На 4 порции
Время приготовления: 1 час
2 средние моркови
3 средние луковицы
2 стебля сельдерея
2 ст. л. растительного масла
100 г очищенного миндаля
1,5 стакана куриного бульона
100 г измельчённой мацы или хлебных крошек
4 филе куриной грудки с кожей
соль и перец по вкусу
Калорийность: 136 ккал
• Морковь и лук очистить, тонко нашинковать. Стебли сельдерея вымыть, удалить жёсткие волокна, тонко нарезать.
• В сковороде разогреть растительное масло. Помешивая, обжарить на нём миндаль в течение 2–3 минут, затем снять со сковороды и отложить. Обжарить в том же масле морковь, лук и сельдерей в течение 5–7 минут.
• Влить в сковороду половину бульона, посолить и поперчить по вкусу, тушить на сильном огне до мягкости овощей около 15 минут. Добавить в сковороду мацу и обжаренный миндаль, перемешать.
• Куриные грудки промыть, обсушить, снять кожу с одной стороны, но не до конца, чтобы образовались «кармашки». Вложить в них начинку из сковороды, кожу расправить и плотно прижать.
• Выложить фаршированные грудки на противень начинкой вверх и запекать в духовке, разогретой до 200–210 °C, около 25 минут до ярко-золотистого цвета. Переложить готовые грудки в отдельную посуду и сохранять горячими.
• Оставшийся бульон влить в противень, смешать с выделившимся при запекании соком. Перелить жидкость с противня в кастрюльку и довести до кипения.
• При подаче полить куриные грудки горячим соусом.
Курица по-венски
Блюдо австрийской кухни. Придумано в середине XVIII века одним из многочисленных придворных поваров как центральное блюдо для фуршета. Из-за хрустящей, довольно крепкой корочки куски курицы, приготовленные таким способом, можно было есть, не боясь испачкать платье.
Именно такая курица стала основой для приготовления блюд во многих сетях фастфуда.
На 4–6 порций
Время приготовления: 40 мин
1 тушка курицы (около 600–800 г)
2 ст. л. лимонного сока
2 яйца
4 ст. л. пшеничной муки
4 ст. л. панировочных сухарей
200 г сливочного масла для жарки
соль и перец по вкусу
Калорийность: 183 ккал
• Курицу вымыть, обсушить. Лимонный сок смешать с солью и перцем, приготовленной смесью обмазать курицу, оставить на 20 минут.
• Яйца слегка взбить. В отдельные тарелки выложить муку и панировочные сухари.
• Курицу разрезать на 4 части. Сливочное масло растопить в глубокой толстостенной сковороде. Каждый кусок курицы обвалять в муке, окунуть в яйцо и обвалять в панировочных сухарях.
