В начале августа поспел урожай целебных яблочек боярышника в нашем райском саду. Я сам собрал среди шипов ягоды, самые крупные и сладкие, принес целое ведерко, а школьники стали искать в Интернете лучшие рецепты самых ароматных и оригинальных варений из боярышника. Мы с бабушкой, как всегда, сварили три варианта, нам понравившихся, и в ближайшую субботу пригласили внуков на дегустацию. Большинством голосов был выбран предлагаемый вам рецепт.
Выставляем режим обжаривания овощей, варим сахарный сироп, добавляя сахар в сок смородины. Затем все ягоды высыпаем в сироп. Снимаем пену после закипания, добавляем мускат и цветы черной бузины в мешочке и закрываем герметично крышкой. Через 5 минут выключаем мультиварку. Час варенье томится под крышкой, давление постепенно падает. Разливаем в 200-граммовые баночки, удаляя пряности, и завинчиваем крышки.
Зимой варенье волшебно. В нежнейшем розовом желе плавают бордовые ягоды боярышника, красные ягоды малины и маленькие голубые глазки голубики, а миндальный привкус цветов бузины, оттененный тонким пряным сладковатым ароматом и вкусом муската, сказочно совершенен.
Черная бузина не мерзнет на севере
В Молдавии есть присказка о беззаботных неспешных людях, которые не торопятся собирать свой урожай. «Как будто бузина созрела у него в саду, а не виноград», – говорят таким вслед. И у нас так же. Какая бы ягода в саду ни начала созревать, внуки первые нас торопят.
– Дедушка! Вставай, пойдем клубнику собирать, и малинку поищем!
А вот бузина черная висит до первого снега в уголке сада, не каждая птица ее знает, и внуки боятся пробовать черную ягоду – не ядовита ли она? Видно, в генах из древности укоренилось о бузине мнение, как о чем-то странном, подозрительном, «нестоящем». Лишь бабушка приносит ее в дом понемногу, добавляет в свои изысканные праздничные варенья – для цвета и для привкуса. А на ночь бабушка читает внучкам сказку Андерсена «Бузинная матушка», чтобы любили бузину в нашем саду и пили чай с бузинным цветом.
– «…Мальчик посмотрел: крышка чайника начала приподыматься, и из-под нее выглянули свежие беленькие цветочки бузины, затем выросли и длинные зеленые ветви. Они росли даже из носика чайника, и скоро перед мальчиком был целый куст; ветви тянулись к самой постели и раздвигали занавески. Как славно цвела и благоухала бузина! Из зелени ее выглядывало ласковое лицо старушки, одетой в какое-то удивительное платье, зеленое, как листья бузины, и все усеянное белыми цветочками. Сразу даже не разобрать было – платье ли это, или просто зелень и живые цветочки бузины…»
Я тоже люблю Андерсена, и для внуков читаю про стреляющие трубочки из бузины, которые они просят сделать.
– «…Стручок лопнул, и все пять горошин выкатились на яркое солнце. Они лежали на детской ладони; маленький мальчик разглядывал их и говорил, что они как раз пригодятся ему для стрельбы из бузинной трубочки. И вот одна горошина уже очутилась в трубочке, мальчик дунул, и она вылетела.
– Лечу, лечу, куда хочу! Лови, кто может! – закричала она, и след ее простыл…»
Я долго искал плодовый кустарник для своего экологического сада, который бы был превосходным защитником от вредителей, хорошо рос как подлесок среди яблонь, был бы неприхотлив к почвам, по сути, не убиваем, быстро разрастался и хорошо размножался, был бы декоративен и давал съедобные целебные ягоды.
На Северо-Западе, пожалуй, только калина, ирга и арония в небольшой мере отвечают этим требованиям, а вот южнее Воронежа во многих садах я встречал очень интересное в этом плане растение – черную бузину.
Бузина черная в диком виде встречается в лесах, на опушках, вдоль рек на сырых местах, в Крыму, на Кавказе, на юге Украины. Перенесенная в местные сады, она бывает очень декоративна благодаря черным блестящим плодам, сохраняющимся на кустах и после опадания листьев.
Бузина черная растет чаще большим кустом, иногда маленьким деревом. Молодые приросты вырастают со второго года до 2 м, густо облиствены, листья крупные, до 30 см длиной, из 5–7 яйцевидных, заостренных, по краю острозубчатых листочков, при растирании издают резкий запах. На третий год все побеги увешаны крупными кистями мелких цветов, цветки желтовато-белые, пахучие, в густых зонтиковидных соцветиях диаметром с крупное блюдце. Бузина цветет долго, более месяца, у меня до середины июля, и все это время ее нектар привлекает полезных насекомых, а сильный резкий запах листьев отпугивает вредных, грызущих листья насекомых в саду. И даже концы побегов, очень сочные и сладкие, притягивают к себе всю тлю из округи, а затем и божьих коровок.
Я привез с юга один отводок и высадил его в саду у дома, в тени огромных кустов боярышника. Через три года бузина догнала боярышник, имела около 8 сильных побегов и обильно цвела, мы сразу насушили этих лекарственных цветов с запахом миндаля, получили великолепную пряность для добавления в травяные чаи, да и в любые кулинарные изделия.
Жаль, что одинокий куст без перекрестного опыления плодов не давал. Но я сразу в питомнике приобрел ему пару, и через два года мы собрали ведерко черных, необычных по вкусу ягод, часть насушили, часть добавили в различные заготовки. Душистые молодые соцветия бузины на юге добавляют в виноградное сусло для придания вину мускатного вкуса и запаха. А сок черной бузины используется для подкрашивания вин.
У меня ягоды набирают сладость к концу сентября, делаются яркими фиолетово-черными и привлекают птиц, их приходится накрывать сеткой.
Меня поразило, насколько легко бузина укореняется черенками, как вызревшими осенью, так и зелеными в июле; все можно делать, как для черной смородины. Семена, высаженные сразу в почву и прикрытые листвой, на следующий год хорошо всходят.
Теперь в новом саду у меня черной бузины много, жаль, песок она не любит, а вот на плодородной почве, в тени яблонь, растет и плодоносит отлично. Ухаживаю я за ней как за смородиной, вырезаю 3—4-летние старые ветви и оставляю столько же молодой поросли, правда, высота поросли в два раза больше, чем у смородины. Удобрений не даю, но не жалею рыхлой органики: сорняков бузина не боится, конкурентом для нее будет лишь борщевик Сосновского.
