Задумывались ли вы когда-нибудь, сколько листьев одновременно растет на нашей планете? Я не уверена в том, что количество зеленой массы на Земле может быть количественно определено. Знаю лишь, что зеленый является повсеместно доминирующим только потому, что листья — зеленые.
Когда что-то встречается нам в таком же количестве, как растения, мы перестаем считать это важным. Просто не обращаем внимания. Для большинства из нас в нашей занятой жизни растения — всего лишь часть пейзажа. Некоторые рассматривают зелень как корм для скота. Для других это просто лишние заботы: листья, которые нужно убирать граблями, трава, которую необходимо косить, и сорняки, которые следует выпалывать. Подобным же образом мы воспринимаем зелень в наших тарелках как нечто само собой разумеющееся.
А ведь зеленые листья жизненно важны для всех существ нашей планеты, включая человека. Фактически они так же необходимы для человеческого существования, как вода, воздух и солнечный свет. Я провела много исследований и пришла к выводу, что питательная составляющая зелени на удивление подходит пищевым потребностям человека. В листьях ботвы содержатся все необходимые минералы, нужные витамины и даже аминокислоты, требующиеся людям для поддержки оптимального состояния здоровья.
Единственным веществом, отсутствующим в зеленых листьях, является витамин В12.
Нередко зелень относят к пищевой группе овощей. Но это не так. Зелень — это не овощи, более того, зелень — единственная пищевая группа, которая помогает переварить другие пищевые продукты. Зелень стимулирует выделение пищеварительных энзимов, и ее можно сочетать с любой другой едой.
Как «приучить» себя к зелениДиетологи десятилетиями пытались убедить людей в полезных качествах зеленой ботвы, но оставалось неясным, каким образом включить ее в ежедневный рацион каждого из нас. Единственным вариантом употребления овощной зелени в пищу был салат. Проблема заключалась в том, что в современном мире вкус зелени вовсе не так привлекателен, как стимулирующий вкус обработанной пищи. Вот почему, несмотря на мультфильмы с Попаем и рекламу с Веселым Зеленым великаном в двадцатые годы, пичканье деток брокколи, крохотные порции сока ростков пшеницы в соковых барах, разнообразные зеленые порошки, появившиеся в продаже в последние годы, для большинства потребителей зелень все-таки остается всего лишь второстепенным гарниром, а то и продуктом, который «хоть и неприятно, но нужно съесть».
Все это относилось и ко мне. Я знала, что зелень нужно есть, но мне не нравился ее вкус. К 2004 году я уже более десяти лет питалась сырой пищей, и хотя переход на сыроедение позволил мне избавиться от серьезных проблем — отеков, аритмии и депрессии, — я все еще не добилась того состояния здоровья, к которому стремилась.
В поисках рациона, подходящего мне наилучшим образом, я стала изучать то, что едят животные, генетически близкие к человеку. Я узнала, что у шимпанзе 99,4 % генов сходны с генами человека. У этих животных чрезвычайно сильный иммунитет к синдрому приобретенного иммунодефицита, гепатиту С, раку и другим губительным заболеваниям. Я подумала, что если мы имеем 99,4 % общих генов, то и рацион нашего питания должен быть на столько же процентов схожим. Оказалось, что дело обстояло как раз наоборот. Стандартный рацион американцев на 99 % отличается от рациона шимпанзе. Посмотрите сами:
Рацион питания шимпанзе
Стандартный рацион в дикой природе американцев
Стандартный рацион американцев почти на 100 % состоит из приготовленной пищи, тогда как питание шимпанзе включает сырую натуральную пищу. Как видно из диаграмм, приведенных ниже, даже рацион типичных сыроедов совпадает с рационом шимпанзе только на 50 %.
Стандартный рацион в дикой природе американцев
Рацион питания шимпанзе
Стандартный рацион в дикой природе сыроеда
Когда я обнаружила, какое количество зелени мы, люди, должны употреблять в пищу ежедневно, то осознала, что открыла совершенно новый подход к формированию рациона питания. Изучение анатомии человека дало мне понимание того, что для наилучшего усвоения зелень должна поступать в пищеварительный тракт в жидкой форме. В ней содержится много целлюлозы, которая затрудняет пищеварение. В совершенно здоровом человеческом организме при отсутствии недостаточности питательных веществ зелень разжижается посредством двух процессов: сначала тщательного пережевывания, а затем смешения с желудочным соком. К сожалению, у многих людей сегодня наблюдается недостаточный уровень соляной кислоты из-за нехватки минеральных веществ, и в частности цинка.
Вы можете обратиться к врачу, чтобы сделать анализ желудочного сока. А как самим определить, что у вас низкий уровень кислотности? Если у вас когда-либо в детстве была рвота, то вы помните: желудочный сок обжигал вам гортань настолько, что вы чувствовали, как в горле першило в течение нескольких часов. Сможете ли сравнить это с ощущениями после рвоты в другие периоды вашей жизни? Вспомните, возникало ли у вас аналогичное жжение в горле, или оно было слабее, или вы вообще ничего такого не чувствовали? Это может быть индикатором пониженного уровня соляной кислоты в вашем желудке.
Людям, не способным к тщательному пережевыванию пищи, и тем, у кого низкий уровень соляной кислоты, не нравится есть зелень, порой у них даже вырабатывается к ней отвращение. Так работает защитный механизм организма. Он словно говорит: дорогая, тебе не переварить эту зелень, она только нагрузит твою пищеварительную систему, поэтому я лучше вызову у тебя тошноту, чтобы ты перестала есть зелень вообще.
