Комбу, уверена, не спутаешь ни с какой другой водорослью. И все благодаря заменимой аминокислоте глютамату натрия (не искусственному, натуральному). Поэтому-то комбу имеет мясной вкус (умами). Бульон даси — основа японской кухни. Комбу знаком нам в сушеном виде.
Комбу относится к бурым водорослям. И как все водоросли, комбу богат йодом. Этот микроэлемент, необходимый для синтеза гормонов щитовидной железы, управляющих процессами развития и функционирования головного мозга и нервной системы, поддерживающих нормальную температуру тела, очень важен для организма человека.
Вакаме
Вакаме любимая водоросль для жителей Страны Восходящего Солнца и не только. Морские фермеры Кореи, как и Японии, разводят эти водоросли. Их опыту относительно недавно последовали и «владельцы» морских угодий Австралии и Франции. Сразу же хотелось предупредить тех, для чьих мест вакаме не пшеница и не виноград, которые являются родными растениями в Европе. Ведь вакаме очень быстро размножается, его даже называют сорняком, с которым родная среда Тихого океана умеет договариваться и поэтому не допускает экологического бедствия, противодействуя агрессии вакаме. Цвет у листьев вакаме темно-зеленый, оранжево-коричневый, почти бурый. Длина листьев достигает 2 метров. Разрезав их на полоски, листья солят и сушат. Диетологи утверждают, что эта водоросль не имеет противопоказаний и может систематически употребляться в пищу без опасения. К тому же она малокалорийна, что опять-таки полезно для людей с любой фигурой.
Вакаме не любит высоких температур и обладает нежным ароматом и хрустящей структурой. Ее достаточно положить в налитый в тарелку горячий бульон и набухание листьев с увеличением в объеме в 4 раза произойдет само собой. Чтобы использовать вакаме для салатов и других блюд, его минут 10–15 размачивают в теплой воде и вот тогда, разбухнув, она станет красиво зеленой. После размачивания достаточно бланшировать вакаме в кипятке не более 30–60 секунд и быстро залить холодной водой. Как только вода покинет сито — водоросль готова к использованию на 100 %.
Вакаме — лекарство
Наслаждаясь вкусом салата, в который добавлена водоросль вакаме, мы уже со вкусом и удовольствием лечимся.
Восточная медицина активно использует вакаме для приготовления целого ряда снадобий. Вот основные их направления:
— продление жизни;
— очищение крови;
— похудание;
— профилактика йододефицита;
— косметика.
Люди, достигнув определенного возрастного рубежа, начинают задумываться о продолжительности жизни и часто мечтают, чтобы годы пребывания на Земле окончилась как можно позже. В Японии водоросли вакаме считают водорослями долголетия. Японские ученые нашли в них ламинариевый гистидин и альгин, нормализующие давление и уровень холестерина в крови, предотвращающие атеросклероз. Нашли в них ученые и полисахарид, который предупреждает свертывание крови, которое ведет к тромбозу, а значит — к инфаркту.
Вакаме богаты омегой-3, которая, как известно, предохраняет от инсультов, инфарктов и депрессий. Перечисленные вещества, а также не перечисленные, но существующие в вакаме, очищают кровь и этим тоже способствуют продлению жизни.
Вакаме, как и все ламинариевые, богаты фукосантином — природным сжигателем жира. В результате употребления вакаме срабатывает механизм, приводящий к похудению. Вакаме богаты йодом, а, значит, необходимы людям, страдающим от его нехватки. И хотя здесь дело в йоде, но не надо забывать, что вакаме богаты комплексом минералов, являющихся незримыми помощниками йода. Это и кальций, и железо, и редкоземельный антиоксидант селен.
Вакаме находят все большее применение в косметике. Прежде всего, из этих водорослей готовят маски, обладающие осветляющим, успокоительным и, как утверждают специалисты, ультра-увлажняющим эффектом. Если вам не нравятся пигментные пятна на руках, значит пришло время использовать вакаме.
Лима в ямке
Водорослью лима богаты Гавайи. Едят лиму и сырой, и соленой, и печеной.
Интересен способ ее приготовления. На берегу, в песке вырывается большая яма, в которой разводится костер. В нее укладываются камни, которые раскаляются очень сильно. После того как костер угаснет, на камни слоями укладываются водоросли, а сверху морепродукты, лук, кукуруза и др. овощи и национальные приправы. Сверху водружается еще один слой водорослей. Все это богатство укрывается мокрым брезентом и выдерживается часа полтора. Приготовленное блюдо съедается здесь же, на берегу.
Существует предание, что водоросль лима примиряет непримиримых.
Фукус
Фукус — многолетняя морская бурая водоросль — Fucaclal (Phalophuceal) обитает на мелководьях Атлантического и Тихого океанов, западных районах Средиземного и Балтийского морей.
Водоросль прикрепляется к прибрежным скалам и каменистому грунту. Форму фукус имеет лентовидную. Ветвящиеся ветви фукуса достигают в длину 1 метра. У них центральная очень жесткая жилка. У некоторых имеются воздушные пузыри, расположенные чаще всего парами. Фукус образует обширные заросли. Чтобы его собрать, используют сети.
У фукуса много имен. В частности, его называют «морской дуб», «царь-водоросль».
