Книжки » Книги » Домашняя » Пудинги, суфле. Вкусно и питательно - Агафья Звонарева 📕 - Книга онлайн бесплатно
Книга Пудинги, суфле. Вкусно и питательно - Агафья Звонарева
207
0
На нашем литературном портале можно бесплатно читать книгу Пудинги, суфле. Вкусно и питательно - Агафья Звонарева полная версия. Жанр: Книги / Домашняя. Онлайн библиотека дает возможность прочитать весь текст произведения на мобильном телефоне или десктопе даже без регистрации и СМС подтверждения на нашем сайте онлайн книг knizki.com.
Морковь очистить, вымыть и натереть на мелкой терке, добавить сливочное масло и слегка поджарить на сковороде. Затем снять с огня, остудить, поставить на лёд и взбить массу лопаточкой, положить в неё желтки, взбить, добавить сахар, 2–3 ложечки корицы, 5 взбитых белков, размешать и сложить в пудинговую форму, вымазанную и обсыпанную сухарями, варить на водяной бане 1 час. Выложить на блюдо и облить сабайоном и сливочным маслом (или мясным соусом).
Морковь очистить, вымыть и натереть на мелкой терке, добавить сливочное масло и слегка поджарить на сковороде. Затем снять с огня, остудить, поставить на лёд и взбить массу лопаточкой, положить в неё желтки, взбить, добавить сахар, 2–3 ложечки корицы, взбитые белки, размешать и сложить в пудинговую форму, вымазанную и обсыпанную сухарями, варить на водяной бане 1 час. Выложить на блюдо и облить сливочным маслом (или мясным соусом).
Яичные желтки растереть с сахаром и соединить с измельченной лимонной цедрой, размягченным маслом, сливками, молотыми сухарями и апельсиновым соком. Морковь нарезать соломкой и припустить в кипятке на сковороде. Все хорошо перемешать. Белки взбивать и осторожно ввести в полученную массу. Смесь положить в форму, мазанную маслом, и запечь в духовке.
Очищенную тыкву, нарежьте ломтиками, залейте молоком и доведите под крышкой до готовности. Затем засыпьте манную крупу и продолжайте варку еще минут 10. Снимите с огня, добавьте мелко нашинкованные яблоки, сахар, лимонную цедру, соль и яичный желток, хорошо перемешайте. Белок взбейте до густой пены, введите в полученную массу, осторожно вымесите, выложите на сковородку, смазанную маслом, сверху смажьте сметаной и запекайте в духовке или варите на пару.
Пудинг тыквенный паровой
Состав: пюре тыквы – 2 стакана, манная крупа – 3 ст. ложки, яйцо – 2 шт., изюм – 1 ст. ложка, листья крапивы – 2 ст. ложки, смесь творога со сметаной (в равных пропорциях) – 2 ст. ложки, соль – по вкусу.
Очищенную тыкву режут на кусочки и дважды пропускают через мясорубку вместе с листьями крапивы и промытым изюмом. Массу тщательно перемешивают, добавляя яйца, манную крупу, соль до тех пор, пока она не станет однородной.
В сухую форму кладут подготовленную смесь, полностью не заполняя ее. Форму устанавливают в большой кастрюле на деревянную подставку. Дно кастрюли заполняют горячей водой так, чтобы она не доставала форму. Кастрюлю закрывают крышкой, воду доводят до кипения и варят смесь 15–20 минут. Затем пудинг аккуратно выкладывают из формы на блюдо и подают к столу в горячем или холодном виде. Его можно приправлять смесью сметаны и творога. В качестве наполнителя к тыкве можно добавить кабачки.
Кукурузную муку заливают частью горячего молока и настаивают в теплом месте 3–4 часа. Затем добавляют яйца, соль, ванилин; массу тщательно перемешивают, вводят в нее оставшееся молоко, отварную протертую тыкву, пшеничную муку и вновь вымешивают. После этого массу выкладывают слоем на 4–5 см на промасленный и посыпанный сухарями противень, смазывают яйцом и запекают в жарочном шкафу.
Готовый пудинг охладить и нарезать на порции. При подаче посыпают сахарной пудрой. Пудинг можно подавать с молочным соусом средней густоты.
Очищенные и истолченные зерна пшеницы замачивают на час в небольшом количестве холодной воды. Воду сливают, зерна заливают свежей водой, добавляют мяту, мелко нарезанный репчатый лук и помидоры, оливковое масло, соль, черный молотый перец и варят до мягкости.
Пудинг подают в холодном виде, нарезав на порции.
Простой рецепт пудинга
Состав: молоко – 1,5 стакана, яйца – 6 шт., мука – 1,5 стакана, соль – 3/4 ч. ложки, сахарная пудра – 1,5 ст. ложки, несоленое масло комнатной температуры (для смазывания формы)
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры (при этом булочки лучше надуваются), так что заранее выньте яйца из холодильника и слегка подогрейте молоко. Разогреть духовку до 210 °C, решетка в нижней трети духовки (если печь одновременно с ростбифом, очень удобно). Обильно смазать формы слив. маслом.
В миске венчиком смешать молоко и яйца, добавить муку, соль, сахарную пудру до однородного состояния. Повторно взбивать не рекомендуется, поэтому долго мешать не стоит, даже если в тесте имеются незначительные комочки. Заполнить формы тестом на 2/3 высоты и отправить в разогретую духовку. Печь 30 минут. Дверцу духовки открывать нельзя!
Для выпечки используются специальные формочки, которые намного уже и выше, чем для маффинов (маленькие порционные кексы). Такая форма позволяет стремительно нагреваться сливочному маслу и за счет выпускаемого пара надувать булочки.
Перемешать желтки с сахарным песком, мукой, молоком, ванилином и приготовить крем. Поставить на умеренный огонь, постоянно помешивая, и, не доводя до кипения, снять с огня. Продолжать помешивать, пока крем не остынет. Очищенный фундук очень мелко растолочь с сахарным песком и сливочным маслом, протереть через сито.
Намазать бисквиты ореховой смесью, уложить их на смазанное сливочным маслом блюдо, полить кремом и поставить в холодильник на несколько часов.
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Пудинги, суфле. Вкусно и питательно - Агафья Звонарева», после закрытия браузера.
Книги схожие с книгой «Пудинги, суфле. Вкусно и питательно - Агафья Звонарева» от автора - Агафья Звонарева:
