На 4–5 порций
Время приготовления: 1,5 часа + настаивание
2 крупных помидора
2 крупные моркови
2 крупных сладких перца
1 головка чеснока
4 стручка красного острого перца
5 см свежего корня имбиря
1 ст. л. зиры
1 ст. л. душистого перца горошком
1 ст. л. белого перца горошком
1 ст. л. чёрного перца горошком
4 ст. л. куркумы
10 коробочек кардамона
6 бутончиков гвоздики
1 палочка корицы
2 ст. л. кориандра
3 крупные луковицы
2 ст. л. растительного масла для жарки
500 мл воды
50 мл светлого винного уксуса + 1 ст. л. для пасты из приправ
1 ч. л. соли
Калорийность: 87 ккал
• Помидоры крупно нарезать. Морковь очистить, нарезать соломкой. Сладкий перец разрезать пополам, удалить семена и плодоножки, нарезать соломкой. Чеснок очистить, острый перец очистить от семян, имбирь очистить от кожицы.
• Чеснок, острый перец и имбирь измельчить в блендере. В ступке растереть зиру, душистый, белый и чёрный перец, куркуму, кардамон, гвоздику, корицу и кориандр. Лук очистить, произвольно нарубить.
• Пасту из чеснока, перца и имбиря смешать с измельчёнными специями, добавить 1 ст. ложку уксуса, тщательно вымешать. В глубокую миску выложить овощи, залить приготовленной смесью специй и уксуса. Тщательно перемешать. Накрыть посуду крышкой и оставить мариноваться 30 минут.
• В глубокой сковороде разогреть растительное масло. Спассеровать лук до прозрачности.
• Добавить овощи вместе с маринадом из специй. Обжаривать на сильном огне 10–12 минут, непрерывно помешивая.
• Влить в сковороду воду, довести до кипения, убавить огонь до среднего и готовить ещё 30–40 минут, не накрывая крышкой. Посолить, перемешать, снять с огня.
• Накрыть крышкой, дать настояться 1 час. Подавать с гарниром из отварного риса.
Винегрет
1) Французский соус, основные ингредиенты которого – растительное масло и винный уксус. При изготовлении соуса важно учитывать правильное соотношение масла и уксуса, классическая пропорция которых – 3:1. Для приготовления соуса годятся любой уксус и любое растительное масло, но к маслу с сильным ароматом не подойдёт уксус с таким же ярко выраженным запахом. В соус также добавляют специи, обязательно соль и молотый чёрный перец, пряно-ароматические травы, как свежие, так и сушёные, чеснок, лук, фруктовые соки, мёд, горчицу, соевый соус и соус ворчестер. Соус следует готовить в посуде из стекла или пластика, так как он кислый. Все ингредиенты соуса должны быть одинаковой комнатной температуры. После приготовления соус винегрет нужно оставить настояться на 30 минут. Хранению он не подлежит, так как через несколько часов расслаивается.
Классический соус винегрет
Время приготовления: 15 мин + настаивание
1 ст. л. винного уксуса
3 ст. л. оливкового масла
соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу
Калорийность: 670 ккал
2) Русский салат из отварных свёклы и картофеля, зелёного горошка и солёных огурцов, в который также могут добавляться квашеная капуста, репчатый лук, солёная сельдь и даже отварное мясо. Название своё этот салат получил благодаря классическому французскому соусу (см. выше), так как изначально его заправляли именно соусом винегрет. Сейчас винегрет чаще всего заправляют растительным маслом, а привычные к майонезу российские хозяйки придумали разновидность этого салата, заправленного своим любимым соусом – получается довольно вкусно.
• В миску влить уксус, добавить соль и перец, перемешать. Дать настояться 20 минут.
