1,5 стакана риса, 500 г тыквы, 200 г яблок, 100 г айвы, 100 г изюма, ½ стакана масла
Свежие яблоки и айву очистить от кожуры, удалить семена, нарезать мелкими кубиками и смешать с промытым изюмом. В кастрюле разогреть часть масла, на дно выложить ломтики тыквы, сверху высыпать ⅓ промытого риса. Затем выложить половину фруктовой смеси, засыпать ⅓ промытого риса, положить оставшиеся фрукты и засыпать оставшимся рисом. Рис полить маслом и влить столько подсоленной воды, чтобы она покрыла верхний слой риса. Кастрюлю накрыть крышкой и варить плов на слабом огне в течение 1 часа.
Рис с соусом из мидий
Что понадобится:
100 г риса, 1 кг мидий, 200 г зеленого горошка в стручках, ½ пучка зелени укропа, ½ пучка зелени петрушки, ½ пучка лука-резанца, 1 желток, 2 ст. л. сливок, 1 ст. л. сливочного масла, сок и цедра 1 лимона, перец, соль
И начинаем готовить:
Рис залить 1 стаканом кипящей воды и варить под крышкой на слабом огне 18–20 мин. За 3 минуты до готовности добавить к рису стручки зеленого горошка. Мидий тщательно промыть в холодной проточной воде, положить в кипящую воду, накрыть кастрюлю крышкой и варить 7–9 мин на сильном огне, чтобы раскрылись раковины. Нераскрывшиеся раковины удалить. Готовых мидий вынуть из бульона, отделить от раковин. Бульон процедить.
Для соуса разогреть ½ стакана бульона, в котором варились мидии. Яичный желток взбить со сливками и, тщательно перемешивая, ввести в горячий бульон. Варить, помешивая, на слабом огне, пока соус не загустеет, но до кипения не доводить. Добавить мидий, рубленую зелень, измельченный лук-резанец, соль, лимонный сок и цедру. Готовый рис с горошком обжарить в сливочном масле и подать на стол, полив соусом с мидиями.
Ризотто с белыми грибами и тимьяном
Что понадобится:
350 г риса, 25 г сушеных белых грибов, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 50 г сыра пармезан, 2 ст. л. рубленого свежего тимьяна, 100 мл белого вина, 750 мл овощного бульона, 2 ст. л. оливкового масла, перец, соль
И начинаем готовить:
Сушеные грибы залить 400 мл кипящей воды, оставить на 1 ч. Грибы вынуть, настой процедить. Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить грибы, измельченный чеснок, тимьян и промытый рис, перемешать. Разогреть духовку до температуры 170 °C. Рис с грибами выложить в форму для запекания, влить кипящий грибной настой, бульон и вино, посолить, поперчить. Запекать в духовке приблизительно 40 мин, пока не впитается вся жидкость. Подавать, посыпав тертым пармезаном и украсив листочками тимьяна.
Ризотто с овощами
Что понадобится:
250 г риса карнароли, 3 небольших молодых цукини, 100 г свежего зеленого горошка, 1 луковица-шалот, 50 г сыра пармезан, 1 л овощного бульона, 2 ст. л. оливкового масла, молотый черный перец, соль
И начинаем готовить:
Бульон довести до кипения и оставить на слабом огне. В сковороде разогреть масло, обжарить нарезанный лук. Добавить рис и обжаривать все вместе около 5 мин, пока рис не станет прозрачным и лишь в центре каждого зернышка останется белая, непрозрачная точка. Влить 150 мл кипящего бульона. Готовить, время от времени слегка перемешивая, пока не впитается почти вся жидкость. Затем влить еще 150 мл кипящего бульона. Готовить в таком режиме, пока рис не станет мягким и не приобретет сливочную консистенцию. Добавить нарезанные кубиками цукини и зеленый горошек, посолить, поперчить, перемешать, прогреть 1 мин. Снять с огня, всыпать тертый сыр и энергично вымешать. Подавать на стол сразу же после приготовления.
Паэлья овощная по-испански
Что понадобится:
