь и свеклу натереть на терке. Цедру натереть на мелкой терке и все компоненты смешать.
Ростки соевых бобов с имбирем
Состав: соевые ростки – 1 кг; зеленый лук – 100 г; чеснок – 1 —2 зубчика; красный молотый перец – по вкусу; соль – 2 ст. л.; имбирь – по вкусу.
Очищенные от загрязнений и корней ростки соевых бобов обдать горячей соленой водой, затем остудить. Лук мелко нарезать, чеснок нашинковать, а затем смешать, добавив красный молотый перец, соль. Приготовленную приправу смешать с соевыми ростками, сложить в кастрюлю и залить водой, которой ошпаривались ростки. В блюдо добавить имбирь. Это блюдо лучше поставить в прохладное место на 8—10 часов.
