Ознакомительная версия. Доступно 20 страниц из 98
3. Чеснок очистите и измельчите.
4. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте мелкими кубиками.
5. К томатной массе добавьте растительное масло, сахар и соль, доведите до кипения, соедините с кабачками и перцем и варите в течение 30 минут.
6. По прошествии указанного времени добавьте в кетчуп чеснок и уксус, кипятите в течение 5 минут и разлейте по простерилизованным полулитровым банкам.
7. Закатайте крышками и храните в холодном месте.
Кисло-сладкий кетчуп
Томаты – 5 кг, сахар – 300 г, соль – 50 г, гвоздика – 40 штук, душистый перец горошком – 40 штук, черный перец горошком – 30 штук, 9 %-ный уксус – 3 столовые ложки, корица – 1 чайная ложка
1. Томаты помойте, обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть ломтиками, положите в эмалированную посуду и распарьте, после чего протрите через металлическое сито.
2. Полученную массу поставьте на медленный огонь и прогревайте до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится в 2 раза.
3. Добавьте уксус, сахар, соль и специи, варите еще 30 минут, разлейте по простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.
Домашний кетчуп
Томаты – 2 кг, яблоки – 500 г, репчатый лук – 500 г, сахар – 150 г, 9 %-ный уксус -150 мл, соль – 1,5 столовой ложки, молотая гвоздика – 1 чайная ложка, молотая корица – 1 чайная ложка, молотый черный перец – 1 чайная ложка, молотый душистый перец – 1 чайная ложка
1. Лук очистите и натрите на мелкой терке.
2. У яблок удалите кожицу, семена и сердцевины, мякоть натрите на терке.
3. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть ломтиками, прогревайте на медленном огне в эмалированной посуде до размягчения и протрите через металлическое сито.
4. В томатную массу опустите лук и яблоки и поставьте на медленный огонь на 30 минут.
5. Добавьте уксус, сахар, соль и специи и прогревайте еще 15 минут. Горячую массу разложите по простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.
Аджика
Томаты – 2,5 кг, антоновские яблоки -1 кг, морковь – 1 кг, сладкий перец – 1 кг, чеснок – 200 г, сахар – 200 г, растительное масло – 200 мл, 9 %-ный уксус -200 мл, соль – 50 г, горький стручковый перец – 5 штук
1. Морковь очистите.
2. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку.
3. У яблок удалите семена и сердцевину, у перца и томатов – плодоножки.
4. Яблоки, томаты, очищенный сладкий и горький перец и морковь пропустите через мясорубку и варите в течение 1 часа в эмалированной посуде.
5. В полученную массу добавьте чеснок, уксус, масло, сахар и соль, тщательно перемешайте и выложите в простерилизованные банки, после чего закатайте крышками.
Домашняя аджика
Томаты – 3 кг, яблоки – 500 г, сладкий перец – 500 г, морковь – 500 г, репчатый лук – 500 г, растительное масло -500 мл, сахар – 250 г, чеснок – 20 г, черный молотый перец – 2 чайные ложки, соль – 1 чайная ложка
1. Морковь, лук и чеснок очистите. Яблоки помойте, нарежьте дольками, удалите семена и сердцевины, мякоть пропустите через мясорубку.
Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть пропустите через мясорубку вместе с лук ом, морковью и чесноком.
2. У перца удалите семена и плодоножки, мякоть помойте, пропустите через мясорубку и соедините с чесноком, луком, морковью, яблоками и томатами.
3. В полученную массу добавьте растительное масло, молотый перец, соль и сахар, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите в течение 3 часов.
4. Горячую аджику разложите по полулитровым банкам, закатайте их прокипяченными крышками, переверните вниз горлышком и остудите.
Кубанский соус
Томаты – 2 кг, сахар – 150 г, 9 %-ный уксус – 150 мл, репчатый лук – 100 г, чеснок – 3 зубчика, черный перец горошком -15 штук, душистый перец горошком -15 штук, горчичный порошок – 2 г, корица – 0,5 г, соль по вкусу
1. Чеснок и лук очистите и измельчите.
2. Томаты помойте, обдайте кипятком, сразу же остудите под струей холодной воды, снимите кожицу, нарежьте мякоть ломтиками и тщательно истолките деревянным пестиком.
3. Половину полученной массы положите в эмалированную посуду, добавьте половину сахара и поставьте на медленный огонь. В процессе уваривания добавляйте оставшийся сахар и специи.
4. Снимите кастрюлю с огня, когда первоначальный объем томатной массы уменьшится на 1/3. За 10 минут до окончания приготовления добавьте чеснок, лук, уксус и соль.
5. Горячий соус разлейте по полулитровым банкам, стерилизуйте в течение 20 минут и закатайте прокипяченными крышками.
Острый соус
Томаты – 2,7 кг, сахар – 140 г, 6 %-ный уксус – 80 мл, чеснок – 2 зубчика, гвоздика – 20 штук, душистый перец горошком -25 штук, корица – 2 г, черный перец горошком – 0,5 г, соль – 1 столовая ложка
1. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть ломтиками, прогревайте до размягчения и протрите через металлическое сито.
2. Полученную томатную массу поставьте на медленный огонь и томите до тех пор, пока ее первоначальный объем не уменьшится на 2/3.
3. Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку и добавьте вместе с сахаром к томатной массе.
4. В мешочек из сложенной в несколько слоев ошпаренной марли положите корицу, гвоздику, душистый и черный перец. Опустите мешочек в кастрюлю и держите в течение 10 минут.
5. Выньте мешочек, добавьте в томатную массу уксус и соль, прогревайте еще 3 минуты и разлейте по полулитровым банкам.
6. Стерилизуйте банки в течение 30 минут на кипящей водяной бане, а затем закатайте прокипяченными крышками и остудите, перевернув горлышком вниз.
Томатно-сливовый соус
Томаты – 2 кг, сливы – 1 кг, репчатый лук – 500 г, чеснок – 1 головка, черный молотый перец – 1 столовая лож ка, красный молотый перец – 1 столовая ложка, сахар – 3 столовые ложки, соль по вкусу
1. Томаты помойте, бланшируйте в течение 1 минуты в кипятке, сразу же остудите под струей холодной воды, снимите кожицу и пропустите мякоть через мясорубку.
2. Лук очистите, измельчите, соедините с томатной массой и протрите полученную смесь через сито.
3. У сливы удалите косточки, мякоть помойте и пропустите через мясорубку, после чего положите в эмалированную кастрюлю, поставьте на медленный огонь и прокипятите.
4. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку.
5. Сливовую массу соедините с томатной, добавьте чеснок, сахар, соль и молотый перец, поставьте на медленный огонь и прогревайте до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится в 2 раза.
Ознакомительная версия. Доступно 20 страниц из 98
