Заранее приготовьте тесто. Пока оно поднимается, вымойте и при необходимости вымочите в холодной воде грибы. Затем мелко нарежьте грибы и лук, обжарьте в масле, добавьте сметану, отваренный рис и рубленые яйца. Заправьте начинку перцем и зеленью.
Раскатайте тесто, сформуйте пирожки и обжарьте их на раскаленной сковороде с жиром.
Пирожки «Кулинарная идиллия»
Требуется: 500 г муки, 1 стакан сметаны, 100 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 1 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли. Для начинки: 1 курица (1 кг), 3 яйца, 1 головка репчатого лука, 50 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления. На доску просейте муку холмиком, сделайте углубление, положите туда сметану, масло, сахар, соль, вбейте яйца и быстро замесите тесто. Скатайте его в шар, положите на тарелку, покройте полотенцем и вынесите на холод. Через 40 мин тесто можно использовать для приготовления пирожков.
Курицу промойте, отварите до полуготовности. Отделите мясо от костей, нарежьте на тонкие кусочки, посолите.
Потроха курицы промойте, сварите в подсоленной воде. Затем пропустите через мясорубку и обжарьте на раскаленной сковородке в масле. Добавьте нашинкованный обжаренный на масле лук, рубленые яйца, посолите и как следует перемешайте, смешайте с кусочками куриного мяса.
Пресное тесто раскатайте так, чтобы толщина пласта была примерно 3–4 мм. Стаканом сделайте из теста кружки диаметром примерно 5–6 см. Куриную начинку разложите на кружках из теста. Сложите кружочки в два раза, соедините края, смочите водой и защипните. Для того чтобы края у пирожка лучше держались, смажьте их изнутри яйцом.
Смажьте противень маслом, посыпьте его мукой и уложите на него пирожки на расстоянии 2–3 см друг от друга. Поставьте в разогретую до 200 °C духовку на 15–20 мин. Готовые пирожки можно подавать в горячем и холодном виде.
Пирожки «Восточные»
Требуется: 1/2 л молока или смеси молока с водой, 25–30 г дрожжей, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 50 г маргарина, 900 г пшеничной муки высшего или первого сорта. Для начинки: 250 г сушеного чернослива, 200 г миндаля или ядер грецких орехов, 200 г жира, сахарная пудра или глазурь. Для глазури: 150 г сахарной пудры, 3 ст. л. воды или молока.
Способ приготовления. Муку просейте в миску, добавьте размягченный жир. Дрожжи разотрите с сахаром, смешайте с холодной жидкостью, соедините с мукой и замесите тесто. Скатайте из него шар, присыпьте его мукой и, накрыв, поставьте на 8—10 ч в прохладное место, где тесто будет медленно подходить.
Чернослив замочите в горячей воде. Если используются грецкие орехи, их следует обдать кипятком и очистить от кожицы. Раскатайте тесто в пласт и разрежьте его на одинаковые по величине четырехугольники. Удалите косточки у чернослива и вставьте в каждую ягоду миндаль или очищенную половинку ядра грецкого ореха. На куски теста выложите ягоды чернослива, защипните края, сформуйте маленькие пирожки и выпекайте их в кипящем жире. Готовые пирожки выложите на сито или в дуршлаг, чтобы стек лишний жир. Затем посыпьте их сахарной пудрой или полейте глазурью и подавайте горячими (чтобы приготовить глазурь, просеянную сахарную пудру постепенно смешайте с очень горячей жидкостью).
Пирожки «Мама миа»
Требуется: 1/2 л молока или смеси молока с водой, 25–30 г дрожжей, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 50 г маргарина, 900 г пшеничной муки высшего или первого сорта. Для начинки: 150 г постной ветчины, 1 яйцо, 100 г плавленого или колбасного сыра, 50 г тертого сыра твердых сортов (например пармезана), красный перец, черный перец, 1 ст. л. рубленой зелени петрушки.
Способ приготовления. Муку просейте в миску, добавьте размягченный жир. Дрожжи разотрите с сахаром, смешайте с холодной жидкостью, соедините с мукой и замесите тесто. Скатайте из него шар, присыпьте его мукой и, накрыв, поставьте на 8—10 ч в прохладное место, где тесто будет медленно подходить.
Заранее приготовьте тесто и поставьте его подниматься. Приготовьте начинку. Для этого нарежьте ветчину на мелкие кубики, соедините с измельченным плавленым сыром и нарезанной зеленью петрушки. Заправьте красным и черным перцем, добавьте натертый на мелкой терке твердый сыр и перемешайте.
Из теста сформуйте пирожки произвольной формы. Выложите их на смазанный маслом противень для расстойки, смажьте поверхность каждого пирожка яйцом и выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре около 220–230 °C в течение 10 мин.
Пирожки «Ностальгия»
Требуется: 500 г муки, 200 г масла или маргарина, 2 ст. л. коньяка, 1 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли.
Для начинки: 500 г творога, 200 г сливочного масла, 1 яйцо, ванилин, 3 ст. л. изюма, 1/2 стакана сахара, соль.
Способ приготовления. На разделочную доску просейте муку холмиком, сделайте в ней углубление, положите туда размягченное масло или маргарин, соль, сахар, коньяк. Быстро замесите тесто, затем скатайте его в шар и положите в холодное место на 30–40 мин. Пропустите творог через мясорубку, добавьте половину приготовленного масла, яйца, соль, сахар. Все тщательно перемешайте. Промойте изюм, залейте его кипятком и оставьте примерно на 40 мин. Затем добавьте изюм в творог, все перемешайте.
