Книжки » Книги » Домашняя » Кулинарная энциклопедия. Том 15. К. Креветки - Кулич - Надежда Бондаренко 📕 - Книга онлайн бесплатно
Книга Кулинарная энциклопедия. Том 15. К. Креветки - Кулич - Надежда Бондаренко
364
0
На нашем литературном портале можно бесплатно читать книгу Кулинарная энциклопедия. Том 15. К. Креветки - Кулич - Надежда Бондаренко полная версия. Жанр: Книги / Домашняя. Онлайн библиотека дает возможность прочитать весь текст произведения на мобильном телефоне или десктопе даже без регистрации и СМС подтверждения на нашем сайте онлайн книг knizki.com.
• Разделить тесто на 2 части. Сформировать из каждой кекс, напоминающий по форме батон. Выложить кексы на застеленный бумагой для выпечки противень, оставить на 30 минут.
• Духовку разогреть до 200 °C, выпекать кристштоллен 1 час. Через 30 минут с начала приготовления накрыть кексы фольгой, чтобы он не подгорели. Достать из духовки, посыпать сахарной пудрой.
«Кровавая Мэри»
Алкогольный коктейль, основными ингредиентами которого являются водка и томатный сок. Для придания пикантного вкуса в «кровавую Мэри» добавляют сок лимона и специи. Считается, что своё название напиток получил в честь английской королевы Марии I Тюдор, отличавшейся жестоким нравом и пролившей много крови своих подданных.
Первое упоминание о коктейле появляется 2 декабря 1939 года в газете New York Herald Tribune. Автором напитка назвали Джорджа Джесселя, однако позже, спустя 25 лет, о своём авторстве заявил Фернанд Петио, сообщив, что разработал рецепт коктейля ещё в 20-х годах прошлого века, будучи барменом одного из парижских баров.
На 1 порцию
Время приготовления: 5 мин
45 мл водки
90 мл томатного сока
15 мл лимонного сока
2–3 капли соуса ворчестер
2–3 капли соуса табаско
щепотка сельдерейной соли
стебель сельдерея для украшения
соль и перец по вкусу
• В шейкер со льдом налить водку, томатный и лимонный соки. Добавить оба соуса. Приправить сельдерейной солью и перцем.
Другое название «чёрный пудинг». Колбаса, приготовленная из бычьей, телячьей или свиной крови с различными добавками, обычно с салом, языком и приправами. Чтобы колбаса получилась качественной, во время приготовления из неё тщательно удаляют кровяные сгустки.
Кровяную колбасу традиционно готовили кочевые народы, и блюда с добавлением сырой крови существуют во многих мировых кухнях. Известно, что она была основой «чёрной похлёбки», входившей в рацион спартанских воинов. Древнегреческий комедиограф Менандр описывает лучшего повара в Афинах Афтенея, называя его изобретателем кровяной колбасы.
В наши дни кровяная колбаса особенно популярна в Британии (чёрный пудинг) и Испании (морсилья), также на весь мир известна берлинская кровяная колбаса.
Кровяную колбасу рекомендуется вводить в рацион страдающим пониженным гемоглобином и дефицитом железа в крови, так как содержащийся в продукте в большом количестве витамин В12 обеспечивает нормализацию кроветворения.
Астурийская фабада
На 3 порции
Время приготовления: 1,5 часа + замачивание
500 г белой фасоли
2 копчёные колбаски
300 г кровяной колбасы
120 г бекона
соль и перец по вкусу
Калорийность: 98 ккал
• Фасоль замочить на ночь, отварить в свежей воде почти до готовности.
• Добавить к фасоли колбаски и кровяную колбасу целиком, нарезанный крупно бекон, убавить огонь, долить немного кипятка. Варить 25–30 минут. В конце посолить и поперчить по вкусу.
• Достать из супа колбаски и кровяную колбасу, нарезать и вернуть в суп.
См. также рецепт Косидо.
Крок мадам
(от фр. croquer – хрустеть)
Популярный французский сэндвич, который обычно подают на завтрак. «Крок мадам» – сэндвич с яичницей-глазуньей, которая символизирует женскую шляпку в том виде, в котором её носили в начале ХХ века. Сэндвич без яичницы называется «Крок месье». Впервые «мадам» и «месье» появились в 1910 году, и с тех пор стали одним из символов французской кухни.
На 2 порции
Время приготовления: 15 мин
4 ломтика хлеба для тостов
2 ломтика пармской ветчины
4 ломтика полутвёрдого сыра
2 яйца
20 г сливочного масла
соль и перец по вкусу
Калорийность: 243 ккал
• Каждый ломтик хлеба смазать сливочным маслом с одной стороны. Другой стороной хлеб положить на сухую сковороду и слегка подсушить.
• Сверху на два ломтика хлеба выложить по ломтику сыра, ветчину, снова сыр. Затем кусочки хлеба с сыром и ветчиной накрыть двумя оставшимися ломтиками маслом вниз.
• Сэндвичи поместить в разогретую до 200 °C духовку на 5 минут.
• Приготовить две яичницы-глазуньи – желток у них должен остаться жидковатым, а белок – схватиться. Посолить, поперчить по желанию.
• На готовые сэндвичи положить по яичнице. Сразу подавать.
Крокембуш
Французский торт, состоящий из маленьких пирожных (профитролей), соединённых с помощью крема или карамели. Крокембуш традиционно подают на свадьбу. Высота торта может быть значительной: до 1 метра и даже более.
Традиция подавать крокембуш на свадьбу уходит корнями в старинный английский обычай преподносить молодым множество сладких булочек как символ будущей счастливой и многодетной жизни. В 1660-х годах один французский кондитер посетил английскую свадьбу и остался недоволен неэстетичным видом горы булочек, сваленных перед молодожёнами. Он обыграл старую традицию, превратив эту гору в изящный и нарядный крокембуш.
Чтобы торт выглядел ещё более торжественно и соответствовал настроению праздника, его украшают цветами, орехами, карамельными нитями.
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Кулинарная энциклопедия. Том 15. К. Креветки - Кулич - Надежда Бондаренко», после закрытия браузера.
Книги схожие с книгой «Кулинарная энциклопедия. Том 15. К. Креветки - Кулич - Надежда Бондаренко» от автора - Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко:
