Такая коптильня должна примыкать непосредственно к дымоходной трубе и соединяться с ней отверстиями вверху и внизу (рис. 19).
Через нижнее отверстие дым из перекрытой заслонкой трубы входит в коптильню, а через верхнее отверстие выходит. С помощью заслонок можно регулировать условия копчения.
Коптильня на базе стационарного барбекю-гриля, мангала, тандыра или русской печи
Чтобы трансформировать мангал или барбекю в коптильню (рис. 19), потребуется провести всего 3–4 операции:
1) убрать зольник, если он есть;
2) заглушить переднюю стенку (максимально герметично);
3) установить дымогенератор в нижней части мангала или барбекю;
4) уложить или подвесить в верхней части мангала или барбекю продукты, предназначенные для копчения, и накрыть мешковиной.
Заглушку передней стенки проще всего сделать из деревянных досок, но в целях пожарной безопасности – лучше из стали. Для этого подойдет стальной лист толщиной около 1 мм. Прикрепить его к стенкам очага можно с помощью анкерных болтов (рис. 20). Их вкручивают наглухо в кирпичную стену очага или вставляют в предварительно вбитую в стену стальную трубку с резьбой. Если стенка-заглушка изготовлена из дерева, то барашковую гайку затягивают, подложив под нее небольшую деревянную поперечину.
Рис. 19. Трансформация стационарного мангала, барбекю или гриля в коптильню:
1 – боковые кирпичные стенки очага; 2 – заглушка передней (как правило, открытой) стенки; 3 – дверца; 4 – подставки (обычно два кирпича); 5 – противень для опилок; 6 – решетка или подвес для продуктов; 7 – джутовая мешковина
Стена-заглушка необходима для того, чтобы ограничить утечку дыма из камеры для копчения. В качестве дымогенератора можно использовать противень с опилками над углями либо стальной пенал с опилками и паяльной лампой (только пенал придется нагревать вне коптильни и вставлять внутрь после разогрева, чтобы продукты горения паяльной лампы не попали на продукты).
Рис. 20. Варианты крепления стенки-заглушки:
1 – анкерный болт, наглухо вкрученный в кирпичную стенку очага; 2 – анкерный болт, вставленный в стальную трубку с резьбой; 3 – барашковая гайка; 4 – деревянная поперечина; 5 – стенка-заглушка; 6 – фронтальный торец кирпичной стенки очага
При использовании в качестве коптильни круглого барбекю-гриля никаких особых модернизаций не требуется. Достаточно только установить дымогенератор в нижней части, разместить продукты в верхней части и накрыть конструкцию мешковиной.
Вертикальныйтандыр – это практически готовая коптильня. Достаточно в горле установить решетки для размещения продуктов, накрыть конструкцию сверху мешковиной, а подачу дыма осуществлять через нижнее топочное отверстие.
Русская печь по своей компоновке – это тоже готовая коптильня и сушилка для различных продуктов. Коптить их можно, разместив в верхней части дымохода, а сушить – уложив в остывающей печи (под сводом).
