Книжки » Книги » Домашняя » Миллион блюд для семейных обедов. Лучшие рецепты - О. Агапова 📕 - Книга онлайн бесплатно
Книга Миллион блюд для семейных обедов. Лучшие рецепты - О. Агапова
274
0
На нашем литературном портале можно бесплатно читать книгу Миллион блюд для семейных обедов. Лучшие рецепты - О. Агапова полная версия. Жанр: Книги / Домашняя. Онлайн библиотека дает возможность прочитать весь текст произведения на мобильном телефоне или десктопе даже без регистрации и СМС подтверждения на нашем сайте онлайн книг knizki.com.
Ознакомительная версия. Доступно 20 страниц из 100
Способ приготовления. Дрожжи разведите в теплом молоке, смешайте с половиной нормы молока и муки и замесите тесто для опары. Поставьте опару на 2–3 ч в теплое место.
Когда тесто поднимется, добавьте в него яичные желтки, растертые с сахаром, размягченное сливочное или растительное масло, лимонную кислоту, разведенную в небольшом количестве воды, оставшиеся муку и молоко, замесите тесто и поставьте его на 1 ч для подъема.
В поднявшееся тесто введите взбитые с солью белки. Выпекайте оладьи на разогретой сковороде со сливочным маслом, выливая тесто глубокой ложкой. Выпеченные оладьи должны быть около 10 см в диаметре. Подрумяненные с двух сторон оладьи намажьте повидлом и склейте их по два.
Оладьи «Нежность»
Требуется: 3 стакана молока, 1/2 стакана манной крупы, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. сливочного масла, 3 яйца, 30 г дрожжей, 1/2 ч. л. соли.
Способ приготовления. Молоко налейте в кастрюлю и поставьте на огонь. Когда оно закипит, добавьте соль и всыпьте манную крупу. Варите кашу около 15 мин, непрерывно помешивая. В готовую горячую кашу добавьте сахар и сливочное масло.
Дрожжи разведите небольшим количеством теплой воды или молока, добавьте их в только что сваренную манную кашу, все тщательно размешайте и поставьте в теплое место на 2–3 ч.
Когда каша сильно увеличится в объеме, ее нужно перемешать, добавив в нее яйца. Затем тесто опять поставьте для подъема на 1/2—1 ч.
Поднявшееся тесто глубокой ложкой выкладывайте на горячую сковороду с маслом. Подавайте оладьи на стол горячими со сметаной или вареньем.
Оладьи «Бабушкин подарок»
Требуется: 2 стакана муки, 1 стакан кефира, 2 ст. л. сметаны, 3 яйца, 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. соды, 3 ст. л. вишневого варенья.
Способ приготовления. Смешайте яичные желтки, кефир, сметану, муку, соль, соду и варенье, замесите однородное тесто без комков. Белки взбейте в крепкую пену и осторожно введите их в тесто.
Выпекайте оладьи на сковороде, смазанной сливочным маслом или маргарином. Подавайте к столу горячими со сметаной или вареньем.
НАЧИНКИ ДЛЯ БЛИНОВ, БЛИНЧИКОВ И ОЛАДИЙ
Творожная начинка
Требуется: 500 г творога, 2 яичных желтка, 2 ст. л. сахара, 1/4 ч. л. соли, 1 ст. л. сметаны.
Способ приготовления. Творог разотрите с яичными желтками, добавьте сахар, соль и сметану, смешайте все в однородную массу. Крупинки сахара и соли должны полностью раствориться.
Картофельная начинка
Требуется: 500 г картофеля, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 1/2 луковицы, растительное масло для жарки лука, соль.
Способ приготовления. Отварите картофель, разомните его или пропустите через мясорубку. Луковицу очистите, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. В картофельную массу добавьте яйцо, сливочное масло, обжаренный лук и тщательно перемешайте.
