Книга Кулинарная энциклопедия. Том 35. С – Т (Судак – Тафельшпиц) - Надежда Бондаренко

Блюдо японской кухни, ставшее в последнее время одним из самых популярных во всём мире. Главным ингредиентом суши является отваренный рис, к которому добавляют различные дары моря и овощи, а также традиционные японские специи.

Видов суши существует очень много, употребляют их обычно палочками, а подают с соевым соусом, васаби и маринованным имбирём.

Самыми известными видами суши являются:

Гункан. Разновидность суши в форме эллипса, обёрнутого полоской нори. Начинка укладывается сверху.

Инари. Суши, в которых вместо листов водорослей для придания формы используют тонкие мешочки из листов тофу. Их предварительно обжаривают, а затем начиняют рисом, овощами, лососем, крабовым мясом и пр.

Маки. Роллы из риса, морепродуктов или рыбы, обёрнутые в водоросли нори. Выбор продуктов для начинки зависит от фантазии повара.

Нигири. Суши, для которых из риса формируют небольшого размера шарики, поверх которых укладывают кусочки рыбы или другие дары моря.

Оси. Разновидность суши прямоугольной формы. Начинку помещают внутрь пласта риса.

Темаки. Суши конусообразной формы, которую им придают с помощью листа нори. Начинкой для темаки служат рис, рыба, овощи и пр.

Тираси. Так называемые «ленивые суши». Тираси представляет собой отваренный рис, поверх которого укладывают начинку, либо перемешивают с ним.

Урамаки. «Вывернутые суши», в которых листья нори оказываются не снаружи, а внутри.

Футомаки. Суши с многокомпонентной начинкой, в качестве которой может выступать не только рыба или морепродукты, но также овощи, грибы и пр.

Хосомаки. Самый распространённый в Японии вид суши, с начинкой только из одного продукта. Их также принято называть моно-роллами.