Куриное филе отварить в подсоленной воде до готовности и остудить в бульоне. Капусту брокколи разобрать на соцветия. Зеленый горошек опустить в кипящую подсоленную воду. Через 3 минуты добавить к нему разобранную на соцветия капусту брокколи. Варить еще 5 минут. Откинуть на дуршлаг и ополоснуть холодной водой. Охлажденный сразу после отваривания горошек не теряет свой цвет. Куриное филе порезать кусочками, салат крупно порвать или порезать. Добавить зеленый горошек с брокколи и оливки. Посолить и посыпать специями. Для заправки смешать сметану с горчицей. Заправить салат и перемешать. Выложить салат в салатницу и посыпать брынзой, порезанной кубиками. Украсить зеленой петрушкой.
Сырный суп с брокколи
Состав: сыр твердый (измельченный на терке) – 1 стакан, сыр чеддер (измельченный на терке) – 1 стакан, брокколи свежая (разобранная на соцветия) – 350 г, перец болгарский красный (резаный кубиками) – 1 стакан, картофель (резаный кубиками) – 280 г, перец чили (очищенный от семян и мелко рубленый) – 2–3 ист., лук репчатый (мелко резанный) – 1 стакан, чеснок (измельченный) 2 зубка, кумин молотый (зира) – 1/4 ч. ложки, масло сливочное – 1/4 стакана, куриный бульон – 800 г, мука – 1/3 стакана, молоко – 1,5 стакана, сливки нежирные (10 %-ные) – 1 стакан, ветчина копченая (резаная кусочками) – по вкусу.
В большой чугунной кастрюле (казанке) на средне-сильном огне растопить сливочное масло, высыпать в казанок болгарский перец, лук, перец чили и чеснок, готовить, помешивая, около 4–5 минут, до мягкого состояния овощей. Затем выложить в кастрюлю картофель, насыпать кумин и готовить еще около 5 минут. Залить содержимое казанка бульоном, довести до кипения, накрыть, уменьшить огонь и готовить суп около 25 минут. В отдельной миске соединить муку, молоко и сливки, хорошо размешать венчиком или вилкой. Влить эту массу в казанок и готовить на средне-слабом огне, помешивая, до загустения, около 5 минут. Уменьшить огонь до минимального. Ввести в кастрюлю весь сыр и готовить суп до расплавления сыра, 3–5 минут. Соцветия брокколи выложить в миску, поместить в микроволновку на 3–4 минуты, до мягкого состояния. Осушить брокколи. Горячую капусту выложить в суп. Подавать сырный суп с брокколи в порционных тарелках с кусочками ветчины (по желанию).
Суп-пюре из брокколи с креветками
Состав: брокколи – 600 г, сливки 33 %-ные 200 г, креветки очищенные (коктейлъные) – 120 г, миндаль обжаренный, желательно лепестки (пластины) миндаля – 40 г, соль – по вкусу, перец черный молотый – по вкусу.
Брокколи отварить в подсоленной воде (5–6 минут). Слить воду и залить капусту сливками. Проварить 2–3 минуты. Креветки припустить в небольшом количестве воды (не дольше 1,5–2 минут). Капусту со сливками посолить, поперчить, пробить через блендер до однородности. Суп-пюре налить в тарелки, сверху выложить креветки и обжаренный миндаль. Можно украсить суп-пюре из брокколи с креветками отварным соцветием брокколи.
Овощное «стир-фрай» с грибами
Состав: соцветия капусты брокколи – 2 стакана, спаржа свежая (резаная кусочками 2,5 см) – 2 стакана (примерно 350 г), кабачок желтый мелкий (резаный ломтиками толщиной 0,5 см) – 2 шт. (примерно 2 стакана), грибы шампиньоны (резаные ломтиками) – 1,5 стакана, соевый соус – 2 ст. ложки, сахар – 1/2 ч. ложки, кунжутное масло – 1/2 ч. ложки, красный перец чили сушеный (раскрошенный) 1/4 ч. ложки (по желанию), масло растительное – 1 ст. ложка, имбирь свежий (измельченный на терке) – 1 ч. ложка, чеснок (измельченный через пресс) – 2 зубка, кунжутные семена – 1 ст. ложка, зеленый лук (мелко резанный) – 1/4 стакана, рис коричневый вареный горячий – 2 стакана.
Приготовить соус: в небольшой миске соединить соевый соус, сахар, кунжутное масло и красный перец (если будете использовать). Отставить миску с соусом в сторону. На средне-сильном огне в воке или другой большой сковороде разогреть растительное масло, выложить в сковороду имбирь и чеснок, жарить, помешивая, около 15 секунд. Затем ввести в сковороду соцветия брокколи и спаржу, готовить, помешивая, около 4–5 минут. Переложить овощи из сковороды в миску. В ту же сковороду выложить кабачок, грибы и посыпать кунжутом, жарить на сильном огне, помешивая, 2–3 минуты. Овощи переложить обратно в сковороду, добавить зеленый лук, перемешать. Залить овощи подготовленным соусом и готовить, периодически помешивая, около 1–2 минут. Подавать овощи с вареным горячим рисом.
Брокколи, запеченная с сыром
Состав: капуста брокколи – 500 г, сыр твердый – 100 г, молоко – 200 мл, яйца – 2 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, соль, перец молотый.
