Для теста: пшеничная мука – 250 г, сливочное масло – 150 г, яйцо – 1 шт., белое сухое вино – 3 ст. л., соль по вкусу.
Для начинки: шпинат – 800 г, фета – 150 г, репчатый лук – 100 г, чеснок – 3 зубчика, растительное масло – 1 ст. л., консервированные оливки без косточек – 50 г, яйца – 2 шт., молоко – 100 мл, молотый мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу.
Муку соединить с размягченным сливочным маслом, влить вино, добавить взбитое с помощью блендера или миксера яйцо и соль, вымесить тесто, завернуть его в пищевую пленку и поместить в холодильник на 30 минут.
Промытый шпинат бланшировать в течение 2 минут в подсоленной кипящей воде, затем откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и отжать.
Лук нашинковать, обжарить в сковороде с разогретым растительным маслом, добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок и шпинат, перемешать, тушить 3 минуты, посыпать молотым перцем, мускатным орехом и солью.
Фету размять, смешать с яйцами, влить молоко, добавить молотый перец и соль.
Форму для выпечки смазать растительным маслом, выложить в нее раскатанное в пласт толщиной 3–5 мм тесто, сформовать бортики, наколоть тесто в нескольких местах вилкой, поместить в предварительно разогретую духовку и выпекать 15 минут при температуре 200 °C.
Выложить на основу из теста начинку, полить сырной смесью, сверху распределить нарезанные консервированные оливки и выпекать 30 минут.
Киш с фетой, шпинатом и сливками
Песочная основа для пирога – 400 г, замороженный шпинат – 300 г, фета – 120 г, яйца – 4 шт., сливки – 150 мл, молоко – 400 мл, лимонный сок – 2 ст. л., растительное масло – 1 ст. л., тертый пармезан – 3 ст. л., молотый черный перец и соль по вкусу.
Дать шпинату оттаять, отжать его и нашинковать. Яйца соединить со сливками, лимонным соком и молоком, добавить нашинкованный шпинат, измельченную фету, молотый перец и соль.
Песочную основу выложить в форму для выпечки, смазанную растительным маслом, распределить на ней начинку, посыпать тертым пармезаном.
Поместить форму в предварительно разогретую духовку и выпекать киш 40 минут при температуре 180 °C.
Пирог с сыром и бараниной
Слоеное тесто – 1 упаковка, баранина – 1 кг, фета – 200 г, репчатый лук – 1 кг, рис – 100 г, сливочное масло – 3 ст. л., базилик, мята, молотый черный перец и соль по вкусу.
Нашинкованный лук обжарить на сковороде с разогретым сливочным маслом, добавить мелко нарезанную баранину, тушить до полуготовности, затем всыпать молотый перец и соль, влить немного воды и готовить до тех пор, пока мясо не станет мягким.
Выложить в сковороду рис, тушить 5 минут, после чего добавить измельченную фету, нашинкованные базилик и мяту, перемешать.
Тесто разделить на 2 половины, раскатать их в пласты. Один из них выложить на противень, смазанный маслом, сформовать бортики, распределить на тесте начинку, накрыть вторым пластом и защипнуть края.
Поместить противень в предварительно разогретую духовку и выпекать изделие в течение 60 минут при температуре 180 °C.
Пирог с сосисками и сыром
Слоеное тесто – 200 г, плавленый сыр – 4 ст. л., сливочное масло – 1 ст. л., растительное масло – 1 ст. л., яйца – 4 шт., молоко – 3 ст. л., сосиски – 200 г, шампиньоны – 100 г, помидоры – 150 г, рубленая зелень петрушки – 1 ст. л., молотый черный перец и соль по вкусу.
Яйца взбить с молоком, молотым перцем и солью с помощью миксера. Влить полученную смесь в сковороду с разогретым сливочным маслом и жарить омлет до готовности.
Тесто раскатать, поместить на противень, смазанный растительным маслом, нанести на него плавленый сыр, выложить омлет, сверху распределить нарезанные сосиски, измельченные шампиньоны и кружочки помидоров. Поместить противень в предварительно разогретую духовку и выпекать в течение 15 минут при температуре 200 °C. Готовый пирог нарезать и посыпать рубленой зеленью петрушки.
Пирог с сыром и колбасой
Для теста: пшеничная мука – 2 стакана, сливочное масло – 200 г, сметана – 4 ст. л., яичный белок – 1 шт., гашеная уксусной эссенцией сода – 1 ч. л., соль по вкусу.
Для начинки: плавленый сыр – 200 г, репчатый лук – 150 г, яйца – 3 шт., вареная колбаса – 200 г, растительное масло – 3 ст. л.
Охлажденное сливочное масло натереть на крупной терке, добавить сметану, соду и соль, перемешать, затем всыпать муку и замесить тесто. Разделить его на 2 части, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 60 минут.
Нашинкованный лук выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, добавить нарезанную кубиками колбасу, перемешать, снять с огня, охладить, смешать с сыром, натертым на крупной терке, и яйцами.
Половину теста раскатать в пласт, поместить на противень, смазанный растительным маслом, наколоть в нескольких местах вилкой, выложить начинку, накрыть вторым пластом, защипнуть края и смазать пирог взбитым яичным белком.
Поместить противень в предварительно разогретую духовку и выпекать пирог 30 минут при температуре 180 °C.
Готовое изделие охладить, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Пирог с луком и плавленым сыром
Для теста: пшеничная мука – 3 стакана, сливочное масло – 200 г, гашеная сода – 1 ч. л., сметана – 3 ст. л.
Для начинки: плавленый сыр – 300 г, репчатый лук – 150 г, яйца – 3 шт., растительное масло – 2 ст. л.
Из муки с добавлением гашеной соды, сметаны и размягченного сливочного масла замесить тесто и оставить его на 30 минут.
Лук нашинковать, обжарить на сковороде с разогретым растительным маслом, добавить предварительно охлажденный и натертый на крупной терке сыр и яйца. Массу перемешать.
Тесто разделить на 3 части. Из первой сформовать дно, а из второй – бортики пирога. Выложить начинку на тесто, накрыть оставшимся пластом, поместить в предварительно разогретую духовку и выпекать в течение 60 минут при температуре 180 °C.
Пирог с сыром
Фета – 500 г, слоеное тесто – 500 г, тертый сыр твердых сортов – 250–300 г, молоко – 250 мл, растительное масло – 30 мл, яйца – 5 шт., зелень петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу.
