Салат из шпината с ореховой подливкой. 250 г шпината, 1 шт. репчатого лука, 4 ст. ложки ореховой подливки, 1 ст. ложка растительного масла, соль по вкусу.
Шпинат перебирают, моют, кладут в кастрюлю, вливают немного воды и доводят до готовности на слабом огне. Затем шпинат откидывают на сито, слегка отжимают, добавляют обжаренный в растительном масле репчатый лук, солят и перемешивают. Отдельно подают ореховую подливку.
Баклажаны с чесноком и грецкими орехами. 2 баклажана, 1 долька чеснока, 3 ст. ложки очищенных грецких орехов, 2 ст. ложки льняного масла, 2 ч. ложки лимонного сока, соль по вкусу.
Баклажаны запекают в духовке, затем поливают холодной водой, снимают кожицу, мякоть пропускают через мясорубку, смешивают с толченым чесноком, измельченными грецкими орехами, маслом, лимонным соком и солью.
Пюре зеленое с томатным соусом. 4 яйца, 300 г зеленого горошка, 200 г шпината, 50 г тертого сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 3 ст. ложки сметаны, 100 мл сливок, 100 мл куриного бульона, 3 ст. ложки нарезанной зелени укропа, 1 ч. ложка томатной пасты, молотый мускатный орех, соль.
Зеленый горошек отваривают в подсоленной воде, откидывают на сито и протирают. Шпинат моют, отваривают, протирают через сито и соединяют с протертым горошком. Пюре смешивают со сметаной и 1 ст. ложкой растопленного сливочного масла, добавляют соль и мускатный орех. Пюре выкладывают горкой в смазанную оливковым маслом форму, делают вверху углубление и вливают в него яйца. Форму ставят в разогретую до 200 °C духовку на 10 мин.
Готовят соус. В оставшуюся часть растопленного сливочного масла кладут муку, вливают бульон и сливки, добавляют томатную пасту, сыр, перемешивают и на медленном огне варят соус до загустения. Готовое пюре поливают соусом, украшают зеленью укропа и подают к столу.
Фаршированные яйца с мясом и орехами. 4 вареных яйца, 100 г вареного куриного мяса, 50 г грецких орехов, 50 г тертого сыра, 1 ст. ложка сметана, 40 г зелени петрушки, соль.
Яйца моют, варят, очищают, разрезают пополам вдоль, вынимают желтки. Готовят фарш: желтки растирают с солью, сметаной, толчеными орехами, добавляют мелко нарезанное куриное мясо и перемешивают. Полученной смесью наполняют яичные белки, выкладывают их на блюдо, посыпают сыром, украшают веточками петрушки и подают к столу.
Свеклы с тыквенными семечками. 4 свеклы, 150 г очищенных тыквенных семечек, 1 долька чеснока, 4 ст. ложки соевого майонеза,1/2пучка зелени петрушки и базилика.
Свеклу отваривают, охлаждают, очищают, шинкуют или натирают на крупной терке. Добавляют растертые семечки тыквы, измельченный чеснок и майонез. Все перемешивают, выкладывают в салатницу, украшают веточками зелени и подают к столу.
Супы
Суп из цветной капусты с кедровыми орехами. 2 л воды, 300 г цветной капусты, 6 помидоров, 1 пучок зелени петрушки, 4 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки кедровых очищенных орехов, 2 ст. ложки муки, соль по вкусу.
Цветную капусту разбирают на соцветия, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, солят и варят 15 мин. Помидоры обдают кипятком, снимают кожицу, натирают на терке и добавляют в суп. Муку поджаривают, разводят небольшим количеством капустного бульона, кладут в суп и варят еще 5 мин. Готовый суп посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки, орехами, заправляют маслом, разливают по тарелкам и подают к столу.
Суп из цветной капусты и сладкого перца. 1,25 л воды, 200 г цветной капусты, 4 сладких перца, 1 морковь, 1 шт. репчатого лука, 1 пучок зелени петрушки, тмин, гвоздика, соль по вкусу.
Цветную капусту промывают и разделяют на соцветия. Морковь очищают и разрезают вдоль на 4 части. Компоненты кладут в кастрюлю, заливают водой и доводят до кипения. Затем добавляют очищенный лук, нарезанный кусочками сладкий перец, пряности, соль и варят на слабом огне 20 мин. Готовый суп разливают по тарелкам, украшают измельченной зеленью петрушки.
Суп с рисом, черносливом и орехами на мясном бульоне. 2 л воды, 250 г телятины, 150 г чернослива, 100 г риса, 50 г очищенных грецких орехов, 1 шт. репчатого лука, 1 шт. лука-порея, 1 лавровый лист, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.
Телятину промывают, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, добавляют соль и лавровый лист, ставят на небольшой огонь. Рис перебирают и промывают в холодной воде, а репчатый лук очищают и мелко нарезают. Чернослив промывают, замачивают в теплой воде на 2 ч. Когда он набухнет, еще раз промывают и нарезают тонкой соломкой. В кипящий куриный бульон всыпают рис и варят до полуготовности. После этого добавляют чернослив, измельченный лук-порей, толченые грецкие орехи и пассированный в сливочном масле репчатый лук.
Куриный бульон со шпинатом. 1,5 л воды, 1 курица, 2 шт. репчатого лука, 200 г шпината, 3 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка растительного масла, соль.
Курицы моют, потрошат, снова промывают, снимают кожицу, рубят на порционные куски, кладут в кастрюлю, солят, заливают водой и варят 20 мин. Снимают пену, после чего бульон процеживают. Шпинат промывают, припускают в небольшом количестве воды и протирают через сито. Смешивают со сметаной и измельченным и обжаренным в растительном масле луком. Полученную смесь заливают небольшим количеством бульона и доводят до кипения. При подаче к столу курицу выкладывают в глубокую тарелку, заливают горячим куриным бульоном и добавляют массу из шпината и лука.
Вторые блюда
Рулет из телятины и куриного мяса с орехами. 200 г телятины, 100 г куриного филе, 2 ст. ложки измельченных грецких орехов, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 1 ст. ложка кедрового масла, соль.
Телятину моют, нарезают на пласты, хорошо отбивают и солят. Мясо курицы мелко нарезают. На пласты телятины выкладывают кусочки куриного мяса и смесь из измельченных орехов и кедрового масла. Пласты мяса сворачивают рулетом, перетягивают шпагатом и обжаривают в растопленном подсолнечном масле, после этого охлаждают и подают к столу, нарезав поперек.
Закуска из мяса и овощей с грецкими орехами. 400 г отварной говядины, 4 картофелины, 2 моркови, 100 г тертого сыра, 100 г грецких орехов, 200 г зеленого консервированного горошка, 300 г майонеза, зерна 1 граната, соль по вкусу.
Картофель и морковь отваривают «в мундире», очищают и натирают на крупной терке, мясо нарезают кубиками. На плоское блюдо выкладывают слоями картофель, морковь, мясо, сыр, орехи, зеленый горошек. Каждый слой солят и смазывают майонезом. Украшают зернами граната. Закуску ставят в прохладное место на 2 ч, затем подают к столу.
Мясная закуска с яйцами и орехами. 100 г отварной говядины, 1 огурец, 1 помидор, 2 вареных яйца, 2 ст. ложки очищенных кедровых орехов, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка тертого сыра, 1 ч. ложка измельченной зелени петрушки.
