Голубцы в еврейской кухне. Эти рулетики, напоминающие по форме свиток Торы, готовят к празднику Шавуот (Швуэс) – дню, когда евреи вспоминают о даровании Торы на горе Синай.
На 4–5 порций
Время приготовления: 50 мин
1 кочан белокочанной капусты (около 700 г)
500 г говяжьей вырезки
75 г отварного риса
1 луковица
1 яйцо
Для соуса
1 ст. л. панировочных сухарей
1 ст. л. томатной пасты
0,5 ч. л. лимонной кислоты
2 ст. л. сахара
500 мл мясного бульона
соль и перец по вкусу
Калорийность: 145 ккал
• Капусту разобрать на листья, бланшировать в кипятке до размягчения (около 5 минут), достать, немного охладить и слегка отбить.
• Мясо отварить в небольшом количестве воды, охладить, пропустить через мясорубку, бульон сохранить.
• К измельчённому мясу добавить отваренный рис, мелко нарезанный лук, яйцо, посолить и поперчить по вкусу.
• На каждый капустный лист выложить 2–3 ст. ложки мясной начинки и свернуть листья плотным рулетом. Выложить голубцы в один слой в широкую сковороду с высокими бортами.
• Приготовить соус. Сухари смешать с томатной пастой, лимонной кислотой и сахаром. Мясной бульон подогреть и влить в томатную смесь, соус посолить и поперчить по вкусу.
• Соус перемешать, залить им голубцы и готовить под крышкой на среднем огне 15 минут после закипания.
• По желанию поместить голубцы в соусе в разогретую духовку и запечь в течение 5–7 минут.
Пралине
Смесь из сахарного сиропа и орехов, которую используют как начинку или покрытие десертов и сладкой выпечки.
Создал пралине в XVII веке французский герцог Плесси-Пралин. Основу рецепта составила древняя арабская сладость: француз перемолол миндальные орехи в сахарном сиропе в порошок. Сегодня порошок, который получают путём измельчения засахаренных орехов, и называют пралине.
В разных странах под термином «пралине» понимают разные десерты – во Франции и Швейцарии так называют конфеты, в которых пасту из пралине покрывают шоколадом; в Германии, Нидерландах и Бельгии пралине – это конфеты из смеси порошка пралине и шоколада; в Великобритании данный термин может относиться либо к начинке для конфет, либо, реже, к первоначальному значению слова – орехам в сахарном сиропе. В США пралине остался в практически первозданном виде – это вязкий десерт из орехов пекан в сахарном сиропе с добавлением сливочного крема.
Во всех странах мира пралине используют как часть названия блюд, которые готовят с порошком пралине. Можно встретить торт пралине, конфеты пралине, мороженое пралине, шоколадную пасту пралине, а также молоко, йогурт, соус и даже сыр пралине.
Паста пралине
Время приготовления: 1 час
150 г очищенного фундука
150 г очищенного миндаля
250 г сахара
2 ст. л. сливочного масла
Калорийность: 567 ккал
• Форму для запекания выстелить бумагой для выпечки, орехи разложить в один слой и запекать в духовке при 200 °C около 10 минут.
• Переложить орехи в глубокую кастрюлю с толстым дном. Поставить на средний огонь и всыпать 50 г сахара, помешивая, выдержать до полного растворения сахара, затем, всыпая постепенно оставшийся сахар, уваривать орехи в карамели около 15 минут, снять с огня.
• Лист бумаги для выпечки смазать сливочным маслом, выложить орехи в карамели слоем не более 1 см и полностью охладить.
