4. Добавьте рис, киноа, апельсиновый сок, соль и перец. Часто помешивая, продолжайте готовить еще 2 минуты, пока ингредиенты полностью не прогреются. Снимите сковороду с огня и накройте крышкой.
5. Достаньте противень с тыквой из духовки и оставьте остывать 5 минут. Переверните половинки тыквы и переложите их на большое блюдо. Перед подачей на стол нафаршируйте приготовленной начинкой.
Вегетарианский фаршированный сладкий перец
В этом традиционном блюде домашней кухни вместо белого риса с говядиной используются коричневый рис и фасоль. Блюдо выглядит особенно привлекательно, если взять сладкий перец разных цветов.
6 порций
6 крупных сладких перцев красного, зеленого, желтого или оранжевого цветов;
1 столовая ложка оливкового масла;
1 средняя мелко нарезанная головка желтого или белого репчатого лука (примерно 1 стакан);
1 стакан длинного коричневого риса, например коричневого риса басмати, сваренного без соли по инструкции на упаковке (примерно 2 стакана вареного риса);
2 нарезанных помидора-сливки;
1 стакан зерен замороженной или свежей кукурузы;
⅓ стакана промытой консервированной красной фасоли;
⅓ стакана промытой консервированной черной фасоли;
¼ стакана нарезанных черных оливок без косточек, желательно сорта каламата;
1 столовая ложка измельченного чеснока;
1 столовая ложка сушеного орегано;
1 столовая ложка сушеного базилика;
2 стакана сардинского томатного соуса или 2 стакана обычного соуса маринара;
6 столовых ложек (или 85 г) мелко натертого сыра пекорино романо.
1. Аккуратно очистите перцы от плодоножек и семян, чтобы не повредить их.
2. В небольшой сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло. Добавьте лук и, часто помешивая, пассеруйте примерно 2 минуты до мягкости. Переложите в большую миску и дайте остыть в течение 5 минут.
3. Тщательно перемешайте рис, нарезанные помидоры, кукурузу, красную и черную фасоль, оливки, чеснок, орегано и базилик. Нафаршируйте подготовленные перцы.
4. В большую кастрюлю или казан налейте 1 стакан томатного соуса или соуса маринара, добавьте ½ стакана воды и размешайте. Положите фаршированный перец в кастрюлю, бок о бок, но не слишком тесно. Залейте оставшимся томатным соусом или соусом маринара и посыпьте тертым сыром.
5. Доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь и варите на маленьком огне под крышкой примерно 45 минут до готовности. Разложите фаршированный перец в миски и ложкой полейте вокруг соусом, в котором он варился.
Совет. Для приготовления в мультиварке выложите фаршированный перец в емкость объемом 6–7 литров, залейте соусом и посыпьте тертым сыром. Накройте крышкой и готовьте 6 часов при низкой температуре. Это блюдо может находиться в режиме подогрева (под крышкой) до 3 часов.
Рецепты из Никойи
Суп-пюре из тыквы и фасоли
В состав этого блюда входят два из трех традиционных продуктов Центральной Америки: фасоль и тыква. Кукуруза – третий привычный продукт, поэтому ешьте этот суп с кукурузными лепешками. Вы можете добавлять в него острый томатный соус сальса или любой готовый острый соус.
8 порций
450 г сухой белой фасоли типа большой северной фасоли или фасоли каннеллини;
2 столовые ложки оливкового масла;
900 г тыквы сорта «хаббард голубой», ореховой тыквы или тыквы-спагетти, очищенной от кожуры и семян и нарезанной мелкими кубиками;
2 стакана соевого молока;
1 чайная ложка соли;
½ чайной ложки свежемолотого черного перца.
1. Замочите фасоль в большой миске с водой комнатной температуры минимум на 8, но не более чем на 16 часов, или на ночь. Слейте воду.
2. В большой кастрюле или казане на среднем огне нагрейте масло. Добавьте кусочки тыквы и пассеруйте их, часто помешивая, примерно 10 минут до появления коричневого цвета. Добавьте фасоль и столько воды, чтобы она покрыла овощи. Доведите до кипения и варите на маленьком огне под крышкой примерно 1 час до готовности.
3. С помощью погружного блендера приготовьте пюре из овощей, варившихся в кастрюле. Помешивая, влейте соевое молоко, всыпьте соль и перец. Продолжая помешивать, варите блюдо на маленьком огне еще примерно минуту. Подавайте на стол горячим.
Совет. Если у вас нет погружного блендера, можете приготовить суп-пюре по частям в кухонном комбайне, установив нож для измельчения продуктов.
Тропический салат из капусты
Костариканцы не готовят салат из салата-латука, так как он очень хрупкий и быстро вянет в жаркую погоду. Вместо этого они предпочитают твердую и долго хранящуюся обычную белокочанную капусту. Этот салат готовят в Коста-Рике повсюду. Он составляет основу косадо – главного приема пищи, включающего также фасоль и рис, жареный овощной банан, кукурузную лепешку и небольшой кусок мяса или яйцо. Здесь никогда не едят тяжелых салатных заправок с высоким содержанием жира, к которым мы так привыкли, или майонез, который мы кладем в американский вариант салата из сырой капусты. Традиционно этот салат заправляют только соком лайма.
4 порции
4 стакана нашинкованной белокочанной капусты (примерно половина крупного кочана);
4 помидора-сливки, нарезанных кусочками (примерно 1 стакан);
2 средние моркови, натертые на крупной терке;
1 крупный красный сладкий перец, нарезанный кусочками (примерно 1 стакан);
⅓ стакана мелко нарезанных листьев свежей кинзы;
½ стакана свежего сока лайма;
½ чайной ложки соли.
1. Смешайте в большой салатнице нарезанную капусту, помидоры, морковь, сладкий перец и кинзу. Салат можно приготовить заранее без заправки и хранить в холодильнике под крышкой не более четырех часов.
