Редис
Растение семейства Капустные, рода Редька со съедобным корнеплодом красного, розового или бело-розового цвета. Полагают, что родиной растения является Средняя Азия, хотя сегодня ареал его распространения значительно расширился. О редисе знают во многих регионах мира. В пищу употребляют как сам корнеплод, так и ботву растения, которая значительно богаче по содержанию витаминов и минеральных веществ. Возможно, именно этот факт, а также неприхотливость растения, сделали редис одним из первых кандидатов для проведения космического эксперимента, в ходе которого корнеплод выращивали на Международной космической станции.
Редис богат витаминами А, В1, В2, В3, В6, С, фтором, кальцием, магнием, железом, фосфором, салициловой и никотиновой кислотами. Большое количество клетчатки способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта, освобождая организм от шлаков, что, в свою очередь, помогает нормализовать обмен веществ и похудеть. Поэтому редис часто включают в меню различных диет для сброса веса. Незаменимым будет этот вкусный овощ и тем, кто страдает диабетом. Кроме того, фитонциды, содержащиеся в редисе, являются природными антибиотиками, поэтому его можно использовать как натуральное противовоспалительное средство. Учитывая, что редис – один из первых овощей, появляющихся после холодной зимы, его рекомендуют включать в рацион для восполнения недостатка витаминов и повышения иммунитета.
В кулинарии редис используют в основном в свежем виде, для приготовления салатов и холодных супов.
Как выбирать
Выбирать следует плотные корнеплоды с гладкой кожицей. Тёмные пятна и точки на поверхности говорят о том, что продукт уже начал портиться. Если редис продаётся с ботвой, то следует присмотреться и к ней. Свежая и сочная, она также свидетельствует о качестве продукта.
Как хранить
Хранить редис следует в холодильнике, в отделении для овощей. Ботву лучше использовать в течение нескольких дней, а корнеплоды могут храниться в течение недели и более.
Весенний салат с редисом и зелёным луком
На 2–3 порции
Время приготовления: 20 мин
6–8 шт. редиса
3 огурца
пучок зелёного лука
растительное масло для заправки
соль и перец по вкусу
Калорийность: 25 ккал
• Редис вымыть, удалить остатки ботвы, нарезать тонкими кружочками. Огурец вымыть, нарезать кружочками. Лук промыть, стряхнуть воду, измельчить.
• Соединить редис, огурцы и лук, заправить растительным маслом, посолить по вкусу, перемешать, подавать к столу.
Редис с творогом и зеленью
На 4–5 порций
Время приготовления: 20 мин
7 шт. редиса
100 г творога
1–2 ст. л. сметаны
1 ч. л. измельчённой зелени
8–10 хлебцев для подачи
соль по вкусу
Калорийность: 165 ккал
• Редис вымыть, удалить остатки ботвы, нарезать кубиками или кружочками.
• Творог размять вилкой, добавить сметану, редис и измельчённую зелень, посолить, перемешать.
• Подавать закуску, намазав на хлебцы.
Редька
см. Маргеланская редька, Чёрная редька
Рейбит
Блюдо кухни Уэльса, гренки с сыром. Возраст уэльских гренок насчитывает несколько веков, их по праву называют самыми старыми гренками в мире. В Великобритании каждое уважающее себя заведение общественного питания обязательно предлагает своим гостям рейбит в любое время суток. Гренки употребляют как самостоятельное блюдо или как дополнение к супу.
На 2 порции
Время приготовления: 20 мин
4 ломтика пшеничного хлеба
растительное масло для жарки
200 г сыра гауда
200 мл тёмного пива
2 ч. л. дижонской горчицы
2 яичных желтка
соль и перец по вкусу
Калорийность: 302 ккал
• Ломтики хлеба обжарить на небольшом количестве растительного масла с обеих сторон, выложить на блюдо.
• Сыр натереть, соединить с пивом, горчицей и перцем в сотейнике. Прогреть на слабом огне до растворения сыра, снять с огня.
• Желтки взбить венчиком, помешивая, ввести в слегка остывшую сырную смесь.