Пирожки
Пирожки «Зайчишки»
Требуется: 7 стаканов муки, 3 яйца, 100 г сливочного масла, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 11/2 л кефира, 50 г дрожжей. Для начинки: 500 г моркови, 4 яйца, 100 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления. Приготовьте тесто безопарным способом. Разведите дрожжи в небольшом количестве теплой кипяченой воды. Вылейте в большую кастрюлю кефир. Добавьте яйца, сахар, соль и вымешивайте. Небольшими порциями подсыпайте муку. В конце замеса добавьте размягченное сливочное масло. Вымешенное тесто поставьте в теплое место на 3–4 ч для брожения. Поднявшееся тесто не забывайте обминать.
Для начинки морковь почистите и натрите на мелкой терке. Отваренные вкрутую яйца нарежьте кубиками и соедините с морковью. Растопите масло и вылейте его в морковную массу. Начинку хорошо перемешайте, посолите.
Готовое тесто разделите на порционные кусочки и оставьте расстояться на 5–8 мин. Пирожки с морковной начинкой лучше выпекать, а не жарить. Поэтому разделывайте тесто на присыпанном мукой столе. С пирожковым тестом, предназначенным для жарки, лучше работать на разделочной доске, смазанной растительным маслом. Приготовленные и расстоявшиеся кусочки теста немного раскатайте. В каждую получившуюся лепешечку положите начинку и красиво защипните края. Чтобы пирожки при выпекании сохраняли ровную форму, чтобы верх пирожков не пузырился, оставьте в серединке маленькое отверстие незащипленным. Пирожки оставьте на 15–20 мин расстаиваться. Изделия смажьте яйцом. Выпекайте пирожки при температуре 220 °C в течение 25 мин.
Пирожки «Печеночные»
Требуется: 500 г муки, 2 стакана молока, 60 г дрожжей, 2 яйца, 70 г маргарина или сливочного масла, 1 яйцо для смазки. Для начинки: 500 г говяжьей печени, 1/2 стакана риса, 3 луковицы, масло или жир для обжаривания.
Способ приготовления. Поставьте опару из половины порции муки, дрожжей и 1 стакана молока. Разведите дрожжи в теплом молоке, добавьте муку и замесите тесто. Опару оставьте в теплом месте на 3–4 ч для брожения. В готовую опару добавьте остальные продукты. Замесите тесто и поставьте в теплое место для дальнейшего брожения. Поднявшееся тесто не забывайте обминать. Через 11/2—2 ч тесто будет готово.
Для приготовления начинки печень отварите в подсоленной воде и смешайте с отваренным и охлажденным рисом. Лук мелко порубите и обжарьте до золотистого цвета в хорошо разогретом масле или жире. Выложите в сковороду массу из риса и печени, перемешайте. Несколько минут обжаривайте печеночную начинку. Если необходимо, добавьте еще масла и соли.
Готовое тесто поделите на порционные кусочки и оставьте их для расстойки. На каждый кусок теста положите начинку и защипните концы теста. Пирожкам дайте расстояться, затем смажьте яйцом и выпекайте в духовке при температуре 200–210 °C в течение 25–30 мин.
Пирожки «Владимирские»
Требуется: 500 г муки, 1 стакан молока, 6 ст. л. кефира, 100 г маргарина, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 50 г дрожжей, 1 яйцо, 1 яйцо для смазки. Для начинки: 1 банка рыбных консервов, 1/2 стакана пшенной крупы, соль, свежая зелень.
Способ приготовления. Приготовьте тесто безопарным способом. Разведите дрожжи в теплом молоке, в глубокой кастрюле смешайте разведенные дрожжи, кефир, яйцо, сахар, соль. Добавьте муку и растопленный маргарин. Тесто хорошо вымесите. Вымешенное тесто поставьте в теплое место для брожения. Поднявшееся тесто 2–3 раза обминайте.
Ознакомительная версия. Доступно 20 страниц из 100
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Миллион блюд для семейных обедов. Лучшие рецепты - О. Агапова», после закрытия браузера.
Книги схожие с книгой «Миллион блюд для семейных обедов. Лучшие рецепты - О. Агапова» от автора - О. Агапова:
